Filet de porc rulat umplut cu brânză de capră de nuc, jeleu de struguri, chutney de struguri și mămăligă de stafide

Ingrediente:
- 1 friptură virgină
- 20 dkg de brânză de capră
- 10 dkg nuci prăjite tocate grosier
- 4 lingurite ulei de floarea soarelui
- 3 linguri jeleu de struguri
- 1 cățel de usturoi
- 1 lună sare
- 1 vârf de piper

Pentru mămăligă:
- 20 dkg făină de porumb
- 6 dl de lapte (1,5%)
- 1 vârf de sare
- 5 dkg stafide
- 5 dkg parmezan
- 2 ek vaj

Struguri pentru chutney:
- 1 linguriță ulei de măsline
- ½ Ceapă de șalotă
- 2 căni de struguri roșii fără semințe tăiate în jumătate
- ½ ceasca de visine uscate
- ¼ cană de oțet balsamic
- 1 linguriță semințe galbene de muștar
- 1 linguriță de chili/nu fi prea picant/
- 1 bucată de mandarină/fără piei/
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 cățel de usturoi ras
- ¼ sare de tk/sau după gust /

Pentru jeleu de struguri:
- 350 ml negru
- 6 dkg eritritol (îndulcitor)
- 6 dkg de pectină
- 1 luna acid citric

Conținutul de nutrienți al porcilor virgini * (pentru cantitatea totală):
Conținut caloric: 11223 KJ/2672 kcal
Proteine: 234 g
Grăsime: 180 g
Carbohidrați: 15,7 g

* Calculul nutrițional a fost efectuat cu software-ul Nutricomp.

Conținutul de nutrienți la mămăligă * (pentru cantitatea totală):
Conținut caloric: 6761,6 KJ/1610 kcal
Proteine: 35,6 g
Grăsime: 61,2 g
Carbohidrați: 206,2 g

* Calculul nutrițional a fost efectuat cu software-ul Nutricomp.

Conținutul de nutrienți chutney de struguri * (pentru cantitatea totală):
Conținut caloric: 2709 KJ/645 kcal
Proteine: 1 g
Grăsime: 12 g
Carbohidrați: 79 g

* Calculul nutrițional a fost efectuat cu software-ul Nutricomp.

Conținutul de nutrienți din jeleu de struguri * (pentru cantitatea totală):
Conținut caloric: 1923,6 KJ/458 kcal
Proteine: 0 g
Grăsime: 0 g
Carbohidrați: 110 g

* Calculul nutrițional a fost efectuat cu software-ul Nutricomp.

Pas cu pas
Porc virgin:
1. Carnea este curățată de membrană și cele două capete conice sunt tăiate, înjumătățind cilindrul rezultat.
2. Întoarceți-l și începeți să răsuciți în direcția firului cu un folpack pentru a obține o formă dreptunghiulară.
3. Când ambele carne au fost preparate în acest fel, sare și piper.
4. Radeți usturoiul în brânza de capră, lucrați-l împreună și formați un cilindru, apoi puneți-l la congelator timp de 10-15 minute.
5. Rulourile de brânză de capră sunt așezate apoi în mijlocul cărnii tăiate în două forme dreptunghiulare și carnea este înfășurată.
6. Încălziți o tigaie în care punem cele patru linguri de ulei și prăjiți crusta pe fripturile virgine.
7. Coaceți într-un cuptor de 180 de grade timp de 6-8 minute când ați terminat, frământați cu jeleu de struguri și încălziți-le în nuci prăjite.

Mămăligă:
1. Începeți să fierbeți laptele când fierbe, adăugați făina de porumb cu agitare constantă, apoi adăugați sarea.
2. Se amestecă constant până se îngroașă, apoi se adaugă unt și se ia de pe foc.
3. Adăugați parmezanul și adăugați stafidele și lăsați să stea până când granulele sunt complet absorbite.

Chutney de struguri:
1. Încălziți uleiul la foc mediu, apoi adăugați ceapa tăiată în cuburi mici și fierbeți timp de două minute.
2. Când ceapa se înmoaie, adaug toate celelalte ingrediente.
3. Gatiti pana se prabusesc fructele aprox. 15-20 de minute, moment în care aromele fierb.

Jeleu de struguri:
1. Încălziți mustul, îndulcitorul și pectina la 106 grade Celsius timp de 5-10 minute.
2. Se dizolvă acidul citric în must și se amestecă cu gelul, apoi se toarnă în borcane sterilizate și se întoarce cu susul în jos timp de 5 minute.
3. Apoi puneți într-o temniță timp de 24 de ore.