Despre „boabe” fără gluten și indicele glicemic

Din martie 2019, eu și familia noastră mâncăm cu o dietă completă de plante (TÉNÉ) în minte (acest lucru mi-a redat și rezistența la insulină) - această intrare a fost făcută înainte de TÉNÉ. Am scris aici o serie din patru părți despre schimbare și aici veți găsi rețetele mele făcute conform TU.

Cercetez pseudo cereale și materii prime cu indice glicemic scăzut de ceva timp. M-am gândit că voi rezuma ceea ce am.

De ce? Pe de o parte, aș dori să-mi extind puțin alegerile în zona garniturilor, care acum se limitează în principal la orezul brun și hrișcă, uneori cu puțin cartof. Nu există nicio problemă mare, așa cum a subliniat Z: majoritatea familiilor care nu țin deloc dieta au probabil trei opțiuni: orez, cartofi, paste, nu suntem răi în asta.

Pe de altă parte, nu mai mănânc paste de mai bine de jumătate de an, deoarece pastele fără gluten disponibile în magazin sunt făcute aproape exclusiv din făină de porumb, care are un IG destul de ridicat, și orez brun sau grâu integral. faina este atat de scumpa incat nu as putea sa ma hotarasc inca.nu pentru un singur pachet. Ar fi frumos dacă aș putea găsi o făină fără gluten (care probabil va fi mai mult un amestec de făină) din care voi putea frământa aluat acasă, coace pizza etc.

M-am uitat la amestecuri de făină gata preparate fără gluten, dar cele mai multe dintre ele sunt amidonase, cu puține fibre dietetice, așa că nu cred că se potrivesc ideii de „carbohidrați cu absorbție lentă”. Am observat pe cineva care urmează o dietă fără gluten, deoarece, să zicem, este sensibil la gluten și se bazează foarte mult pe paste, făină gata de depozitare, cu mari șanse de a-și încărca puternic metabolismul carbohidraților cu carbohidrați cu absorbție rapidă.

În timp ce căutam pe web, am găsit unul foarte bun baza de date privind indicele glicemic al diferitelor alimente, aici, din păcate doar în engleză. La Sydney, o echipă de cercetători lucrează pentru a măsura indicele glicemic al anumitor alimente folosind metode controlate. Am găsit această pagină foarte utilă și nu numai pentru că pot citi după fiecare ingredient, ci și pentru că, în multe cazuri, același ingredient a fost examinat în unele alimente finite. Astfel, de ex. s-a dovedit că indicele glicemic al meiului - care mi-a cauzat unele dureri de cap în trecut - este foarte ridicat în terci gătit din făină de mei (107), mediu (62-71) când este aburit întreg, în timp ce dacă este făcut cu leguminoase și alte semințe, este bine scăzută (18 -29). De asemenea, arată că nu contează ce facem și cum. Desigur, nici aici nu am găsit tot ce căutam, dar până acum aceasta a fost cea mai completă listă pe care am reușit să o întâlnesc.

Cereale alternative fără gluten:

orez brun:

Orezul brun este versiunea nedecorticat a cunoscutului orez alb. Deoarece coaja conține majoritatea vitaminelor (B, E), a mineralelor și, nu în ultimul rând, a fibrelor alimentare din orez, aproape niciuna dintre acestea nu rămâne în orezul alb. Orezul brun trebuie gătit mult mai mult decât omologul său alb tocmai din cauza cojii rămase, dar este disponibilă și o versiune pre-aburită, care poate fi preparată mai repede.
Nutrienți/100g: 362 kcal energie, 3g grăsimi, 76g carbohidrați, 8g proteine, 3g fibre dietetice.
GI: măsura este foarte scăzută (39) și bună ridicată (87), dacă înțeleg corect, multe depind de tipul și preparatul (ca întotdeauna): dacă nu este gătit, dar aburit frumos, favorizează un indice glicemic scăzut.
Preț:

