SPIRIT-ROZMARING EPERLEKVÁR

Ingrediente

PREGATIREA

1. Fierbeți apa într-o oală mai mare, apoi adăugați borcanele și șuruburile. Se fierbe timp de 15 minute. Când am terminat-o, folosim un clește pentru a le așeza pe un prosop de bucătărie curat, cu capul în jos, fără a atinge borcanele cu mâna. Așteptăm să se usuce singuri.

2. Spălați căpșunile, tăiați tulpinile și sferturi, apoi puneți-le într-o tigaie și adăugați șampania, eritritolul, sucul de lămâie și fibra de rozmarin.

3. După fierbere, gătiți la foc mediu timp de 15 minute, amestecând continuu. Între timp, stoarceți puțin căpșunile cu o presă de cartofi. După 15 minute, scoateți fibra de rozmarin.

4. Se filtrează excesul de lichid printr-o sită și se lasă deoparte.

5. Puneți jumătate din gemul de căpșuni rămas într-o tocătoare de bucătărie și zdrobiți până devine cremos, lăsând cealaltă jumătate în bucăți. Se amestecă cele două tipuri de gem de căpșuni. Aduceți din nou la fierbere, dar numai pentru a-l putea umple în borcane fierbinți.

6. Puneți dulceața fierbinte în borcane sterilizate. Să o facem cât mai plină. Închideți sticla și întoarceți-o imediat cu capul în jos. Aceasta închide borcanele etanș la aer și oprește gemul de căpșuni în el pentru o lungă perioadă de timp. Apoi sunt învelite în hârtie de ziar și lăsate să se răcească într-o grămadă. (Am căptușit un coș de răchită cu o pătură și am pus acolo borcanele de zidărie înfășurate.)

1. Lucrați întotdeauna cu fructe proaspete, impecabile, pentru că atunci gemul poate dura mai mult.

2. La sfârșitul sezonului, merită gătit, pentru că atunci fructele sunt mai dulci și mai suculente.

3. Dacă fructul este suficient de copt, nu este deloc necesar să adăugați zahăr, deoarece, așa cum se află în borcanul de zidărie, dulceața se îndulcește proporțional cu timpul.

4. După deschidere, însă, acestea se deteriorează rapid, deoarece nu conțin conservanți. De aceea, merită să folosiți o mulțime de borcane mici pentru a rămâne fără deschidere.

5. Durabilitatea gemului nu depinde de cantitatea de zahăr și de conservant, ci de dacă borcanele au fost dezinfectate corespunzător și dacă gemurile finite au fost sigilate etanș la aer. Deci, putem sări peste conservant și zahăr!