Friptură de somn gri cu tăiței de alge și chipsuri de parmezan

Ingrediente pentru 4 persoane:

800 g file de somn
400g taitei (tagliatelle)
120g alge
2 catei de usturoi
1 dl ulei de măsline
150 g parmezan
sare
1 dl vin alb

Fileurile de somn sunt aprox. Tăiați felii de 2 centimetri, sărați ambele jumătăți și puneți-le într-o pungă de vid și aburiți la 45-50 de grade timp de 90 de minute. Apoi, se răcește nedeschis în apă cu gheață sau șoc. Se pune la frigider până la utilizare ulterioară.

Fierbeți tăiței în apă sărată. În timp ce aluatul este principal, pregătiți algele ...

Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați algele tăiate în fâșii subțiri și usturoiul tocat grosier. Se prăjește puțin timp și apoi se toarnă peste vin. Se amestecă tăiței gătite.

Scoateți peștele din punga de vid și prăjiți ambele părți într-o tigaie încălzită la 180 de grade timp de 1-1 minute.

Radeți brânza pentru chipsurile de parmezan, tapetând 1 foaie de copt cu hârtie de copt. Facem grămezi mici de brânză și coacem chipsuri crocante într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru câteva minute ...