Mei:
Auzim adesea că acesta este cel mai vechi cereale cultivat de omenire. Sursă complexă de vitamine B, bogată în fier, fosfor, magneziu, potasiu și zinc.
Nutrienți/100g: 378 kcal energie, 4g grăsimi, 73g carbohidrați, 11g proteine, 8g fibre dietetice.GI: Indicele glicemic al meiului decojit, aburit este între 62-71. Așa cum am scris mai sus, dacă este folosit ca făină, IG este mai mare, dacă este făcut cu alte legume cu IG scăzut, este mai mic.
Preț:

Orez sălbatic/nativ american:
Orezul sălbatic se consumă în principal în America de Nord și China. Deoarece această plantă trăiește în ape puțin adânci, indienii obișnuiau să o recolteze de pe bărci. La fel ca orezul brun, este bogat în vitamine B și fibre dietetice, plus bogat în proteine și sărac în grăsimi. Acesta este cel mai scump concurent din această selecție, dar în mod surprinzător există un producător maghiar de orez sălbatic, poate merită să comandați direct de la ei.
Nutrienți/100g: 357 kcal energie, 1g grăsimi, 75g carbohidrați, 15g proteine, 6g fibre dietetice.
GI: 45-55
Preț:

Quinoa:
A fost o sursă importantă de hrană pentru popoarele din Anzi de mii de ani. Bogat în proteine complete, prin urmare, în magneziu, calciu și fier pentru vegani, sensibil la lactoză recomandat mai ales. Este demn de remarcat faptul că semințele plantei sunt înconjurate de un strat amar de saponină care le face rezistente la dăunători. De aceea am întâlnit până acum chinoa organică: nu este nevoie să pulverizez. Acest strat este de obicei îndepărtat în timpul procesării înainte de a ajunge în magazine.
Nutrienți/100g: 368 kcal energie, 6g grăsimi, 64g carbohidrați, 14g proteine, 7g fibre dietetice.
GI: 53Preț:

Rezumăm:

(!) = proteină completă

Experiența mea de până acum:
Folosesc orez brun și hrișcă de ceva timp, este posibil să fie familiare.
Am făcut o salată cu Köles până acum, a fost un succes, așa că am repetat-o. Între timp, m-am asigurat că meiul aburit, asociat cu legume sau alte ingrediente cu IG scăzut, se va potrivi în dieta noastră.
Quinoa este foarte simpatică datorită valorii sale nutritive mari, păcat că este atât de scumpă. L-am gustat deja, mi-au plăcut foarte mult semințele translucide mici. Are un gust undeva între neutru și mac, poate din cauza conținutului ridicat de grăsimi.
Odată am gustat orez sălbatic la un prânz de livrare (!) Și a fost delicios. Nu pe cont propriu datorită prețului său, ci amestecat cu orez brun, poate fi adăugat în meniu, deoarece IG al amestecului de orez a fost măsurat ca 45.
Sub formă de făină, hrișca și orezul brun sunt potrivite ca ingrediente cu IG scăzut. Făina de quinoa ar fi și ea bună, dar din câte știu nu este încă disponibilă în Ungaria. Apropo, am reușit și eu să mănânc frumos hrișcă cu blenderul meu, până la „aproape făină” delicatețe.

(Sursa datelor nutriționale: nutritiondata.self.com, GI: glycemicindex.com, preț: argep.hu, conținutul descrierilor scurte provine în mare parte din Wikipedia.)

Sper că acest mic rezumat vă va fi de ajutor. Dacă vă place sau nu vă place, aveți o întrebare, un comentariu, lăsați un comentariu!

Postări similare:

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Nori, uite ce am găsit:

Mă întrebam cât de multă quinoa aș găti acum din cauza conținutului de CH ...

A spus Nori Nori

Datele din partea guru-ului de calorii se referă la quinoa gătită, deci 100g de quinoa gătită conțin 21g de CH. Din moment ce nu știm câtă apă au gătit, cred că contează pe uscat. De altfel, acest lucru poate fi găsit și aici: http://nutritiondata.self.com/foods-QUINOA000000000000000000000.html

Buna ziua. Crezi că ai putea coace și vafe din făină de mei, eventual adăugând alte făini?

