Fantomă în oală Puiul dulce și acru al fratelui lui Ancle Ben, la casă

Puiul dulce-acru al unchiului Ben. Am experimentat cu acest clasic de mai multe ori înainte, dar până acum niciuna dintre rețete nu mi-a câștigat cu adevărat placerea. Asta e chiar acum. Știu că este antic (uncsi), dar îl ador și îl păstrez în repertoriul meu, deoarece suntem capabili să mâncăm orez ca garnitură pentru foarte puține feluri de mâncare și acesta este unul pe care îl pot.

Ingrediente:
50 dkg piept de pui sau curcan
3 linguri de amidon comestibile
0,5 dl de apă rece
sare
piper proaspăt măcinat
3 linguri de ulei pentru prăjit
pentru sos:
1 ceapa cu cap mediu (8-10 dkg)
2 catei de usturoi
1 lingura ulei de rapita presat la rece
20 dkg de roșii concentrate
1 morcov cu fibre medii (aproximativ 10-15 dkg)
1 ardei gras verde, roșu sau portocaliu
3 frunze de varză (opțional, a mea este acum pentru că era acasă, dar ananasul nu este)
10 lăstari de bambus (am sfeclă roșie)
cuburi de ananas (proaspete sau conservate, orice bun)
sare
1 lingură de mocha de ghimbir măcinat
1 lingură sos ușor de soia
oțet de vin alb (după gust, aproximativ 2 lingurițe)
2 linguri zahăr granulat sau miere echivalentă sau zahăr brun de trestie deschis
7 decilitri de apă
1 lingură lingură de amidon

Ceapa tocată o punem pe ulei cu puțină sare, adăugăm bucățile de morcov și turnăm peste apă. Adăugați puțină sare și aduceți la fierbere până când sfecla se înmoaie ușor, apoi adăugați celelalte legume, care sunt și cubulețe, și o mai fierbem 2-3 minute. Adăugați roșiile condensate, condimentați cu sare, zahăr, sos de soia, oțet, ghimbir, adăugați bucățile de carne cuburi, cuburile de ananas și aduceți la fierbere. Se amestecă o lingură de amidon de masă într-o jumătate de decilitru de apă rece și se adaugă la sosul fierbinte, se lasă să se îngroașe, iar tocanita este gata.