Fapte despre înlocuitori de zahăr - Zahar de mesteacăn

Zaharul de mesteacan este unul dintre cei mai populari indulcitori naturali. De asemenea, îl ciupim, l-am sugerat în repetate rânduri și în gastro ca alternativă de înlocuire a zahărului. Datorită numeroaselor sale proprietăți utile, nu este o coincidență faptul că este atât de popular, dar este posibil să nu fie cel mai benefic pentru toată lumea de a consuma.

Ce este zahărul de mesteacăn?

Zahărul de mesteacăn (sau xilitol, xilitol în străinătate), spre deosebire de numele său, nu este zahăr, dar nici măcar nu este făcut din mesteacăn. De fapt, un alcool de zahăr format în timpul reducerii glucidelor are ca rezultat adăugarea unui compus cristalin incolor. Mesteacănul apare în imagine când a fost făcut pentru prima dată din seva de mesteacăn, dar astăzi xilitolul este extras din știulete de porumb. Se găsește în plante și, de fapt, corpul uman poate produce aproximativ 15 g pe zi. Nu toți alcoolii din zahăr au energie, dar unii, inclusiv xilitolul, au.

Comportamentul xilitolului în condiții gastronomice

Prin urmare, xilitolul este un alcool de zahăr cu gust dulce (altfel majoritatea alcoolilor din zahăr sunt dulci). Gust proaspăt răcoritor, caracteristic (foarte asemănător cu eritritolul, care va fi discutat într-un alt articol). Liber solubil în apă, în alcool, însă, mai puțin. Din punct de vedere al tehnologiei bucătăriei, este excelent pentru aromarea prăjiturilor, sosurilor sau lichidelor. În general, se scrie că înlocuiește cantitativ zahărul granulat pe rând, dar experiența a arătat că este nevoie de puțin mai mult pentru a obține un gust dulce de aceeași intensitate. Albușurile de ou pot fi bătute cu o spumă de textură foarte bună, perfect pentru a face bezea sau caș de crab prietenoase culturistului. Cu toate acestea, nu știți două lucruri pe care să le aveți în vedere înainte de a tăia într-o rețetă.

Xilitolul are un efect antibacterian, deci nu este potrivit pentru prepararea produselor de patiserie sau a preparatelor preparate cu orice drojdie. Acest lucru se datorează faptului că drojdia este o ciupercă care trebuie „aruncată” în lapte sau apă, cu câțiva carbohidrați simpli, deci zahăr, deoarece ciuperca iubește zahărul. Cu toate acestea, xylit nu oferă un mediu pentru drojdii.
Xylit nu este zahăr, deci nici măcar nu se caramelizează.

Proprietăți avantajoase ale zahărului de mesteacăn

Zaharul de mesteacan are o serie de proprietati utile, dintre care unele sunt mentionate.

Pentru că nu oferă un mediu pentru drojdii, pot fi consumate și cu candidii.
Digestia este lentă, nu crește glicemia, indicele glicemic 7, deci poate fi folosit și de diabetici.
Ajută la menținerea densității osoase și la prevenirea osteoporozei.
Fiind un efect antibacterian nu permite bacteriilor care cauzează cariile dentare să se înmulțească în gură. În plus, oferă minerale smalțului și ameliorează gura uscată. (Nu este disponibil din întâmplare în magazinele ecologice xylites gumă de mestecat)
Ameliorează ușor foamea
Este util și în caz de constipație deoarece accelerează funcția intestinală

Dezavantaje

Am scris o mulțime de lucruri bune despre asta, dar are și dezavantajele sale. În principal, are un conținut de carbohidrați. O mulțime de persoane care fac dietă fac clic pe el de pe margine, deoarece marketingul său este destul de bun și este vândut ca îndulcitor dietetic. Deși are un indice glicemic de 7, care reprezintă o fracțiune de zahăr granulat, are un conținut energetic de 240 kcal/100 g, ceea ce reprezintă un dezavantaj în comparație cu îndulcitorii fără energie. De fapt, 75% din conținutul său de carbohidrați trece prin corp, dar 25% este încă absorbit. În caz de exces de greutate ridicat sau chiar la începutul dietei, acesta poate fi folosit în continuare, însă, pe măsură ce dieta devine mai strictă, ar trebui omis și zahărul de mesteacăn, deoarece caloriile suplimentare, plus glucidele.

Celălalt dezavantaj este că unele persoane sunt slab tolerate, și reacționează la aceasta cu mișcări excesive ale intestinului, ceea ce înseamnă diaree, balonare. Acest lucru se poate întâmpla chiar dacă cineva ar fi altfel în măsură să ia xilitol, dar începe imediat să consume cantități mari. Înainte de a fi inclus în mod activ în dieta ta, acordă-i timp corpului tău să se obișnuiască cu ea și nu consuma mai mult de 20 g pe zi.!