Fapte, concepții greșite despre îndulcitori; FitnessLover

Fapte, concepții greșite despre îndulcitori

Postarea mea anterioară pe blog despre știință a fost despre produsele lactate și efectele lor antiinflamatoare. În articolul meu, am examinat în profunzime dacă afirmația potrivit căreia laptele provoacă inflamații în organism este cu adevărat adevărată și, dacă da, de ce și despre cât de grave pericole putem vorbi. (Puteți citi articolul AICI.)

Al doilea astfel de subiect pe care l-am gândit a fost să scriu despre îndulcitori, deoarece informațiile vagi și generalizările despre acestea circulă pe internet. De multe ori citesc, văd alți colegi/colegi de consiliere nutrițională că li se spune despre un aliment că nu este bun, nu este sănătos, atunci și atunci nu ar trebui să-l consumăm, dar nu se explică nicăieri DE CE; (desigur, există excepții) și răspunsurile la această întrebare ar putea ajuta cel puțin suprafața socială a societății să înțeleagă puțin mai bine procesele din corpul nostru și de ce unele alimente sunt „mai bune” sau „mai rele” decât altele.

Nu voi duce cuvântul mai departe cu introduceri lungi, deoarece este un subiect destul de larg și trebuie să încerc să-l transmit clar și relativ pe scurt, astfel încât să mă implic. Desigur, am folosit și articole științifice și disertații doctorale pentru a mă ajuta să scriu, cum ar fi disertația doctorală a lui Lászlóné Ungár și Éva Polyák (2012), precum și mai multe studii în limba engleză.

Deci îndulcitori. Gustul dulce ca atare a făcut parte din dieta umană de milenii, fructele uscate și uscate au fost făcute încă din mileniul 12 î.Hr., conservând astfel alimentele colectate. Desigur, acest lucru a fost realizat prin cunoștințe naturale, experiențiale, dar acum știința, alături de dezvoltarea industriei mecanice, a făcut posibilă conservarea, uscarea și uscarea chiar mai profesională și, în același timp, extragerea sau crearea artificială a dulciurilor arome din plante. Cel mai popular îndulcitor extras din plante este zahărul granulat, care se obține din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr.

Știm deja că consumul excesiv de zaharuri simple nu este sănătos, deoarece zahărul este un carbohidrat simplu, produs industrial, rafinat, bogat în calorii și carbohidrați, cu un indice glicemic ridicat și, astfel, scade nivelul zahărului din sânge imediat după consum. Pe lângă consumul necontrolat, aceste efecte pot duce la obezitate, rezistență la insulină, diabet de tip 1 sau tip 2. Mulți oameni înlocuiesc zahărul cu miere, sirop de arțar și alți îndulcitori care, deși îndulcitori naturali, conțin, de asemenea, o mulțime de calorii și carbohidrați și declanșează un răspuns crescut la insulină. Acestea sunt îndulcitori naturali care dau energie.

O putem grupa mai departe în artificial și natural îndulcitori fără energiere:

Indulcitori artificiali neenergetici:

(Notă: acestea sunt cele mai frecvent utilizate, din păcate nu pot scrie despre celelalte aici, dar oricine este interesat de subiect poate găsi toate informațiile din surse.)

Dintre acestea, zaharină este complet absorbit din intestin și excretat nemodificat prin urină și fecale, astfel încât consumul său este sigur. Același lucru este valabil și pentru Acesulfame-K.

THE ciclamat este absorbit din intestinul subțire. Au existat multe studii și experimente cu privire la faptul dacă ciclamatul, transformat în ciclohexilamină de bacteriile intestinale, este dăunător sănătății sau poate provoca cancer. Datorită unor rezultate experimentale, a fost interzisă în SUA și Canada, în Ungaria, și este încă permisă în peste 50 de țări.

Trebuie remarcat faptul că este stabilit un aport zilnic pentru fiecare îndulcitor și că experimentele sunt efectuate cu aporturi egale sau mai mici sau egale cu experimentele. Într-un experiment, acesulfamul-K a fost administrat șoarecilor experimentali la doze mai mari decât aportul recomandat și s-a constatat că cantități mai mari ar putea provoca daune ADN-ului. Acest lucru a fost repetat cu experimente similare, dar nu s-a găsit nicio leziune. Acestea sunt experimente de o zi, dar a existat și un experiment de 24 de ani, deci putem vedea cât de dificil este determinarea efectelor nocive ale unui anumit aliment.

Și apoi vine îndulcitorul cel mai dezbătut și atacat în aceste zile, chiar și printre profesioniști, medici: aspartam. În prezent, 40 mg/kg (kg greutate corporală) este aportul zilnic permis, autorizat pentru utilizare în peste 100 de țări.

În special, trebuie remarcat faptul că este utilizat în cantități foarte mici datorită puterii sale ridicate de îndulcire și este utilizat în mod obișnuit împreună cu ceilalți trei îndulcitori menționați mai sus. De asemenea, este important să rețineți că persoanele cu PKU nu ar trebui să o consume din cauza conținutului său de fenilalanină. (PKU înseamnă AICI) Adică cine de ex. aveți diaree după ce ați consumat o băutură răcoritoare cu aspartam, este posibil să suferiți de acest sindrom, deci merită să acordați atenție semnelor corpului și să efectuați un screening PKU.

