Fermentarea este o tradiție respectabilă

Scris de Veronika Fésüs, redactor-șef, mentor de dezvoltare sportivă

Istoria fermentației datează de la mijlocul anilor 1800, când a început studiul drojdiei. De atunci, s-au născut nenumărate rețete de fermentare, de la lapte la murături.

Care este diferența dintre conservare și fermentare? Ei bine, una este că pentru conservare, trebuie să turnați oțet fierbinte sau rece pe legume, de obicei cu câteva condimente. Fermentarea, pe de altă parte, este de obicei doar un fel de baie de sare.

Într-un sens, fermentarea și conservarea sunt complet opuse, unde fermentația promovează dezvoltarea bacteriilor sănătoase, în timp ce conservarea elimină creșterea tuturor bacteriilor. În timpul fermentației, se produce un probiotic, în special în chefir și iaurt.

Alimentele fermentate natural conțin probiotice și ajută la menținerea sănătății sistemului digestiv.
Dacă aveți o grădină mică, aceasta este o oportunitate excelentă de a vă mânca propria mâncare.
Mâncarea fermentată este delicioasă.
Noțiuni de bază este ușor.

Apa urbană de la robinet conține clor, care poate inhiba procesul de fermentare, deci asigurați-vă că utilizați apă filtrată sau distilată.

Asculta la acest!

Fermentarea adecvată are ca rezultat murături clare și soluție salină limpede. Dacă murăturile sunt pastoase, pot exista bacterii rele în oală. Aceasta nu este neapărat o problemă. Dacă nu este mucegăit, nu va strica.

Să ne uităm la următoarele puncte înainte de a începe:

Merită să clarificăm ce sunt alimentele fermentate?
Care este diferența dintre decapare și fermentare?
Cum se face soluție salină?
Fermentarea pe timp cald
Câtă sare pot folosi?
Ce alimente pot fermenta?
Beneficiile fermentării alimentelor
Depozitarea pe termen lung a alimentelor fermentate

Morcov ușor, fermentat, care este excelent ca supliment de prânz sau pentru o dietă vegetariană. Finalizat în doar 4 zile:

Ingrediente:

1 kg morcovi organici

2 lingurițe sare de Himalaya

1 lingură semințe de fenicul

Pregătire:

Dezinfectați gura borcanului de zidărie și capacul.
Curățați morcovii și tăiați-i aprox. 0,5 până la 1,5 centimetri lățime și 7,5 centimetri lungime.
Într-un pahar separat, amestecați sarea în 2 căni de apă pentru a face saramură. Se amestecă până se dizolvă complet.
Înfășurați bucățile de morcov într-un borcan de sticlă, astfel încât să stea în poziție verticală.
Turnati saramura peste sfecla, apoi folositi un cutit curat pentru a indeparta orice bule de aer din jurul morcovilor. Pentru a stoarce ingredientele de sub saramură, folosiți o greutate pentru a vă asigura că bulionul ajunge uniform la sfeclă.
Adăugați coaja de lămâie și semințele de fenicul.

Se pune departe de lumina soarelui și de căldură și se lasă să fermenteze 3-4 zile.

Fermentarea este completă atunci când sigiliul aerului de fermentare este scufundat în vasul de sticlă.

Odată ce fermentația este completă, scoateți greutatea din borcanul de sticlă și înlocuiți-o cu un capac standard pentru cutie. Răciți sfecla terminată.

Note:

Coaja de lămâie și condimentele pot fi omise din această rețetă. Dar te poți juca și cu condimente precum piperul de cayenne, usturoiul, frunza de busuioc, coaja de citrice, roșiile uscate și alte ierburi și condimente delicioase. Deoarece fermentația durează doar 4 zile, puteți face cu ușurință o gamă largă de profile de aromă.

CE POTI UTILIZA PENTRU DURITATE:

- un borcan mic de zidărie sau pahar umplut cu apă