Căutați o rețetă sau un ingredient

Somon versus păstrăv de somon

Diferența dintre somon și păstrăv de somon este că acesta din urmă este mai scurt și are un bot înăbușit, cu o greutate medie de 1 până la 5 kg. Exemplarele sale speciale pot atinge o lungime de 1 m și o greutate mai mare de 10 kg.

„Cu acest punct de vedere”, scrie Kyle și Ehrenbaum („Die fische d. Nord- und Ostsee”, Leipzig, 1929), „fără îndoială, se poate obține cea mai bună imagine de ansamblu asupra acestui important și interesant grup de pești. Ne putem imagina un pește de mare care pătrunde departe în râu pentru a depune icre acolo. Puii se întorc în câțiva ani și se transformă în somon sau rămân în apă dulce pentru tot restul vieții și devin diverse păstrăvi de pârâu. Al treilea caz este că cei care vin de la mare nu urcă atât de departe și trăiesc alternativ în apă dulce și în mare, adică devin păstrăv de mare (păstrăv de somon). ”

Somonul înoată încet pe râuri și face 30-40 km la fiecare 24 de ore, persistent. În apa de mare viteză, se luptă înainte cu mare efort. Sar peste baraje, care pot ajunge până la 4-5 metri dacă fac o greșeală, încearcă din nou, așa că se întâmplă adesea ca cu viața să își plătească încăpățânarea. De obicei își depun ouăle într-un loc cu pietriș, formează o depresiune cu nasul, le taie, apoi îngropă ouăle fertilizate înapoi și le lasă la soarta lor.

De ce și cum se mănâncă pește?

Deși cel mai bine este să mănânci pește proaspăt, în practică acest lucru nu este întotdeauna posibil, în cazul peștilor marini, livrările sunt adesea întârziate datorită parțial perioadelor de captură, condițiilor de transport și distanței de la țărm. Astăzi, vagoanele frigorifice moderne ajung în zonele cele mai îndepărtate, iar acest lucru este bine organizat la nivel mondial. Peștii de mare sunt deja pregătiți la bordul vaselor și congelați utilizând tehnologia de congelare rapidă. În acest fel, consumatorii se pot aștepta ca bunurile să ajungă întotdeauna în stare perfectă.

Datorită conținutului ridicat de apă, carnea de pește este mai ușor de digerat decât carnea de la animalele sacrificate, dar care lactează mai puțin. Conform fiziologiei nutriționale, carnea de pește este deosebit de valoroasă datorită conținutului ridicat de iod și fosfor.

Când pregătiți peștele, trebuie să aveți grijă să-l spălați rapid și temeinic, să nu-l înmuiați pe perioade lungi de timp.

Acest tip de pește poate fi obținut într-o dimensiune optimă pentru o familie de 4 persoane. Un somon ar fi prea mare, dacă ne-am baza pe o familie cu consum normal ... Pești care se pot fileta bine, așchii pot fi îndepărtate cu ajutorul pensetelor.

Păstrăv de somon prăjit cu ragu de citrice

Pregătire: 1. Peștele este curățat, solzii lui sunt răzuite și spălate. Sareți cavitatea abdominală, adăugați salvie și rozmarin și apoi săriți afară. Se așază pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, se presară cu puțin ulei și se coace într-un cuptor de 180-200 grade timp de 25-30 de minute.

2. Umpleți lămâia cu ragu. Tăiați mărunt roșiile, prazul, hamsia și pătrunjelul. Încălziți untul și uleiul, aruncați ingredientele și fierbeți.

3. Curățați cu grijă pielea peștelui prăjit, curățați carnea de pe coloana vertebrală. Fileul de somon rezultat este servit cu ragou picant. O oferim cu pâine proaspătă și salată verde.

Prețul păstrăvului de somon nu crește, dar elegant și festiv. De obicei, nu gătesc sos din oase, deoarece peștele este destul de gras, așa că sosul sau sucul nostru de bază vor avea gust și ca peștele gras. Odată ce filetarea este completă, putem răzuie carnea rămasă pe os cu ajutorul unei linguri, care poate fi folosită ca umplutură de tartru, găluște.

Am lucrat în străinătate într-un restaurant unde erau meniu specialități din pește. Proprietarul a operat, de asemenea, un arzător de tămâie pește - și continuă să o facă - pe moșie. Aici au fumat păstrăv, somon și multe alte tipuri de pești pe fumul de ienupăr. Somonul afumat este încă un deliciu.

Iată câteva modalități cu adevărat interesante de pregătire:

Păstrăv de somon în stil Monseigneur: Peștele întreg este aburit în brută de vin roșu, capetele de ciuperci sunt așezate de-a lungul acestuia, turnate cu sos de vin roșu, umplute cu ouă mici umplute cu ouă și lapte de pește balsamat, acoperite cu sos de vin alb și acoperite cu carne de vânat.

Păstrăv de somon în stil Cambacérés: Deshidratați, dar lăsați capul și coada pe el, curățați o parte, fierbeți-l cu trufe și benzi de morcovi, umpleți peștele cu piure de pește picant, înveliți-l în felii subțiri de slănină și aburiți-l în vin alb. Slănina este îndepărtată și peștele este turnat cu un amestec de suc propriu, halvelouté și sos holandez. Se ornează cu măsline fără sâmburi, galbenele prăjite, lapte de pește prăjit și felii de trufă.