De când am trecut prin îndulcitori artificiali, merită să spun câteva propoziții despre despre îndulcitori naturali, neenergetici de asemenea, care au fost create tocmai pentru că exista prea multă resentimente ale consumatorilor împotriva celor artificiale. Aceasta include stivia și eutrit. (Ar trebui să menționez aici că este o chestiune de dezbatere dacă este posibil să vorbim despre naturalețe ca un agent rafinat produs industrial. Adică, poate fi o sursă naturală de ceva dacă produsul final în sine este un produs creat de un proces industrial.)

eritritol din acestea se extrage un alcool natural din zahăr găsit în fructe. Nu conține calorii, deci nu are efect asupra zahărului din sânge. Mai mult de 90% este excretat nemodificat.

THE stivia o plantă braziliană numită iasomie, Japonia este principalul consumator. Unele dintre stivia sunt excretate nemodificate, iar unele dintre produsele sale de descompunere sunt absorbite. De asemenea, nu crește nivelul zahărului din sânge, este un îndulcitor fără calorii, deci poate fi consumat de diabetici și de dietă. Teoretic.

THE xilitol este, de asemenea, un îndulcitor natural, dar indicele său glicemic și conținutul de carbohidrați nu sunt zero, deci ar trebui inclus în aportul zilnic de carbohidrați. Cu toate acestea, crește încet nivelul zahărului din sânge, astfel încât chiar și diabeticii îl pot încorpora în dieta lor. (Sursă)

Dar care este adevărul? Insulina crește după ingestia îndulcitorilor?

Conform stării actuale a științei, subiectul este foarte diviziv și toate scrierile profesionale atrag atenția asupra faptului că acesta este un subiect care este încă în curs de cercetare și care are nevoie de cercetări suplimentare. Cu toate acestea, potrivit unui studiu străin recent din 2019 (sursă) și a altor articole medicale străine, îndulcitorii pot provoca, de asemenea, dezvoltarea diabetului de tip 2, rezistența la insulină și diverse sindroame metabolice. S-au găsit dovezi solide că îndulcitorii (neenergizanti) activează GPCR (receptori cuplați cu proteina G - proteinele de semnalizare ale celulei care determină un răspuns celular), ducând la activitatea încrucișată a receptorilor de insulină la receptorul neuromedin B. (Acești receptori se găsesc în tractul intestinal, mușchiul neted, esofagul și țesutul adipos.) Simplificat, tractul gastro-intestinal și pancreasul sunt capabile să detecteze aromele dulci care duc la eliberarea insulinei, astfel încât îndulcitorii pot afecta chiar și la doze mici.

Pot chiar să fiu de acord cu această parte, dar că această reacție ar duce la obezitate (și odată cu aceasta diabet zaharat), solicitând lucruri dulci sau dulci pentru aceasta sau consumând mai mult decât să nu consumi îndulcitori, mi se pare puțin prea mistificat. Într-adevăr, unele studii au arătat că greutatea corporală a indivizilor din grupul de control a fost crescută de îndulcitori artificiali atunci când au fost testați la șobolani. Cu toate acestea, experimentele testate pe șobolani au eșuat, de câteva ori, respectiv. nu au fost relevante pentru oameni.

Cu toate acestea, înainte de a închide subiectul, mă întorc puțin la creșterea nivelului de zahăr din sânge. Înainte ca cineva să se sperie, trebuie să uite de ex. eritritol pentru a coace prăjitura preferată, arătați clar că, chiar dacă răspunsul la insulină al îndulcitorului este adevărat, o clătită îndulcitoare sau orice prăjitură necesită o sursă de carbohidrați cu absorbție lentă (cum ar fi făină paleo) care nu este utilizată brusc., dar o creștere normală, constantă. Deoarece experimentele au funcționat unul câte unul cu soluții îndulcitoare, nu cu prăjituri dietetice, de exemplu, ceea ce putem trage cu adevărat din aceste rezultate ar putea fi băuturile răcoritoare dietetice, zero, fără calorii sau cu consum redus de energie. Deci, chiar dacă credem în rezultatele cercetărilor actuale, trebuie să ne temem cel mai mult, dar, așa cum am menționat deja, este probabil un stil de viață sănătos. uman (adică homo sapiens) va compensa aportul zilnic de lichide cu băuturi răcoritoare care nu sunt dietetice. Cel puțin asta sper.

Cuvântul proeminent „OAMENI” este, de asemenea, important. Dacă un șoarece se simte ca un gust dulce, va exista un exces de calorii și acest lucru îi încurcă corpul, pentru că nu are nivelul de inteligență dat oamenilor. Dacă beau o băutură răcoritoare îndulcitoare - nu prânzul, cina etc. atunci când are loc o creștere a insulinei odată cu aportul de nutrienți -, dar între 2 mese, Deci, doar pentru că mi-e sete, sunt conștient că beau o băutură răcoritoare fără îndulcitor, fără calorii, care nu mă ridică nivelul de insulină. Adică, putem crede că sunt susținute de experimentele de mai sus, dar să adăugăm că corpul uman nu este prost și toate reacțiile biologice au loc cu ajutorul creierului nostru.

Sper că postarea a fost de ajutor, trimiteți un comentariu dacă aveți întrebări.