Filet de vită cu sos de visiniu

Vasul are nevoie de un kg și jumătate de filet de vită bogat marmorat, dacă nu există, să nu începem cu el. Înainte de gătit, dacă este posibil, păstrați carnea la 50 ° C timp de două ore (de exemplu, cu ușa cuptorului deschisă). Apoi, lăsat întreg, coaceți pe fiecare parte timp de 8-10 minute, apoi puneți-l într-un cuptor la 60 ° C, pe un grătar, cu ușa deschisă, acoperită slab cu folie de aluminiu timp de 10-15 minute. (O vom inversa o dată în acest timp.)

Sos

Folosind un cuțit ascuțit cu o lamă subțire, tăiați 10 șalote în cuburi de 1 mm. Ne întrebăm câte nuci transpirăm, având grijă să nu primim culoare. Se toarnă de mai multe ori cu vin roșu cu corp mare nu foarte acid, în total o sticlă. Putem adăuga încă o jumătate de dl de glace și putem adăuga și porturile unui dl. (Glaceul este îngroșat de la o jumătate de litru de brânză la jumătate de dl.) Întregul este îngroșat la aproximativ un dl și jumătate. Turnați asta peste o jumătate sau două dl de supă de vițel sau de pasăre sărată și unsă, o îngroșăm și noi.

Măduva este tăiată în inele și plasată în apă fierbinte sărată câteva minute. Scoateți-l, măcinați piper proaspăt pe el. Chiar înainte de servire, îl putem adăuga cu grijă la sos - asigurându-ne că nu se strivește - dar bucătarii preferă să-l pună pe felii.

Pentru servire, carnea se prăjește la foc mediu încă două-trei minute într-o tigaie, udând continuu, numai apoi tăiată în felii de 2 cm. Păstrați farfuria caldă! Presărați carnea cu puțin unt topit și bulion, puneți pe discurile de măduvă, lingurați sosul de vin din jur.

Puteți adăuga cuburi mici de gratin de cartofi, dar și cartofii paie se potrivesc bine cu el.