ketzifintshy

Nu sunt o formă de steakmania, încerc doar într-un loc sigur într-un restaurant, pentru că, deocamdată, în multe locuri, acestea sunt uscate la un nivel de pantofi bine conceput complet neconcepțional. Acolo unde o fac bine, nota este destul de atractivă. Într-un fel, casa este cea mai bună dintre acestea, la fel ca meniul pentru ceva, bunica pentru ceva, masa bună pentru ceva și linia de bistro pentru ceva.

Acele opt minute, pe de altă parte, necesită o atenție și unire de la noi, în schimbul cărora primim plăcere plăcută sufletului din carne. Trebuie să fim atenți la câteva lucruri și succesul este garantat. Aș adăuga că 10-10 secunde vor schimba complet rezultatul final și asta se aplică și odihnei. Mai mult, dacă mâncăm încet, putem asista la dezvoltarea sau sacrificarea fripturii, de la furculiță la furculiță.

Apoi, cerințele de bază:

- Tigaie fierbinte, care păstrează căldura (groasă), cantitate masivă de căldură din aragaz. Carnea trebuie să sfârâie imediat și să nu răcească nici tigaia, trebuie prăjită continuu. Înclinarea spre gătit ucide rezultatul final.

- Carnea trebuie să fie caldă în cameră. După părerea mea, nu este suficient să-l scoți din frigider cu o oră înainte de coacere, ar trebui să fie două-trei ore. Dacă există mai multe felii, separați-le una de alta, nu vă încălziți într-un singur concert, deoarece va dura și mai mult.

- Ar trebui să începi doar cu carne de bună calitate. Carnea de vită lactată, care este disponibilă în hiper, dă și friptură, dar pierdem mult cu ea. Căutați un măcelar care are vite de carne, chiar maturizat.

- Grosimea cărnii ar trebui să fie uniformă. Imaginea prezintă o parte care nu a atins scara medie-rară și arată o imagine distinctă (fie carnea era mai groasă aici, fie marginea a fost prăjită într-o zonă puțin mai rece a tigaiei). Pentru coaste-ochi, prefer grosimea de 2-2,5cm. Vă dau și datele pentru asta. Carnea din imagine nu a fost tăiată cu laser după un desen cu etrier, astfel încât rezultatul final poate fi un pic jucăuș, incitant și plin de mici surprize. Lett. Dar asta nu este o problemă.

- Se coace uscat. Mă distanțez de marinarea și ungerea cărnii, în special a cărnii de bună calitate. Înainte de prăjire, sărăm și piperăm carnea.

- Nu-mi place să filmez înainte și înapoi. Atingeți fiecare parte a tăvii o dată. Bineînțeles, dacă vedem din mers că mai are nevoie de el, preferăm să-l punem înapoi.

- Nu mișcați carnea în timp ce prăjiți. O tavă bună de fier sau antiaderentă va elibera frumos carnea la întoarcere.

- Prima parte coaptă este cea de servire, este așezată și pe farfurie. Dacă este feliat la servire, puteți.

- La traducere, puteți obține deja unt, măsline, condimente verzi proaspete și usturoi. Putem chiar să-l aruncăm lângă el sau să-l frecăm, putem împrumuta carnea.

- Coaceți numai atât cât este suficient cât să nu răcească tigaia. Într-o bucătărie generală, aceasta este o felie din cele mai multe! De asemenea, le coacem unul câte unul la oaspete și le servim tăiate. Astfel, toată lumea poate mânca tot timpul, iar timpii de coacere pot fi reglați unul câte unul în funcție de gustul gurii oaspeților. Nu putem păstra mai mult de 2 felii de friptură la cald acasă, așa că am putea pierde calitatea grav.

- Dacă ați reușit să faceți o friptură bună, atunci: alegeți întotdeauna aceeași tigaie, același aragaz, același furnizor de carne cu aceeași grosime, păstrând temperaturile de coacere exact câteva secunde. Gătesc apoi la simțire și împing timpii de gătit să simt, dar în cazul fripturii OPRESC. Cu toate acestea, nu folosesc un termometru central.

- Cine iubește friptura așa, cui îi place oricum, dar în cazul cărnii de bună calitate, gustul mediu-rar este cel mai bun. Vorbește cu tine și cu semenii tăi despre o repetiție dacă - până acum - au preferat un nivel diferit de coacere.

Apoi pas cu pas:

Încălziți tigaia. Bine fierbinte. Investim în fripturi de coaste sărate, piperate, la temperatura camerei, cu grosimea de doi inci. Coac DOUĂ MINUTE. Între timp, sare și piperez partea superioară. O voi întoarce după două minute. Stropesc puțin ulei de măsline pe el, îl frec cu usturoi înjumătățit, îl împing cu tulpini de rozmarin. Coac și această jumătate pentru DOUĂ MINUTE. Apoi l-am pus pe margine cu un Meatcatcher și coac o parte lungă pentru JUMĂTATE minute și cealaltă parte lungă pentru JUMATE minute. Apoi am pus-o imediat într-o farfurie adâncă, am pus o felie de unt pe ea și o acoper și o odihnesc TREI MINUTE. Apoi îl scot, îl feliez astfel încât cuțitul să ruleze transversal, astfel încât suprafața de tăiere să fie mai lungă. Am batut jusul ramas in farfurie cu cateva picaturi de suc de lamaie si turn peste feliile de carne. Câteva suluri de piper proaspăt și sare . Puteți merge la masă pentru consum imediat. În rest, îl putem coace deja pe următorul și, de atunci, adăugăm tot timpul carnea la masă. Ne jucăm cu timpii de coacere și perioadele de odihnă până când obținem feedback clar pozitiv. Și „A fost foarte delicios!” insuficient. „Ashturva, nu am mâncat atât de bine într-o viață împuțită încă!” este deja un caz limită, dar mai ales trebuie să-i facem pe oaspeții noștri să gemă. Poate fi realizat.