A spus Nori Nori

Buna ziua!
Nu știu dacă l-ați văzut încă, am o rețetă de vafe pe site-ul meu, și două, aceasta este a doua versiune aici: http://www.mindenfin.hu.hu milk-free-lowcarb-waffle -stevia /
Nu folosesc meiul pentru vafe, deoarece este mai bun pentru lucrurile cărora trebuie să li se ofere sprijin, concizie, de ex. pâine (vezi toată pâinea mea gratuită), briose. Combinat corect cu, să zicem, făină de orez încă funcționează, nu am încercat.
Bună,
Nori

Acolo unde am citit până acum, am văzut peste tot diferite date despre indicele GI și că GL trebuie, de asemenea, luat în considerare. Cum le calculezi?
V-am citit blogul, dar nu prea înțeleg calculele (

De asemenea, vom urmări acest stil de viață și vom dori să rămânem alături de el, iar rețetele dvs. sunt foarte bune!

(ma deranjeaza daca am putea vizita acasa si nu mancam mancarea gatita acasa atunci ar fi o insulta):)

A spus Nori Nori

Bună Adri!
Până acum, am găsit o bază de date GI aparent fiabilă pe glycemicindex.com. În plus față de rata de absorbție a CH, GL ia în considerare și cantitatea de CH într-o doză medie de alimente. Nu cred că ar trebui să te implici în asta, deoarece nu mănânci în medie, ci o anumită cantitate de alimente, dacă mănânci după o dietă de 160g CH.
Număr CH pe masă pe blogul meu, nu veți avea mari probleme cu asta, deoarece îl listez la sfârșitul fiecărei rețete și este doar scăzut sau maxim. Gătesc alimente GI medii.
Dacă ții la tine, și cei dragi vor fi fericiți. Mă duc și acasă, iar tatăl meu în vârstă de 72 de ani poate să-mi gătească fără gluten, produse lactate, zahăr, iau pâine pentru mine ... Puteți citi mai multe despre acest număr în postarea mea de călătorie, este încă pe pagină.
Așadar, nu cred că vă entuziasmați, începeți cu pași cât mai mari pe care îi puteți găzdui și apoi se dezvoltă. 😉
N.

Nemuritoare? Suficient de bun!

A spus Nori Nori

Bună Tamás,
aici am colectat doar „boabe” fără gluten, cu conținut scăzut de IG, iar amarantul în sine este un IG ridicat. De aceea îl folosesc doar cu multe alte lucruri cu IG scăzut, de ex. în felii de muesli.
Bună,
Nori

Dragă Nori! Ce crezi despre bulgur?

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Bulgur este o ortografie, deci nu este fără gluten.
În caz contrar, o materie primă completă, cu IG scăzut și chiar ușor de realizat. Poate fi bun pentru persoanele non-alergice/sensibile la gluten, dar în această postare am încercat doar să colectez cereale fără gluten, deci nu a fost menționat.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul prompt. De fapt, am întrebat despre IG. 🙂

A spus Nori Nori

De asemenea, pe pagina mea veți găsi o masă GI care spune că 55 este bulgure gătit.
De obicei răspund rapid dacă pot. 🙂

Bună, făcând clic pe linkul de orez sălbatic din articol, am constatat că nu mai este în viață, dar cred că sunt: http://www.indianrizs.hu

A spus Nori Nori

Bună, orezul sălbatic - știu - nu este fără gluten!

A spus Nori Nori

Buna ziua,
orezul sălbatic, deoarece nu este o cereală, nu conține gluten dacă nu intră în contact cu/contaminează cerealele în timpul ambalării.
Bună,
Nori

A spus Nori Nori

Mulțumesc pentru legătură, acest dialog începe acum să îmi lumineze motivul pentru care există atât de multe opinii diferite cu privire la acest subiect. Doamna dietetician spune că lucrul fără gluten pe care-l spun (baza de date certă) este sigur, în timp ce, de asemenea, tind să cred că ceea ce este natural fără gluten și pe care l-am căutat nu este contaminat cu așa sau altceva, este în regulă . În orice caz, suntem cu siguranță de acord că fiecare trebuie să afle personal ce poate și ce nu poate mânca.

