Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

fructoză

Datorită efectului său asupra indicatorilor metabolici asupra sănătății, fructoza a suferit recent multe studii amănunțite. Comitetul European de Informare Alimentară (EUFIC) a examinat modul în care organismul folosește fructoză și modul în care aceasta afectează sănătatea.

Fructoza a în miere și fructe (de exemplu, curmale, stafide, smochine, mere și sucuri), precum și cantități mici, în unele legume (de exemplu morcovii) este desigur cel mai important zahăr găsit. În zahărul granulat (zaharoză), fructoza se leagă și de glucoză, jumătate (50%) din zahăr granulat este fructoză, jumătate este glucoză.

Zahărul de cristal se folosește acasă, la „masă” și pentru coacere și gătit și este folosit ca îndulcitor în producția de alimente și băuturi nealcoolice. THE O altă sursă de fructoză sunt siropurile de glucoză-fructoză, produs din porumb și grâu și folosit pentru îndulcirea diferitelor alimente precum gemuri, compoturi și dulciuri.

Conținutul de fructoză al siropului Poate varia între 5 și 50%, dar dacă fructoza reprezintă mai mult de 50% din sirop, ar trebui să fie listată ca „sirop fructoză-glucoză” în lista ingredientelor. Nume. Fructoză furnizează aceeași cantitate de energie pe gram, adică 4 kcal/g, ca orice alt zahăr sau carbohidrat digerabil.

Metabolismul fructozei

Fructoza consumată este metabolizată în ficat, producând în principal glucoză (50%) și într-o măsură mai mică glicogen (> 17%), acid lactic (25%) și o cantitate mică de acid gras. Glucoza a ajunge în toate țesuturile prin fluxul sanguin și este transformat în energie de către celule. Acidul lactic și acizii grași sunt, de asemenea, surse de energie.

Comparativ cu glucoza, fructoza produce un răspuns glicemic mai mic deoarece indice glicemic foarte scăzut (IG). Prin urmare, consumul de alimente în care glucoza, zaharoza sau amidonul sunt înlocuite cu fructoză determină o creștere mai mică a nivelului de zahăr din sânge decât cele care conțin doar glucoză sau zaharoză.

Răspunsul glicemic moderat poate fi benefic pentru persoanele cu toleranță redusă la glucoză (nivel ridicat de zahăr din sânge). Fluctuațiile nivelului zahărului din sânge sunt, de asemenea, influențate de caracteristicile chimice și fizice ale alimentelor/băuturilor consumate și de factorii individuali.

Cu toate acestea, unele studii sugerează că aportul ridicat de fructoză poate duce la tulburări metabolice. Multe dintre aceste studii au fost efectuate la animale sau au fost studii de supraponderalitate pe termen scurt, cu niveluri mult mai ridicate de fructoză decât consumate în mod normal (de exemplu, 100-150 g de fructoză pură/zi). Această abordare, numită hiperdosare, oferă mai multă energie decât necesitățile normale.

De exemplu, un studiu recent a constatat că o supradoză cu o cantitate mare de fructoză, glucoză sau o grăsime care conține acizi grași saturați pe o perioadă de 7 zile a crescut în mod egal cantitatea de grăsime din ficat, și supradozajul atât cu fructoză cât și cu glucoză a redus sensibilitatea hepatică la insulină.

Multe studii de supraalimentare pe termen scurt au arătat, de asemenea, că fructoza la persoanele sănătoase se află în limite normale., poate crește nivelul trigliceridelor (un grup de grăsimi din sânge).

Când altceva, carbohidrații cu același conținut energetic sunt înlocuiți cu fructoză, fructoza nu pare să provoace o creștere mai mare în greutate, afectează negativ tensiunea arterială sau crește nivelul trigliceridelor din sânge decât alți carbohidrați.

În consecință, aceste efecte nu pot fi singurele caracteristici ale fructozei și pot fi de fapt consecințele unui aport excesiv de energie. Creșterea aportului alimentar din orice sursă de energie care depășește necesarul de energie va duce în cele din urmă la creșterea în greutate, cu excepția cazului în care este compensată de o activitate fizică sporită.

Obezitatea, în special depozitele de grăsime abdominală, este în mod clar asociată cu boli metabolice. Interesant, efectul aportului extrem de mare de fructoză asupra nivelurilor de grăsime din sânge nu a fost detectat într-un studiu al tinerilor sănătoși care au mers cu bicicleta timp de 30 de minute de două ori pe zi - evidențiind beneficiile exercițiului.

În testele de fructoză, fructoza pură este de obicei utilizată în loc de în combinație cu glucoza, așa cum se obișnuiește în alimentele și băuturile consumate. Este clar că sunt necesare cercetări suplimentare cu privire la aportul alimentar ridicat de fructoză la oameni și la diferiți indivizi, precum și la diferite grupuri sociale, de ex. pentru a determina efectele sale pe termen lung asupra supraponderali/obezi.

Fructoza și sportivi

Băuturile sportive sunt concepute pentru a susține performanța sportivă, completând lichide, sare și carbohidrați pierduți în timpul activității fizice de intensitate ridicată sau prelungită. În concentrație mare a fructoza se absoarbe încet, întârziind absorbția fluidului.

Însă Fructoza combinată cu zaharoză și/sau glucoză, consumată în cantități mici, nu întârzie absorbția lichidului. Soluțiile care conțin atât glucoză, cât și fructoză par să ajute mai bine absorbția de sodiu și lichide decât cele care conțin doar glucoză sau fructoză.

Combinația glucoză-fructoză crește, de asemenea, absorbția de fructoză de către organism. S-a demonstrat că atunci când sportivii consumă glucoză și fructoză în combinație, se eliberează o cantitate relativ mare de energie, rezultând efecte benefice asupra performanței fizice și o reducere a oboselii.

Sportivii au adesea un aport mai mare decât normal de fructoză, dar sunt mai puțin predispuși la boli metabolice și cardiovasculare decât persoanele cu un stil de viață sedentar.

Sfaturi pentru un metabolism sănătos

  • În prezent, există puține dovezi că fructoza singură cauzează boli metabolice atunci când este consumată în cantități echivalente cu obiceiurile dietetice europene actuale.
  • Este nevoie de o mai bună înțelegere a factorilor precum genetica care poate regla efectele asupra sănătății ale aportului ridicat de fructoză.
  • Încurajarea sănătății metabolice, evitarea aportului excesiv de energie, exerciții fizice regulate, menținerea unei greutăți sănătoase și încurajarea unei diete sănătoase și variate sunt în continuare cele mai bune sfaturi.
  • De asemenea, nu ezitați să întrebați medicul dumneavoastră sau alt profesionist din domeniul sănătății, de ex. dietetician dacă aveți nevoie de sfaturi de încredere care să se potrivească sănătății dumneavoastră.