Friptură de vițel Z și Italia în sos de ton

Pe baza numelui său, ne-am putea gândi chiar la acest fel de mâncare pe bază de sos de vițel și ton, dar nu este. Este de origine italiană în Piemont, probabil din zona Alba și Galessio.

Strămoșul rețetei s-ar fi putut naște cândva în Evul Mediu târziu din cauza comerțului cu sare. Deoarece sarea era o marfă scumpă în Piemont în Evul Mediu, el putea să o cumpere în Liguria la un preț mai bun. A transportat sarea acasă în butoaie de lemn, ascunse sub hamsii, evitându-se astfel datoria fiscală. Revenind în Piemont, comercianții au revândut atât sarea, cât și hamsia, care, datorită sării, au devenit nu numai mai gustoase, ci și mai sigure. Anșoii au devenit astfel un ingredient ușor de obținut, ieftin în Piemont, folosit pentru prepararea unor feluri de mâncare cunoscute precum „bagna cauda”, tagliatele de roșii-hamsii sau vitello tonnato de pe masa din ajunul Crăciunului. Prima versiune scrisă a ultimei rețete poate fi găsită în cartea lui Pellegrino Artusi (gastronomul italian) „Știința gătitului și arta de a mânca” publicată în 1891.