Catering

portal de știri

Tamás Bereznay, bucătar - Există o modalitate de a pierde ...

András Sváby - Nu a mai rămas decât speranță

Csaba Harmath, specialist gastro

Numărul de nopți de oaspeți a scăzut cu 64% în octombrie

Danubius Hotels oferă, de asemenea, purcei prăjiți și curcani.

Pál Tóth, bucătar - Prin ochii tânărului specialist

Viktor Segal, bucătar - Există o mare problemă comună: n ...

Árpád Györffy, Executive Chef, Hotelul Four Seasons ...

Anunțarea premiilor „Pro Gastronomia” 2020 ...

S.Pellegrino începe o academie de bucătar

METRO îi încurajează pe toți din întreaga lume

Vinurile Badacsony și Partium au câștigat Magul 2020 ...

Medalist în 2020 la Varga Winery

Așa se pregătește Ungaria pentru o viață fără plastic

Fată bucătar în capul bucătăriei: Alexandra Pereszlényi

Cum devine o fată bucătar și cum devii bucătar la vârsta de 26 de ani? Care sunt dificultățile pentru a deveni femeie într-o profesie predominant masculină? Ce oportunități au bucătarii care reprezintă sexul mai slab? Alexandra Pereszlényi ne-a spus cum vede aceste probleme.

Ai vrut mereu să fii bucătar?

"Da, pentru mine a fost inițial remediat, știam până la a șasea că voi lucra în bucătărie." Pe de o parte, mă grăbeam deja în jurul bunicilor mele și, pe de altă parte, aveam o cunoștință de bucătari, Rózsa Pisti, care mă ducea la tot felul de evenimente. Drept urmare, am fost admis la Károly Gundel - aș adăuga: aveam în medie 4,9 - unde erau foarte greu de recunoscut, aveam nevoie și de puțin noroc. Patru ani, plus doi ani de profesie. Cel mai rău aspect a fost că nu exista aproape niciun ingredient cu care să fim învățați să gătim. Știu că există și mai multe astfel de probleme acum. În teorie, nu poți învăța să gătești. În timpul studenției, a fost foarte mult pentru mine să vin din Nagykováci, care este o călătorie de trei ore pe zi. Dar eram atât de devotat încât nu mă interesa.

De unde ai început să lucrezi?

„Am fost la Hilton, la Hilton, pentru un stagiu și am fost admis acolo”. Mi-a plăcut foarte mult, am început ca mic dejun și am parcurs toate pistele. Trebuie să spun că nu aș fi putut dori o perioadă de studiu mai bună decât aceasta, așa cum aș putea vedea în multe lucruri. Între timp, mi-am finalizat pregătirea ca bucătar dietetic, deoarece tot mai mulți oameni din lumea de astăzi se luptă cu un fel de problemă legată de alimentație. Între timp, a venit prima mea cursă Chaîne des Rôtisseurs.

A început conștient?

„S-a întâmplat că atunci când cererea a fost trimisă la Hilton, am fost acolo când eram tânăr și pur și simplu au întrebat dacă vreau să plec. Am fost cu el de ce nu și am tăiat. Deci, la început, el nu era deloc conștient, de fapt, nu am fost niciodată de acel tip de personaj, mi-a fost puțin frică de el. Apoi am început cinci, Ádám Mészáros a devenit primul, eu am devenit al treilea atunci.

De aici, începi în fiecare an. Era deja conștient?

- Da. Știam că dacă vreau să realizez ceva în profesie, era esențial pentru asta. De două ori am fost al treilea, o dată al doilea și o dată primul. Între timp, s-a schimbat și slujba mea, deoarece am fost invitat la Gundel și eram deja bucătar-șef acolo.

Știu că sprijinul dvs. a fost deja susținut cu seriozitate acolo.

- Absolut. Am fost găsit și în competiție, Gábor Merczi, bucătarul de atunci. Îi pot mulțumi foarte mult, m-a ajutat foarte mult și a fost mereu acolo pentru mine în pregătire. Din moment ce nu știi niciodată ce ingrediente să gătești în competiție, a trebuit să exersezi mult. A fost unul care a echipat zece miei, mi-a arătat odată cum să-i descompun și aveam nevoie de toți cei nouă. Acesta este un ajutor imens!
Am pus multă muncă în asta, am exersat aproape ziua și noaptea, am studiat. Nu întâmplător am reușit să aduc locul doi și, în cele din urmă, primul loc. Ceea ce mă face mândru până astăzi că am terminat în fața lui Adam Pohner în cursa în care am terminat primul. Apoi m-am mutat la propriul lor restaurant Owl și a fost prima mea poziție de bucătar adevărat.

Unde lucrezi în prezent?

- La Restaurantul Wild Rose, unde am fost datorită Chaîne des Rôtisseurs și am devenit bucătar.

Cum este viața unei fete de 26 de ani ca bucătar? Cât de mult te acceptă ca lider?

„Îmi place și îmi place munca mea și, ca orice, are laturile sale frumoase și întunecate. Lucrez doar cu bărbați în bucătărie. Pentru mine, funcționează astfel încât atunci când fetița de 26 de ani deschide ușa restaurantului, să se transforme în bucătar. A trebuit să strig în bucătărie, mai ales în Gundel. Desigur, părinții mei nici nu-și pot imagina asta. Poate mă îmbrac în viața privată exact pentru a contrabalansa asta pe cont propriu. Dar cu siguranță se simte bine să fii acceptat, mai ales fiind mai în vârstă decât mine. Este ciudat când trebuie să controlez oamenii din timpul părinților mei.

Este o întrebare interesantă dacă urmăresc poziția sau cunoștințele?

