Reţetă

Gătit, coacere, rețete

Gospodinele indiene pot alege dintr-o varietate de legume de nedescris pe piață. Selecția este imensă.

Legume cunoscute de noi - ardei, roșii, varză, morcovi, păstârnac, spanac, salată verde, ridichi albe și roșii, sfeclă, cartofi, conopidă, delicatete vinete de porumb, țelină, rau, castraveți, mazăre verde, fasole, linte, linte, linte, linte, linte, linte, linte și dovleac - toate disponibile. Dintre nenumăratele legume necunoscute, probabil cea mai populară este degetul doamnei, care este cunoscut pentru numeroasele sale moduri de a o face. Deși degetul doamnei are un gust special, putem încerca să-l înlocuim cu sparanghel, dar nu returnează gustul original.

În locul șalotilor folosiți în rețete, puteți folosi ceapa verde sau șalotă. Interesant este faptul că vinetele apostrofate ca roșii turcești la noi sunt de origine indiană, iar castravetele este, de asemenea, originar din India.

Există, de asemenea, multe tipuri de leguminoase, deoarece vegetarienii își derivă nevoile de proteine în primul rând din aceste alimente, dalii. Preparatele din orez sunt completate de feluri de mâncare făcute din diverse leguminoase (fasole, mazăre, linte etc.). Leguminoasele voastre, mung și maseur sunt deja menționate în literatura ariană. Se crede că domnul tău negru și mung dahl verde sunt originare din India. Datorită conținutului său ridicat de fosfor, lordul negru este utilizat pe scară largă, măcinând în făină o varietate de aluaturi, inclusiv popi de napolitane crocante, picante, vânat asemănător gogoșilor, idoli gătiti cu aburi, dar, de asemenea, consumate întregi ca o farfurie independentă. Fasolea verde mung este cunoscută pentru că are cea mai mică balonare dintre toate leguminoasele. Fasolea mung nu este folosită doar pentru a face dalii delicioase, ci este și un ingredient excelent pentru salată crud. Rudă a lintei cunoscute de noi, masur este una dintre cele mai vechi leguminoase cultivate din Turcia și Persia de după A fost cunoscut în secolele 6-7.

Rudele domnului și mungului dvs. sunt sutari (fasole de orez), matki (fasole de mazăre) și lobia (fasole de vacă). Alte leguminoase sunt fasole de cal (kulthi), fasole de zambilă (sem), fasole de sabie (badá-sem) și fasole de porumbel (thuvar). Csana este, de asemenea, cunoscut sub numele de dahl din Bengal, care nu este altul decât nautul, originar din Asia Mică și din regiunea Caucazului. Versiunea indiană este mai mică decât cea europeană, dar se coace mult mai repede. Semințele de csana mici indiene sunt fie fierte întregi, fie măcinate în făină și utilizate într-o varietate de dulciuri și chutneys, dar cele mai bune legume prăjite și pesmet sunt, de asemenea, făcute din masă de făină de năut. (Făina de naut poate fi înlocuită cu făină de mazăre galbenă.) Pe lângă o mulțime de leguminoase, acestea își completează și dieta cu o varietate de mazăre verde și mazăre galbenă.

În India, oferta de fructe este pur și simplu uluitoare. Există multe varietăți de banane, mango, struguri, portocale, mandarine, ananas. Există cireșe, caise, prune, pepeni, pere, curmale, smochine, nuci de cocos și este disponibil un fruct Jack-Fruit în creștere, adică fructe Jancsi, guava, papaya, jujube, pui, litchi, rodie etc. În piețe, portocalele sunt de obicei vândute în zeci, bananele sunt măsurate pe kilogram, de ex. mango, tatăl său

Bananele se consumă crude pentru salate, gustări, deserturi, dar sunt folosite și pentru a găti gem. Bananele fierte sunt preparate gătite sau prăjite ca legume. Lamaia și tamarinul parfumate, acre, cu coaja subțire, bogate sunt folosite pentru acidifierea alimentelor. În India de Sud, un pansament este făcut dintr-un amestec de tamarind, semințe de susan și zahăr. Mango, papaya, guava sunt populare nu numai proaspete, ci și ca salate, gemuri și băuturi reci. Nucă de cocos este folosită pentru a face o băutură răcoritoare și desert, laptele de nucă de cocos este adăugat la preparatele din curry și prăjit și gătit cu ulei de cocos.

Există, de asemenea, o selecție largă de semințe oleaginoase și fructe de piatră. Produc multe nuci. Caju nu sunt doar crăpate de la sine, ci sunt folosite și pentru panare, adăugate la feluri de mâncare curry sau pentru decorarea deserturilor. Alunele prăjite, sărate sau prăjite într-un strat de spălat sunt disponibile aproape peste tot.