A spus Nori Nori

M-am uitat chiar la pagina legată pentru că m-am bucurat că au un meniu scăzut fără gluten și lactate, un terci de desert într-o zi pentru asta ... Este puțin ciudat pentru mine că răspunsul la scrisoarea cititorului este atât de atent cu contaminarea cu gluten și marea „Dilemă de ovăz” nu o iau și gătesc ovăz ... Din moment ce știu cât de rău este glutenul pentru mine, am mâncat orez sălbatic de multe ori, dar nu am îndrăznit să (re) gust de ovăz ... 🙂

Bună, Nóri!
Care este problema ta cu ovăzul?

A spus Nori Nori

Bună Strawberry 🙂
Pe de o parte, numai ovăzul tratat în mod specific ca fără gluten poate fi fără gluten, altfel se poate contamina încrucișat cu alte cereale în timpul cultivării sau prelucrării și, pe de altă parte, persoanele sensibile la gluten, tolerante la gluten, pot fi încă alergenic încrucișat, așa că nu am vrut să îl recomand aici. Cred că întrebarea despre ovăz ar trebui să fie o urmărire și o evaluare individuală pentru toată lumea, dar înțeleg, de asemenea, că este adesea mai ușor să treci peste asta ...
Nori

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Acesta este răspunsul la tot ce știu că a fost gluma zilei ... 😀
Răspunsul este da, ar trebui calculat așa cum ați descris.
Indiferent dacă lent sau rapid nu afectează calculul. De obicei, preferăm să consumăm carbohidrați lenti, evităm cele rapide. Astfel, de ex. mâncăm și orez brun din orez, în cantități calculate.
Fructul timp de zece ore nu se datorează faptului că organismul tolerează cel mai bine lucrurile zaharoase la începutul după-amiezii, iar fructul este cu siguranță zahăr. De aceea prefer să mănânc pentru gustări.
Puteți bea lapte de orez ușor, contați doar pe aportul de carbohidrați.
Bună,
Nori

Bună, Nóri!
Punctul de control al corpului este să mănânci fructe dimineața și, probabil, devreme după-amiaza.
Atunci nu e bine?
Mulțumiri,
Editați | ×

A spus Nori Nori

Controlul corpului nu știe ce spune, nu știu. Nu cred că este universal, este bun pentru toată lumea, dar după-amiaza noastră (timpurie) este cea mai bună pentru a mânca fructe.

Am o întrebare, dacă mă ajutați să înțeleg, mi-a lipsit când l-am întâlnit pe dietetician ...
Știu despre făina de porumb că se absoarbe rapid, dar porumbul gătit este lent. Vrei să mă ajuți să explic de ce este asta?
Am acceptat acea făină de porumb rapidă, nici măcar vârful inimii, vreau doar să înțeleg de ce este așa în timp ce porumbul gătit arată lent 🙂

Mulțumesc pentru ajutor! 🙂
Bună: Judith

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Cred că și dieteticianul ar înțelege că ați mai avut o întrebare după aceea. 🙂
Cu cât un aliment este mai procesat, cu atât este mai mare IG. Porumbul fiert este gătit întreg câteva minute, făina este uscată și boabele de porumb sunt mărunțite mărunt. Asta e, cred, dar nu sunt dietetician ... 😉

Salut Nóri, pagina ta este foarte tare, am învățat multe din ea! Acum câteva luni, fetița noastră de 6 ani a fost diagnosticată cu diabet de tip 1 și chiar cu o lună în urmă a avut chiar boală celiacă . nu este atât de ușor să le reconciliez pe cele două, dacă mă gândesc doar la IG . și la semințe făinile au un conținut atât de redus de carbohidrați încât ar trebui să mănânci destul de multă pâine . Există ceva bun pentru noi? Mulțumesc, Reni

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Nu este ușor ... Trădez, mai multe mame mi-au scris într-o situație similară și au intrat în ea. 🙂
Dacă vă gândiți la pâine specifică, puteți găsi pâinea mea cu un singur ochi, cea preferată aici:
http://www.mindenetlen.hu/2012/11/mindenfin-full-out-lorse-home-bread-gluten-free-tojas-free-soy-free/ Nu există făină de semințe în ea, 35g CH/100g.