- Cred că amândouă. Încerc să dau un exemplu. Deși rar, pot face vesela dacă trebuie, sau pot curăța ceapa și cartofii prăjiți, dacă este nevoie. Zic că un bucătar trebuie să simtă greutatea tuturor pozițiilor și să știe totul.
Deși intimitatea și poziția de bucătar se amestecă în multe cazuri, pentru mine, ca femeie, trebuie totuși să pot separa lucrurile. Îmi place să fiu bucătar, dar sunt și o femeie care se îmbracă frumos și strălucește.

Într-un mod bun, vă puteți folosi feminitatea în bucătărie?

"Da, în sensul că zâmbesc, arăt frumos și întreb cu amabilitate." De aceea băieții sunt cumpărători. De exemplu, dimineața încep prin a face ceai pentru toată lumea, uneori chiar spun că sunt mama lor surogat. Dacă, pe de altă parte, trebuie să ridic vocea, cred că are un impact mult mai mare decât dacă aș striga tot timpul.
Cu toate acestea, pot profita la maximum de feminitatea mea când servesc. Deoarece femeile gândesc complet diferit decât bărbații, cred că servesc mult mai precis, meticulos și cu o perspectivă diferită. Poate s-ar putea adăuga că problemele trebuie rezolvate continuu în viața unui bucătar, aproape 0-24. Pentru că pot fi atentă la mai multe lucruri la un moment dat, de obicei găsesc rapid soluția la toate.

Mă întreb cum o tânără fată bucătar poate face față stresului până la urmă?

- Funcționează puțin diferit pentru mine. Când eram mai tânăr și puteam să merg la o petrecere, am concurat, iar acum nu mai sunt nici clubul de noapte atât de mare. Bineînțeles că merg și cu prietenele mele. Problema este că nu am pasiuni dăunătoare, măcar rar folosesc cafea. Dacă ar fi să spun ceva, câinele meu m-ar opri cu adevărat. Îmi place foarte mult să mă plimb prin pădure cu ea: liniștea, tăcerea și apropierea de natură mă pot opri complet. Apoi, există chestia asta feminină despre cumpărături. Îmi place să mă uit în jur chiar și într-un mall. Pot merge ore în șir în fața vitrinei: nu cred, doar bambus. Desigur, îmi plac hainele la modă atunci când sunt îmbrăcată ca o femeie. Am un nepot, sunt foarte mult cu el și îmi place să fac cumpărături pentru el.

Există seri sau zile în care sunt mulți oaspeți sau pur și simplu ești plin de probleme de rezolvat, dar nu poți ieși la plimbare prin pădure. Într-un fel, trebuie doar să dai jos problema. Cum o rezolvi?

- Cred că depinde de tine. Dacă aveți o cină mai mare, mă oprește complet dacă vă descurcați bine și sunt pur și simplu fericit să ameliorează stresul. Și dacă ziua a fost grea pentru ceva, mă voi bucura și o voi rezolva spunând că sunt fericit pentru că am rezolvat-o. Este atat de simplu. Îți voi spune ceva, deși nu este un lucru foarte feminin, dar îl voi recunoaște: în afara programului de lucru, dacă este un canal de scurgere și dacă este deja un agent de stres, voi vota pentru un coniac de bună calitate.

Apropo de exterior: tatuajul este un mod și un lucru perfect acceptat. Dar tu nu.

„Am cochetat de fapt cu ideea înainte, dar sunt puțin sentimental și vreau o rochie albă atât de spumoasă, mare pentru nunta mea, dar nu cred că tatuajul arată bine pentru asta. Dacă o voi face vreodată, cu siguranță voi începe cu numele cățelușului meu: sunt cu mine de 14 ani, îl iubesc cu adevărat. Oricum, nu-mi plac bărbații - nu exagerează, desigur - pentru că un tip are un tatuaj drăguț și semnificativ.

În profesie este inevitabil să gustăm și faptul că un bucătar mânca mai mult. Tu, ca femeie, asculti asta? Există un stereotip conform căruia o fată mănâncă salate pentru a se menține într-o formă bună. Asa functioneaza?

"Lucrul este că sunt omnivor și îmi place să mănânc și chiar să mănânc!" Pe de altă parte, am norocul că am primit o genetică bună de la strămoșii mei, așa că nu trebuie să mă îndoiesc de asta. Obișnuiam să mă antrenez regulat la un moment dat, este la modă și în zilele noastre, dar cumva nu mi-a venit. Nu am simțit nicio schimbare majoră în mine. Așa că am o glazură ca femeie și pot lucra absolut bine ca bucătar.

Încă vrei să pășești pe scenă ca un curse?

- Ai atins-o: chiar vreau să încep Bocuse. O fată de vreo douăzeci de ani ca bucătar ar fi un lucru extrem de mare! De când concurez, știu cum este și cum să adaug asistență. Îmi doresc foarte mult ca cineva să vadă oportunitatea din mine, pentru că am o mare dorință de a fi acolo, de fapt, sunt atât de angajat să câștig. Să presupunem că aștept cu nerăbdare oportunitatea.

Ai devenit bucătar și concurent de la o vârstă destul de fragedă, astfel încât să poți avea destule planuri. Dar te întrebi cum îți imaginezi că te uiți puțin mai departe?

- În fruntea unei bucătării, desigur. Cu toate acestea, lumea mass-media este, de asemenea, aproape de mine. Nu întâmplător mi-am creat propriul site web unde să mă pot arăta.
Sau ar putea fi doar propriul meu show de gătit, pentru care am o mulțime de idei. Sau sunt norocos că nu mă pot plânge nici ca o fată și există o privire afară pe care o pot începe în această călătorie. Și de la bucătarul Lazarus, am aflat cum funcționează această lume: am fost în juriu alături de el și în alte ocazii în care a trebuit să stau pe scenă, deci nici asta nu este departe de mine.