Friptură de curcan cu citrice

Ingrediente pentru 10 persoane:

5-6 kg curcan întreg fără gât și organe, 240 ml suc de portocale proaspăt stors, 240 ml suc de lămâie proaspăt stors, 1 portocală sfărâmată, 1 lămâie sfărâmată, 1 ceapă mică, sfărâmată, 1 mână de oregano proaspăt, tocat grosier, 2 cap de usturoi curățat și tocat, 60 ml ulei de măsline extravirgin, 1 linguriță de chimen măcinat, 2 lingurițe de piper măcinat, 2 lingurițe de sare

Pregătire:

Curcanul trebuie condimentat cu o zi înainte de prăjire, astfel încât aromele să pătrundă mai intens carnea. Clătiți pasărea sub apă rece și ștergeți-o uscată cu un prosop de hârtie și slăbiți-i pielea în cât mai multe locuri posibil, apoi întindeți-o ușor cu unt de condimente sub piele și pe piele pentru a adera mai bine la condiment, sau puteți preveni deshidratarea prăjirii.

Amestecați usturoiul, chimenul, sarea, piperul și zdrobiți ingredientele cât mai mult cu o lingură. Se amestecă puțin suc de portocale, suc de lămâie și ulei de măsline, apoi se pune curcanul într-o foaie de copt (aceasta va trebui să se încadreze în frigiderul nostru mai târziu). Turnați marinada peste ea, apoi frecați-o în curcan - nu ratați pliurile și interiorul. Se acoperă cu folie și se lasă să se odihnească la frigider peste noapte. A doua zi, presărați curcanul cu marinada pusă deoparte și încălziți cuptorul la 230 de grade pentru prăjire. Înainte de a introduce pasărea în cuptor, toarnă marinada (pune deoparte) și curăță tava de copt. Puneți curcanul înapoi împingând aripile sub corpul păsării. Se adaugă sare și piper. Umpleți carnea cu portocalele sfărâmate, lămâile și ceapa, apoi legați strâns picioarele. Dați la cuptor și prăjiți 30 de minute. Luați căldura înapoi la 160 de grade, puneți câteva felii de slănină exclusiv pe piept și presărați curcanul din nou cu marinată, este bine să-l rulați și în jurul ei. Continuați să fript curcanul timp de aproximativ 160 până la 180 de minute. Între timp, presară la fiecare 30 de minute cu sosul lângă el, dar când începe să se bronzeze periculos, acoperă-l cu folie de aluminiu. Când ați terminat și ați scos din cuptor, lăsați să se odihnească încă 30 de minute înainte de servire.