Căutați o rețetă sau un ingredient

Mărimea bucătăriei belgiene, după mulți, constă în combinarea ingeniozității franceze cu rațiile de cap măsurate de germani. Este un fapt faptul că gastronomia unei țări minuscule strânse printre multe culturi a fost influențată de multe influențe de-a lungul timpului.

Bucătăria modernă belgiană are încă multe asemănări cu bucătăria medievală. Influența flamandă, condimentele folosite de flamand, muștarul, aromele de oțet, utilizarea fructelor uscate, prezența frecventă a aromelor dulci și sărate sunt toate moștenirile bucătăriei medievale belgiene care se transmite din generație în generație.

Bucătăria belgiană adoră să folosească o varietate de nuci, îmbogățind felurile de mâncare cu gustul și textura lor. În felurile de mâncare bogate condimentate, aromele dominante sunt nucșoara, scorțișoară, piper negru, șofran, ghimbir, frunze de dafin. Motivul condimentării abundente poate fi, desigur, datat de rolul comercial al belgienilor în Evul Mediu. Pe lângă condimentele exotice, le plac și condimentele verzi proaspete, așa că tarhonul, cimbru, salvie, pătrunjel sau arpagic sunt frecvente în feluri de mâncare.

Carnea este un ingredient important în bucătăria belgiană, printre mâncărurile lor găsindu-se relativ puține alimente fără carne. Prin definiție, zonele de coastă sunt dominate de pești, bogați în scoici. Utilizarea activă a condimentelor poate fi simțită și în aceste feluri de mâncare, iar în multe dintre ele poate fi descoperită și împerecherea dulce-acrișoară.

Cel mai mare favorit al scoicilor de fructe de mare sunt midiile, care sunt consumate în mod regulat și în cantități mari de către belgieni, dar sunt oferite împreună cu celelalte mari preferate, cartofii prăjiți. Midiile servite cu cartofi paie, adică muites frites, pot fi, de asemenea, considerate felul lor de mâncare național. În plus față de pește și scoici, porcul, carnea de vită, vițelul, puiul sunt populare, dar fac deseori mâncăruri de iepure, iar carnea de vânat și carnea de pasăre mai mică (prepeliță, porumbel, prizonier) sunt deseori servite.

În multe cazuri, carnea de diferite origini este inclusă în supa națională de ragu belgian, waterzooi, care a fost considerată favorita lui Carol al V-lea. Vasul, care manipulează ingredientele în mod flexibil, poate fi preparat practic cu orice carne, așa că pe lângă versiunea de pește, poți întâlni adesea waterzooi de pui. Cu toate acestea, caracterul de ragus este întotdeauna asigurat de crema îmbogățită cu gălbenuș de ou. În plus față de waterzooi, paling in''t groen este, de asemenea, o supă clasică cu un fel de mâncare, dar nu numai că ingredientele acestei supe sunt aproximative, dar întregul fel de mâncare se bazează pe anghila iubită de flamand.

Printre mesele cu un fel de mâncare cărnoase, merită evidențiată ragoul flamand numit Vlaamse Stovery, realizat cu bere belgiană, care este un adevărat clasic al bucătăriei belgiene. Acest ragu este de obicei făcut din carne de vită și gătit în bere brună, aburind carnea până când este moale, servit cu cartofi când este servit.

Cu toate acestea, în bucătăria belgiană, carnea apare nu numai în felurile principale, ci și în diferiți cârnați și cârnați artizanali, precum boudin blanc și boudin noir.

Vorbind despre cât de apropiată este cunoașterea noastră de unele feluri de mâncare belgiene, am prezenta, de asemenea, cel mai cunoscut fel de mâncare belgian: cartofii prăjiți. Frita face parte din bucătăria belgiană de secole. Un XVI. cartofii, care au ajuns în Europa în secolul al XIX-lea, au fost mult timp considerați doar ca o plantă ornamentală, dar în perioadele strânse și-au dat seama cât de delicioase erau gătite și prăjite tuberculii lor. Părerile sunt, bineînțeles, împărțite cu privire la faptul dacă francezii sau belgienii au fost primii care au prăjit cartofii în grăsime din belșug, un lucru este sigur: belgienii au perfecționat acum cartofii prăjiți, oferind o gamă largă de alte delicatese prăjite în ulei, și sos din care să alegi.

