Z și Italia vinete stratificate italiene

Melanzane alla Parmigiana (La parmigiana di melanzane)

italia

„La parmigiana di melanzane” este un fel de mâncare din sudul Italiei, făcut din vinete prăjite în ulei, sos de roșii cu busuioc și brânză. Există multe variante bazate pe ingredientele adăugate la rețeta de bază.

Oul diavolului

Vinetele au sosit din India pe piețele Europei medievale prin arabi. La început a fost considerată o plantă otrăvitoare deoarece consumată crudă a provocat dureri de cap, insomnie. Poate de aceea arabii l-au numit „al badingian”, adică oul diavolului. Potrivit agronomului Gabriel Alonso de Herrera, vinetele au fost aduse în Europa de arabi doar pentru exterminarea creștinilor (în 1513). Acest lucru a indicat toxicitatea plantei. Utilizarea vinetelor în gastronomie a început să se răspândească în anii 1800.

Vinetele sunt o plantă bogată în fibre, cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame conțin doar 17 calorii, scade colesterolul, ajută la prevenirea bolilor vasculare și canceroase.

Ipoteze despre originea parmigiana

La parmigiana di melanzane a fost probabil realizată pentru prima dată în secolul al XIX-lea. Aceasta este perioada în care atât roșiile, cât și vinetele au devenit un ingredient esențial în bucătăria italiană. (Interesant este faptul că roșiile au fost mult timp considerate o plantă otrăvitoare)

Până în prezent, nu este posibil să decidem unde s-a născut vechea rețetă de mâncare. Sicilia, Campania și Emilia Romagnia simt, de asemenea, că captura este propria lor naștere.

  • Potrivit unor ipoteze, cuvântul „Parmigiana” din numele mâncării se referă la brânza Parma, care este o brânză renumită în provincia Emilia Romagnia, deci mâncarea provine de acolo.
  • Alții sunt de părere că numele său provine din cuvântul parmiciana. În dialectul sicilian, aceasta înseamnă lamela de lemn a oblonului. Astfel, denumirea vasului sugerează de fapt că feliile de vinete sunt așezate în vas în același mod ca lamelele lamelei.
  • O a treia ipoteză este că numele este derivat din cuvântul „parmigiane”, adică a face vinete în moduri parma (alla maniera dei parmigiani). Una dintre caracteristicile bucătăriei din Parma este că legumele sunt stratificate una peste alta și tăiate în felii.

Variații

Caserola clasică este făcută din vinete decojite, tăiate felii, rulate în făină și prăjite în ulei, îmbogățite cu sos de roșii, mozzarella și parmezan sau brânză caciocavallo. În multe variante, vinetele nu mai sunt decojite, ci coapte împreună cu coaja, deoarece acest lucru are ca rezultat un fel de mâncare mult mai gustos. În versiunea mai ușoară de vară, vinetele sunt la grătar și mozzarella este chiar înlocuită cu ricotta. În Napoli se adaugă și brânză scarmorza afumată și cârnați. În Calabria, în loc de parmezan, se presară brânză pecorino siciliană și se adaugă ouă fierte.