„Facem ceea ce ne place și ceea ce vrem”, a deschis noul AUM în centrul orașului!

2020. 01. 23. 18:00

- Nu te juca cu mâncarea! Bunica spunea mereu. Dar pentru Dani Varga și Nikita Suharev degeaba. Din fericire! Noul AUM din centrul orașului este cel puțin la fel de jucăuș, uimitor și impresionant ca prima unitate din Piața Flórián, care a fost deschisă anul trecut.

După deschiderea din februarie anul trecut, nu a durat mult pentru asta toată lumea vorbește despre AUM: alegerea îndrăzneață a locației, combinații bizare, arome fabuloase - și, în ciuda faptului că aveți un meniu de prânz, nu îl puteți lua - veștile au venit de pretutindeni. În Mai Premiul I al Festivalului Gourmet deși a ridicat doar gloria strălucind peste AUM.

ceea

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Oricine a fost la ei știe asta Dani Varga, Nikita Suharev și Zoltán Maszlay le place să se joace cu mâncarea și indiferent când ajungem, ne putem aștepta ca meniul să fie plin de surprinzătoare, uneori puțin cu capturi civile. Dani de câțiva ani a trăit și a gătit în Thailanda, a călătorit în toată Asia și sunt bucuroși să construiască din ceea ce a învățat acolo. Nu neapărat din felurile de mâncare bine plăcute de turiști cunoscuți, se bazează fără probleme pe ciudățenii care pot fi degustate cel mult de bile de lemn foarte antrenante. în cele mai izolate cantine vizitate de localnici.

În același timp, în ciuda numelui său, AUM poate fi numit un restaurant asiatic, deoarece tradițiile gastronomice maghiare apar și pe farfuria noastră. desi servirea oferă un factor special de plăcere pentru mesele noastre și chiar și ingrediente destul de nobile sunt în vase, nici măcar nu le place să fie apostrofate ca mese rafinate. „Nu mâncăm bine, facem ceea ce ne place, și ce vrem ”, spune Dani când îi vizităm la al doilea restaurant, AUM Natural de pe strada Hajós.

Al doilea AUM este foarte seamănă cu o navă mamă, dar inca o lume complet diferită. The Natural - deși fața străzii se confruntă cu ferestre imense de sticlă - este mult mai întunecată și mai mistică decât bistroul Flórián Square. Interiorul părea a fi inspirat de o pădure primitivă asiatică: pereți de piatră, lambriuri din lemn și o mulțime de verde alternativ, mușchi, chihlimbar agățat și chiar și o bucată de pădure care amintește de anii 80 pot fi găsite pe pereți, iar iluminatul ne amintește de Festivalul Lanternelor Thai datorită numeroaselor abajururi rotunde din hârtie.

În plus, în Natural, în principal vor să se concentreze pe cină - în timp ce prânzurile din Piața Flórián sunt în principal puternice, aici meniul de degustare cu 8 + 2 feluri țipă pentru a vă bucura de ceea ce vă puteți bucura timp de 2-3 ore. Nikita ne distrează. În noua linie, el se ocupă de Natural, Zoli a rămas în Piața Flórián, iar Dani face naveta între cele două unități. Potrivit lui Nikita, în AUM Natural marea va juca un rol mult mai mare, iar felurile de mâncare vor fi, de asemenea, mult mai curate decât în ​​primul restaurant. Cu toate acestea, porția uimitoare, penseta pentru sushi și plăcile frumoase aduc aici și atmosfera AUM nealterată.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Pe totalul à la carte Găsim 10 capturi, cu un meniu de degustare (20.500 HUF) pe 8 + 2 feluri de mâncare simultan putem regândi ce gândea bucătarul. Într-un mod bun, desigur, deoarece aceste capturi merită discutate la fel de mult ca una la liceu despre o nuvelă occidentală.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Primul curs nu este un buchet amuzant, ci un amestec din Asia și camera bunicii tale. AUM are un miros sălbatic pe propria pâine, rubin roșu mátra bresaola ajunge și obținem un sos de încurcare thailandez lângă el - foarte asemănător cu ceea ce este de obicei scufundat ruloul de primăvară. Este puțin să faci personajul asiatic într-un contrast și mai puternic cu pâinea liniștită de șuncă boia kimchi a intrat și în aluatul vechi ca un condiment.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Mai întâi prindeți un stridii fermentate - dacă cineva a învățat deja să facă față unei moluste marine otrăvitoare, este timpul să treci la nivel? Am luat ouă de prepeliță ponzus și caviar yuzuki (primul este un sos japonez de citrice, în timp ce al doilea este un citric). Cu toate acestea, nu există motive de îngrijorare, a gustul midiilor mici este atât de bine împușcat, că rupe securitatea mult mai puțin decât stridiile simple nefermentate, crude, cu aromă de mare.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