Imi place blogul tau! Acum am decis să vă pun întrebările mele. Am fost diagnosticat pentru prima dată cu rezistență la insulină de către un dietetician acum 4 ani. măsurat cu un instrument nu-mi mai amintesc exact ce a fost. Apoi diagnosticul său a fost confirmat în diabetologie - de atunci țin dieta GI aproape de locul respectiv, iau și medicamente - sunt perioade în care nu acord atenție mâncării, obezitatea începe imediat. Dieteticianul a mai spus un alt lucru: că am o intoleranță la gluten, pe care am citit-o ulterior la acel moment, dar primul pas a fost suficient GI. Este greu să excludem acest lucru. Am încercat-o în ultima perioadă, dar merge atât de greu! zilele trecute, de exemplu, am crezut că am găsit superkaya, meiul, dar după cum sa dovedit nici nu a fost un fel de mâncare GI bună.
Am făcut un test de alergie alimentară când eram copil (12 ani), făina era aproape de limita superioară, dar nu a atins-o. Nu au fost identificate alergii alimentare.
Sunt toleranța la gluten și sensibilitatea la gluten la fel? Resursele de internet sunt destul de neclare de câteva ori.
Acum pot fi tolerant la gluten fără să prezint simptome? Nicio problemă cu digestia mea. Din punct de vedere medical, cum se filtrează acest lucru?

Vă mulțumim anticipat pentru răspuns!
U.I: Nu v-ați gândit încă să faceți paste de casă?

A spus Nori Nori

Draga Marcsi,
Toleranța la gluten și sensibilitatea la gluten (boala celiacă) nu sunt aceleași. Există și alte tipuri de procese imune în fundal, intoleranța la gluten este încă o descoperire relativ nouă: anul trecut a fost publicat pentru prima dată un studiu care a dovedit existența unor astfel de persoane - persoanele cu rezultate negative la testul celiac au prezentat simptome ale încărcării cu gluten.
Da, poți fi intolerant fără să arăți simptome, deoarece corpul tău este obișnuit cu o încărcătură constantă la un anumit nivel.
Dacă îmi cereți părerea, nu există încă un test fiabil pentru aceasta. Cel mai ușor și mai fiabil este să mănânci fără gluten o perioadă (cel puțin 4 săptămâni, aș spune), apoi într-o zi te vei încărca cu gluten, apoi te oprești din nou și vei urmări încă 3 zile pentru a vedea cum te simți. Dacă povestea este corectă, te vei simți mai bine în 4 săptămâni și vei fi foarte obraznic după încărcare.
Am o rețetă de paste de casă, introduceți-o în motorul de căutare! (O veți găsi în bara laterală dreaptă sau în fila Rețete.)

A spus Mihály Gyöngyvér

Aș vrea să întreb despre grâul alakor.de unde pot găsi IG oriunde și știu că acest tip de cereale poate fi consumat de majoritatea persoanelor sensibile la gluten. Mă interesează în principal forma de crupe.Care este părerea ta despre asta?
Multumesc pentru raspunsul tau!

A spus Nori Nori

Buna ziua,
aici valoarea GI a pâinii făcute cu ea este de 65-71. Pentru că nu am provocat o reacție cu gluten, am găsit aici doar un studiu in vitro (testat în tuburi, nu la oameni). Este încurajator, dar nu îmi este suficient să îndrăznesc să mănânc. 🙂 Pe baza acestui fapt, nu l-aș recomanda încă.

Dragă Nori! La calcularea ch, conținutul de ch al cerealelor se calculează pe baza greutății uscate sau a greutății fierte/aburite etc.?
Vă mulțumim anticipat pentru ajutor!