Fosforul este unul dintre cele mai importante minerale din organism

Fosforul este un mineral esențial pentru corpul nostru, dar unul dintre cele mai importante puncte ale nutriției moderne este aportul excesiv de fosfor.

Pe lângă calciu, fosforul este cel mai abundent mineral din organism. În cazul unui adult, acesta conține aproximativ 700 de grame din acesta sub formă anorganică și organică. 80-85% din fosfor este încorporat în oase sub formă de microcristale anorganice de fosfor și asigură rezistența oaselor și a dinților. Fosfatul anorganic este prezent în cantități mici, dar în fluidele corpului, care are un rol în reglarea pH-ului corpului nostru. Este elementul constitutiv al unor proteine, enzime sau acizi nucleici. Acesta joacă un rol semnificativ în metabolismul proteinelor, glucidelor și grăsimilor. De asemenea, stocăm o parte din energia noastră de rezervă sub formă de compuși ai fosforului, ATP. Este, de asemenea, necesar pentru funcția sistemului nervos, sinteza proteinelor și funcția enzimatică.

Fosforul ingerat cu alimente este de obicei absorbit între 50 și 60 la sută în timpul nutriției, dar cu aport scăzut de fosfor poate ajunge până la 90 la sută. Cu toate acestea, cantități mari de fier, magneziu și aluminiu sunt grav afectate, deoarece leagă fosfatul sub formă de săruri slab solubile.

Aportul recomandat depinde de vârstă și starea de sănătate, crește odată cu vârsta și poate necesita cantități mai mari pentru tratarea unor boli. Ca adult, aportul recomandat este de aproximativ 700 mg, trebuie luată aceeași cantitate ca și cea din calciu. Dar la copilărie și în copilăria timpurie, calciul ar trebui să fie mai mult, deoarece la copii, deficitul de fosfor poate provoca întârzierea creșterii, modificări ale formării oaselor și dinților și rahitism (rahitism). Simptomele includ scăderea în greutate, oboseală, slăbiciune musculară. Lipsa fosforului este dificil de detectat, deoarece corpul este capabil să mobilizeze fosforul în oase, astfel încât aportul inadecvat de fosfat poate provoca înmuierea oaselor.

Deficitul de fosfor poate apărea și în cazul consumului intens de alcool, al nutriției clinice și al utilizării excesive a diureticelor.
Fosforul este prezent în aproape toate alimentele, este prezent în cantități variate, în principal în lapte, produse lactate, carne și alimente de origine vegetală, deci dacă sunt consumate, nu se dezvoltă nicio stare de deficiență. 100 de grame din unele alimente sunt bogate în acest mineral esențial. Germenii de grâu conțin 1100 mg, tărâțele de grâu conțin 1143 mg, dar conținutul de fosfor este mare pentru fasolea albă (426 mg), mazăre (375 mg), soia (550 mg), brânză feta (400 mg), ementalia (627 mg), sardine uleioase (434 mg), fistic (500 mg), ca să numim doar cele mai cunoscute. Dintre alimentele obișnuite, fosforul din brânză, brânză de vaci și carne este absorbit cel mai favorabil. Dintre acestea, brânza cu un conținut mai mare de substanță uscată este una dintre cele mai importante surse de calciu și fosfor. 100 g de brânză conțin 400-500 mg de fosfor, ceea ce reprezintă aproximativ o treime din nevoile noastre zilnice. Împreună cu alte săruri, calciul este un mineral pentru țesutul osos și dinți, important pentru funcționarea normală a sistemului nervos, iar fosforul este, de asemenea, esențial pentru formarea oaselor și pentru multe procese biochimice.

Totuși, aportul excesiv este, de asemenea, un pericol, deoarece raportul ideal dintre calciu și fosfor este supărat și se dezvoltă deficitul de calciu. Industria alimentară folosește în general acidul fosforic ca agent acidifiant, stabilizant, de exemplu în mezeluri, salamuri, brânzeturi în vrac, conserve și băuturi răcoritoare populare carbogazoase și așa mai departe. Creșterea excesivă a conținutului de fosfor din corpul nostru previne încorporarea calciului în oase, contribuind astfel la dezvoltarea osteoporozei și la deteriorarea dinților noștri.