Friptură de vită gătită întreagă

Nume maghiar:

Friptură de vită în cuptor

Numele original:

Piept de vită fiartă

Origine:

America

Câte doze?

Pentru 6 persoane

Timp de pregatire:

45 min

Repaus/fermentare:

15 minute

Timp de gătit/coacere:

5 ore 00 minute

În total:

6 ore 00 minute

Piept de carne de vită la cuptor Ingrediente:

1/2 carne de vită întreagă (aprox. 1,25 kg, vezi rețeta pentru detalii)
450 g ceapă (aprox. 3 mediu-mare)
3 sfeclă
2 catei de usturoi
2 + 1 ek. grăsime sau ulei
2 buc. sare
1 buc. piper măcinat
1,5 ek. făină
2 ek. piure de tomate

Pieptul de vită este una dintre cele mai delicioase părți ale cărnii de vită, totuși avem tendința să o gătim cel mult în supă. Cu toate acestea, pl. în SUA, unde carnea de vită este împărțită diferit, pieptul este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare.

A face piept de vită nu este diabolic (a-l lua acasă este o provocare mai mare - vezi rețeta de mai jos), doar câteva lucruri de care trebuie să fii atent. Poate că cel mai important dintre toate este timpul de pregătire: pieptul nu este un filet care este gata în câteva minute. Trebuie să fie aburit în mod corespunzător timp de ore pentru a fi perfect.

Sfat de Paști: Această pieptă de vită înăbușită poate fi un decor pentru masa de Paște (sau orice masă festivă)! Feliat, printre alte feluri de mâncare, servit sub formă de bufet, un piept întreg de carne de vită poate fi suficient pentru până la 20-25 de persoane. Dar este suficient și pentru 8-12 persoane ca o masă de sine stătătoare.

Pregătirea fripturii de carne de vită integrală (rețetă)

Pieptul de carne de vită, ca orice carne de vită bună, este bun pentru maturare. Am sunat la măcelar cu 4 zile înainte de achiziție, care a primit-o a doua zi, așa că a fost deja maturizat timp de 3 zile. A stat în frigider acasă încă 2 zile.

Întreg stomacul de vită nu se încadrează de obicei într-un cuptor sau tavă de copt folosită acasă. L-am tăiat și pe jumătate și l-am copt în două reprize. Prin urmare, cantitățile indicate aici trebuie înțelese ca însemnând o jumătate de piept de vită (aproximativ 1,25 kg).

Încă un sfat: veți avea nevoie de o tavă de copt care să conțină toată sau jumătatea pieptului de vită și pe care să o puteți încălzi pe aragaz pentru prăjire.

Preîncălziți cuptorul la 175 de grade.
În primul pas, tăiați părțile mai grase și tendinoase ale pieptului de vită. Dacă are grăsime pură, o puteți lăsa liniștită, dar îndepărtați tendoanele și membranele cât de mult puteți.

Piept de vită curatat, încă întreg

Pregătiți legumele

Acest lucru poate părea foarte mult la început, dar este o bucată mare de carne și atât de multe condimente merg în total la sos.

Condimentați amestecul de vită cu sare și piper

Făinăți ambele părți ale cărnii

Prajiti pieptul de vita

Ceapa se prăjește în tava de copt

Nu aveți nevoie de mai multe lichide, ci doar de puțina apă pe care ați turnat-o sub ceapa înainte.

Friptură de vită gata pentru prăjire

Secretul pieptului perfect de carne de vită este tocmai faptul că, după pre-prăjire - când închidem fibrele - gătim carnea încet și aburită. Nu puteți strica acest tip de carne prăjind-o prea mult timp, dar dacă o scoateți mai devreme, va fi mestecată.

Scoate-l din cuptor și lasă-l să acopere cel puțin 15 minute.

Pieptul de vită terminat

Puteți face un sos atât de delicios pentru piept de vită!

Achiziționarea pieptului întreg de carne de vită

Obținerea întregii piepturi de vită nu este cea mai ușoară din Ungaria. Acest lucru se datorează pur și simplu faptului că vitele sunt defalcate diferit acasă decât de ex. în SUA, iar carnea de vită este de obicei feliată, împreună cu osul. M-am dus la mai mulți măcelari și toți m-au privit uimiți la ceea ce am vrut să fiu întreg.?

Acasă sunt măcelari care sunt dispuși să îndeplinească și dorințe mai speciale. Poate că fiecare oraș important are unul, la Budapesta l-am luat de la Steak Shop din Marea Piață. Puteți obține tot felul de carne și puteți chiar să comandați carne de vită integrală, de exemplu, telefonic în avans.

Prețul cărnii de vită

Prețul pieptului de vită în această formă a fost de 2.400 HUF pe kilogram (date din 2016). O piept întreagă este între 2-2,5 kg, deci prețul unei piepturi întregi va fi între 5.000 HUF și 7.000 HUF. Acest lucru poate părea foarte mult, dar gustul este o adevărată carne de vită (comparați-l cu prețul fileului sau al fileului, de exemplu) și, desigur, 2,5 kg de carne sunt abundenți, din care până la 8-12 persoane pot fi bine hrăniți.

Sfaturi pentru utilizarea pieptului de carne de vită

Și chiar dacă ar fi mult, pentru că, de exemplu, pieptul de vită este pregătit pentru masa de Paști, printre alte delicatese, nu este nevoie să ne îndoim. Fripturile de piept pregătite în frigider și pot fi feliate subțire pentru a face sandvișuri perfecte.

Din resturile am făcut următorul sandviș de piept de vită: am tăiat pâinea proaspătă de baghetă în jumătate, am pătat o parte foarte subțire cu muștar. L-am pus pe el într-un strat subțire din ceapa aproape complet uscată rămasă după trecere. În cruce, am tăiat pieptul de vită feliat în bucăți mai mici și am pus o mare parte din ea pe pâine (nu doar să fie, ci feliile s-au suprapus gros). Am pus deasupra niște roșii uscate și am acoperit cu cealaltă jumătate de pâine. A devenit foarte delicios! Perfect pentru zeci, chiar și pentru școală sau doar pentru o cină rece!