Cartofii prăjiți sunt, de asemenea, o parte esențială a unuia dintre sandvișurile preferate din Belgia, mitraillette. Bagheta tăiată pe jumătate este însoțită de cartofi prăjiți și puțină salată, împreună cu carnea - care pot fi chiftele, cârnați sau doar pește -, iar întregul sos este încoronat cu sosul potrivit. Sunt servite cel mai adesea cu maioneză, sos de brânză sau ketchup, dar înșelătorul, în ciuda numelui său, sosul de lapin fără carne (adică sosul de iepure) este, de asemenea, foarte popular.

Cu toate acestea, cartofii nu sunt prezenți doar în formă prăjită în gastronomia belgiană, ci și faimosul stoemp, care este un fel de mâncare variat, pe bază de cartofi. Stoemp nu este doar un favorit al belgienilor, olandezilor le place să facă și un platou de legume amestecat cu piure de cartofi, care este condimentat și, în multe cazuri, îmbogățit cu smântână. Stoemp poate fi considerat o garnitură, dar, de asemenea, se menține ca o captură independentă. Stoemp se face cel mai adesea cu varză de Bruxelles, varză, ceapă, praz, spanac sau mazăre verde, iar majoritatea condimentelor folosite sunt condimente verzi proaspete.

Endiva, „aurul alb”, așa cum o numesc belgienii, este lăsată în afara listei, dar se află în meniul belgian. Legumele se datorează unei coincidențe și unui botanist belgian. În 1830, Jan Lammers s-a întors în moșia sa după o lungă perioadă de timp, observând că rădăcinile de cicoare destinate cafelei substitutive au răsărit în pivnița rece și întunecată. Cu toate acestea, reproducerea lăstarilor fini și cultivarea pe scară largă încă urmează. Cu toate acestea, până în 1846, andiva, crescută de botanistul belgian Brézier, a apărut pe piața de la Bruxelles și a devenit o parte integrantă din tot mai multe alimente.

Andivele belgiene sunt preferate să fie consumate crude, sub formă de salate, prăjite, aburite, fierte sau chiar la grătar. Brânzeturile și fructele sunt adesea oferite pentru legumele plăcute, cu aromă de alun, andiva la grătar este condimentată cu sare și piper, apoi presărată cu ulei de măsline și suc proaspăt de lămâie și, în final, presărată cu pătrunjel.

Vafele din jurul dulciurilor noastre și batonul de ciocolată all-inclusive se datorează, de asemenea, gastronomiei belgiene. Există, de asemenea, două varietăți separate de vafe în țara mică. Unul este așa-numita vafe de Bruxelles, care este, de asemenea, o patiserie ușoară și crocantă pe care o cunoaștem, servită cu friscă, diverse toppinguri, gem sau fructe proaspete sau, eventual, o combinație bogată dintre toate acestea. Spre deosebire de vaful de aur, dreptunghiular de la Bruxelles, vaful de la Liège este fabricat dintr-un aluat de drojdie mai dens. Datorită conținutului ridicat de zahăr, se formează un strat fin și crocant în timpul coacerii și nu este necesară o topping special suplimentar, deoarece este suficient de dulce și plin de viață.

Cu toate acestea, nu numai vafe sunt vândute la târguri, dar smoutebollen, o gogoașă de drojdie coaptă în grăsime din abundență, este de asemenea disponibilă aproape peste tot și este, de asemenea, un fel de mâncare tradițională pentru petrecerile de Revelion din Belgia.

