Făină paleo

Paleolisti, sâmburii măcinate

Întrebarea eternă a paleozoicilor: ce se numește făină în paleo? Răspunsul: fără reziduuri de cereale măcinate din semințe presate la rece, fără pământ neted, semințe măcinate. Majoritatea paleolitilor au un conținut scăzut de carbohidrați, în special sub formă de fibre nedigerabile. Conținutul lor de acizi grași omega-6 din semințele măcinate este de cca. o cincime. Conținutul de grăsime din semințele măcinate este de 40-60%,
în timp ce făina de cereale presată la rece conține doar 15-20% grăsimi. Făinurile de semințe presate la rece sunt mai asemănătoare cu făinurile tradiționale în ceea ce privește conținutul de grăsime, deci merită să țineți cont de conținutul scăzut de grăsimi atunci când prăjiți și utilizați una dintre grăsimile utile în paleo, cum ar fi ghee, grăsime de nucă de cocos, rață, gâscă sau grăsimea de untură (două treimi grăsime). proporție). Consumați o cantitate mică de făină de cereale, deoarece conținutul de fitat al semințelor, în special semințele necojite, împiedică absorbția mineralelor. Un alt dezavantaj este că conțin o mulțime de omega-6, care are un efect antiinflamator. Dacă utilizați făină de semințe, asigurați-vă că vă suplimentați dieta cu omega-3, mai ales sub formă de ulei de pește.

TIPURI

Faina de nuci - În spiritul celor de mai sus, consumă cu măsură. Nucile măcinate sunt un ingredient excelent, evocând aroma pâinii tradiționale din cereale integrale din prăjituri și pâine. Incorporează-l rar și cu măsură în dieta ta. Făina de nucă este disponibilă și ca produs de sezon.

Făină de semințe de cânepă - Această făină poate fi folosită cu încredere, este o materie primă excelentă, cel mult culoarea sa neagră tinde să descurajeze oamenii. Este bogat în aminoacizi esențiali, vitaminele B și E.

Făină de cocos - Este o materie primă excelentă, cu absorbția de umiditate de două ori mai mare decât a altor paleoliști, deci este mai bine să o folosiți în amestecuri de făină sau să o folosiți în cantități mici. Excelent pentru a se întinde pe un vas de copt uns când se coace. Are un gust descoperit și caracteristic, dominația sa într-un anumit aliment poate fi chiar confuză, de exemplu, nu folosiți spanac pentru a-l îngroșa. Când este amestecat crud cu lămâie, îndulcitor și puțină grăsime, rezultatul este o substanță „brânză de vaci”.

Bărci de nucă de cocos - Este un ingredient obișnuit în paleocakes, poate fi folosit chiar și pentru coacerea pâinii, dar în acest caz merită să o măcinați în făină într-o râșniță de cafea.

Făină de in - Versiunea sa degresată poate fi utilizată în special pentru prepararea prăjiturilor și pâinilor sărate, suplimentată cu grăsimi. Semințele de in măcinate se vând și ca „făină de semințe de in”, dar textura sa este mult mai granulară, nu pulverulentă.

Semințe de in, fulgi de semințe de in - Este excelent pentru coacerea fără ouă, deoarece semințele de in produse în timpul înmuierii acționează ca un „adeziv” în timpul coacerii. Cojile de semințe de patlagină au un efect similar, conferind aluatului de pâine o textură mai moale.

Faina de migdale - Nu întâmplător este una dintre cele mai scumpe făină, deoarece are cele mai bune ingrediente, o aromă de bază neutră și bine condimentată și este excelentă atât pentru rețetele sărate, cât și pentru cele dulci.

Făină de semințe de mac - Mai ales datorită complementarității sale cu grăsimile sănătoase, merită folosită, restabilește perfect gustul de maci nedepălați.

Făină de floarea soarelui - Se oxidează la coacere și devine verzui, care, totuși, poate fi compensat prin adăugarea unui pic de acid ascorbic, posibil făină de semințe de struguri sau coacăze. O culoare verzuie nu este o problemă pentru un paleos experimentat, dar nu o recomand pentru începători. Cu toate acestea, caracteristica sa excelentă este că este potrivită pentru a face un sacadat ca cel tradițional!

Făină de alune-alune - Are o aromă caracteristică de alun, completată de grăsimi paleozice și este excelentă pentru prăjituri. Este important să nu se amestece cu arahide - cunoscute și sub denumirea de arahide americane - deoarece este o cultură de leguminoase.

Făină de miez de dovleac - Gustul este atât de caracteristic încât merită să adăugați o treime sau un sfert la amestecuri. De exemplu, poate fi folosit cu făină de susan, migdale și amarant.

Făină de susan - Un ingredient excelent pentru prepararea pâinilor și în special a prăjiturilor sărate. Există cei cărora nu le place din cauza gustului său amar; cu condimente bune - în special semințe de chimen măcinat - acest gust poate fi neutralizat, deși există și celor cărora nu le plac semințele de chimen.

Făină de castane - La fel ca făina de migdale, este un ingredient scump și versatil. Făina de castane a fost utilizată în munții înalți ai Italiei încă din cele mai vechi timpuri, deoarece nu poate cultiva grâu. Datorită gustului său dulce, este în principal excelent pentru prepararea prăjiturilor și fără paleocinti. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare conținutul său mai ridicat de carbohidrați.

Făină de amarant - Amarantul în sine, ca iarbă amară, nu este paleo, dar materia uscată care rămâne după uleiul extras din el este deja. Are un gust amar, care merită contrabalansat cu chimenul măcinat la coacere.