După aceea, miniburgerul cu salată de salată sună complet mediu - și chiar avem o creație blândă pe farfurie - comparativ cu continuarea oricum. Nikita, desigur, nu a lăsat nici acea captură în salată de salată varză în loc de wakame este, buci a fost înlocuit de o mini găluște cu abur, iar carnea a Grătar coreean se face conform regulilor sale. Și, deși există câteva boabe de cartofi prăjiți, care pot fi numiți tradiționali, ca garnitură, acestea sunt încă ascunse într-o cutie tehnică obligatorie în școala primară. amintind de hârtiile colorate chipsurile de cartofi mov și dulci sunt, de asemenea, de paradă.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Din moment ce ne-am odihnit puțin, va ajunge și unul cea mai șocantă captură, arici de mare. Ei bine, vă rog. Împreună sună într-adevăr înfricoșător, dar în bucătărie decid că oricine este curajos să nu rămână cu o recompensă: rețeta nu mușcă deloc. THE numai icrele unui arici de mare sunt comestibile, asta este ceea ce ne facem cu curry massaman amestecat cu tocană de gândaci, încărcat înapoi în armura ariciului. Mai ales cremoasă, gust ușor, profund, pereche bogată de mușcături, nici cel ce se teme din cauza părților nobile ale cocoșului nu se va teme și nici cel care a ezitant în privința aricilor de mare. Și coastele veghează asupra lor: nu sunt cauciucate, nu sunt mestecabile, sunt suturate înainte de a fi coapte, așa că doar perfect. Și chiar și puțină maioneză de wasabi vine cu ea. Una dintre cele mai bune aruncări ale AUM este oricum el amestecă cu ardoare ingrediente casnice tari cu arome asiatice - așa că lasă o semnătură foarte specială, eclectică, pe gastronomia din Budapesta.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Această caracteristică va apărea și în următoarea captură, aici a urechi de porc, calamar și salată wunsen tema principală. Nu vă vom spune cât de mult condiment captivant intră în această captură extrem de complexă, lăsați-l să fie suficient pentru a face peștele și purcelul să devină un jeleu, antic formează o pereche armonioasă în ruletă, în timp ce salata pe bază de tăiței de orez este atât răcoritoare de citrice, cât și crocantă pentru a însoți duo-ul greu. Captură perfectă.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Următoarele două capturi a ramen și pad thai interpretare specifică. ambele rup cu tradițiile clasice, dar într-un mod care poate fi recunoscut pe tot parcursul de asemenea, supă de tăiței japoneză și mâncare a națiunilor din Thailanda. Ai putea spune că au fost regândite, dar cuvântul banal nu ar merge cu adevărat la felurile de mâncare inovatoare și jucăușe în care găsim surimi de casă, umplute în norilap garam zdrobind carnea de vită ruptă, ouă suturate de kimchis, un sfert de prepeliță sau doar jus de tamarind.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

După cele două mâncăruri asiatice relativ tradiționale a O captură preferată a clasei de mijloc americane din anii 60 și 70, surf și gazon urmează. Între timp, obținem unul literalmente o surpriză uluitoare: conopida de cocos cu bomboane explozive.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

După zăpada neutră de conopidă asemănătoare înghețatei, bomboanele ne apar în gură foarte amuzante, dar duritatea reală vine după aceea - dacă aveți felul principal este produsul epocii hippie, ne vei câștiga puțin de asemenea, o experiență psihedelică, desigur sub formă de flori. Pe lângă surpriza relaxantă, suntem instruiți să aruncăm zahărul la marginea farfuriei după exploziv. de asemenea, florile Sichuan. Floarea Sichuan amintește de ardeiul Sichuan picantitatea citricelor servește scopului, pe de o parte, de a neutraliza aromele anterioare din gura noastră și, pe de altă parte, că amplificați gustul a tot ceea ce gustăm în următoarele douăzeci de minute. Dacă nu este o putere pură de flori, atunci ce?

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Surful și gazonul sunt uimitor de moi oricum de ceai de bivoliță, caracatiță murată, găluște cu aburi și torță de ficat de rață constă din - aderență complexă, bogată, jucăușă, cu găluște ușoare cu abur și jus dens, caracteristic.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Linia se termină cu semințe de mac, bineînțeles și din bucătărie face cu ochiul Asia: tortul este îmbibat în lapte de violetă și cocos și joacă un rol important în mango și ciocolată albă este.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

AUM Natural are cu siguranță mai multe surprize în viitor - în viitorul apropiat prezentare meniu degustare vega și meniul de prânz, de asemenea - chiar dacă este practic un cina va fi profilul lor principal. Și oricum: chiar și în noaptea de miercuri medie din ianuarie, putem întâlni furtunile de creier care ne fac să ne dăm seama că ce bine te joci cu mâncarea.