Belgienii au gura foarte dulce, consumă o cantitate incredibilă de ciocolată pe an, care nu este consumată de ei, cu puțin noroc o putem împărți. Pralinele belgiene sunt o mușcătură de lux, datând din colonizarea Congo. Odată cu extinderea imperiului, Belgia a câștigat o bogăție de cacao, pe care Jean Neuhaus a folosit-o pentru a crea pralina belgiană, creând astfel adevărata gumă belgiană. O serie de maeștri de ciocolată specializați în fabricarea pralinelor au stimulat afacerea deja de succes, cu nume precum Godiva, Galler, Dolfin, Corné Port-Royal sau Leonidas.

Pe lângă ciocolată, un alt export major de belgieni este berea, din care se produc peste 300 de soiuri în țara mică. O proporție semnificativă a fabricilor de bere artizanale deținute de familii sau mănăstiri datează de câteva secole. În 2011, conform sondajelor, în Belgia au fost produse 1132 de tipuri diferite de bere.

Deja în epoca romană, galii fabricau băuturi alcoolice și, după căderea Imperiului Roman, fabricarea berii a început în curând în abațiile create de răspândirea creștinismului. Unul dintre principalele motive pentru producerea berii se datora aprovizionării insuficiente cu apă a epocii, râurile erau contaminate, astfel încât consumul de bere nu era doar o plăcere, ci și satisfăcea nevoile zilnice de lichide. În abații, pelerinii în tranzit s-au familiarizat și cu berile, așa că reputația berii bune belgiene s-a răspândit în curând.

Berile belgiene se încadrează în categorii bine distinse. Printre berile de mănăstire se numără o bere albă făcută cu condimente în loc de hamei, din secolul al XIX-lea. Amber ale, bere blondă, fermentată din nou după îmbuteliere, lambic realizat dintr-un amestec de malț de orz și grâu, poate cel mai cunoscut tip dintre care este versiunea cu aromă de fructe.

Berile belgiene includ, de asemenea, dubbel sau bere brună cu conținut ridicat de alcool și triplu fermentat triplu, care în trecut au fost permise să fie folosite doar de liderii abației și de personalitățile bisericești și seculare de rang înalt. Există, de asemenea, beri flamande făcute din apă bogată în fier și beri de tip pils.

Belgienii nu numai că consumă bere cu alimente, dar, în multe cazuri, o încorporează și în feluri de mâncare specifice. Aceste feluri de mâncare includ Vlaamse Stovery și vasul Choesels, care constă din organe coapte în bere lambică.

Aceste beri pot fi, de asemenea, bine combinate cu brânzeturi și castroane cu brânză. Aparținând dimensiunii geografice a Belgiei, are multe brânzeturi proprii, cu aproape 170 de tipuri diferite de brânză.

Salată de andive

Ingrediente:
2-3 ceapă de șuncă
4 mere verzi mai mari
3 andivii de cap
10 dkg nuci
2 linguri de ulei de măsline
1 lingura otet de vin

Mod de preparare: prăjesc nucile într-o tigaie uscată, apoi frec cochilia cu un prosop de bucătărie și o iau în bucăți mai mici. Am tăiat ceapa în inele subțiri. Curat merele si le tai cubulete de cuburi de zahar. Împart andivele în frunze și apoi le tai în fâșii.
Turnam uleiul si otetul impreuna, saram putin, piper, apoi il turnam pe salata din bol, il intorc, in final il presaram cu nucile prajite.

Vafe

Ingrediente:
26 dkg de făină fină
1 linguriță zahăr
4 ouă
3 dl de apă
1 linguriță extract de vanilie
1/2 pachet praf de copt
22 dkg unt

Mod de preparare: adaug zaharul si praful de copt in faina. Separ ouăle și le amestec cu esența de vanilie în apa cântărită. Topesc untul. Am amestecat făina lin cu apa și apoi adaug untul. În cele din urmă, bat proteina și o rostogolesc în aluat.
Pun lingura aluatul într-un cuptor preîncălzit și dau la cuptor până se rumenesc.