Prin antrenarea papilelor gustative împotriva obezității la copii? Funcționează în Finlanda.

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Așa cum natura are un ritm, așa că programez întotdeauna procesarea cărților, lecturilor, prelegerilor sau filmelor acumulate pe parcursul anului (și deficitul meu de somn între două cărți). Pe lângă cursul meu obișnuit de curățenie, îmi pot reîmprospăta întotdeauna primăvara cu noi cunoștințe și idei din martie, mereu reîmprospătate în cap.

În noiembrie, bucătarul-vedetă american, Dan Barber „A treia placă” -a avut un impact mare asupra mea și, în ultimele zile, britanicii Bee Wilson „Prima mușcătură: cum învățăm să mâncăm” Nu i-am putut pune cartea. Cu numeroase descoperiri de cercetare și multe exemple, scriitoarea își susține convingerea că obiceiurile alimentare bune pot fi învățate (și predate), precum și cu bicicleta sau cititul; și că, cu tehnica potrivită, gama de alimente pe care le preferăm (posibil dependență) sau doar respinse poate fi modelată chiar și la vârsta adultă.

Unul dintre studiile mele de caz preferate din carte este despre un proiect educațional în Finlanda, datorită căruia este învățarea prin mobilizare senzorială (sună ciudat în maghiară, mai expresiv în engleză: „explorare senzorială”) acum a devenit o parte obligatorie a curriculumului grădiniței .

În cartea sa, Bee Wilson scrie că, la începutul anilor 2000, au venit date din ce în ce mai slabe către autoritățile finlandeze competente cu privire la obiceiurile alimentare ale tinerilor; iar rata obezității la copii a fost cu mult peste cea măsurată în Norvegia sau Suedia vecine. Educatorii din grădiniță și grădiniță au observat că proporția de dulciuri și alimente procesate consumate de copii încredințați în grija lor a crescut rapid, în timp ce proporția consumului lor de legume și fructe a scăzut. Educatorii au mai observat că, deoarece obiceiurile alimentare ale copiilor sunt în mare parte determinate de originea familiei lor, dacă există o schimbare, aceasta va părăsi mediul școlar mai devreme (și cu șanse mai mari) decât de acasă.

Îmbunătățirea sănătății generațiilor viitoare a fost atât de mult în centrul guvernului finlandez, că în 2009 a făcut un pas îndrăzneț și a început să împingă banii pentru a oferi cunoștințe despre mâncare într-un mod special „Sapere” program numit, apoi, încurajat de primele sale succese, și-a introdus aplicația în toate grădinițele din țară până în 2014.

Cuvântul latin „sapere” înseamnă „a gusta ceva”, „a putea face ceva” și „a ști ceva” în același timp, iar numele nu este întâmplător: cel mai important principiu din spatele programului este că

este posibil să învățați în mod conștient copiii cum să se bucure de o masă; în același timp, să dezvolte obiceiuri alimentare sănătoase pentru viață într-un stadiu incipient.

Programe similare sunt în vigoare în Suedia, Danemarca, Țările de Jos și în anumite părți ale Elveției și Franței, dar nicăieri la fel de mari ca în Finlanda, unde există acum aproximativ 7.000 de formatori calificați care să lucreze pentru cele mai sănătoase generații. Iată un scurt rezumat în trei puncte al metodei Sapere de la 3:25 a.m.:

Programul Sapere a fost testat pentru prima dată în orașul Jyväskyä, unde parcelele sunt deosebit de lungi și reci, ceea ce face ca și mai tentant pentru copii să petreacă timp gustând prăjituri și gustări ca „dinți” ai apartamentului. În 2004 și 2005, grădinițele orașului au primit sprijin financiar pentru toate, 1 și un copil cu vârste cuprinse între 7 și 7 ani oferă cunoștințe despre nutrienți și diferite obiceiuri alimentare.

Așa cum se explică în carte, scopul a fost de a face copiii una "pozitiv și natural relaţie în legătură cu alimentația și nutriția ". O echipă de nutriționiști i-a sfătuit pe educatorii preșcolari să se rupă de dogmele pe care le-au învățat părinții lor, cum ar fi

"Mănâncă ce e în farfurie până la ultima mușcătură!" sau "Nu te juca cu mâncarea!"

În schimb, li s-a sugerat să îi încurajeze pe micuții cu sarcini jucăușe și senzoriale să descopere fiecare ingredient, cum ar fi „claritatea unei rozete, textura moale și cenușă a unei piersici, astringența merisoarelor crude care zdrobesc mușchii feței”.

Această cercetare a continuat apoi nu numai în „lecții”, ci și la prânz. THE Meniurile „pedagogice” sunt ingredientele conținute carecopiii au aflat despre asta, bineînțeles cu un accent puternic pe legume și fructe . Educatorii preșcolari au observat că copiii mănâncă mult mai multe legume dacă li se permite să ciupească cu degetele în loc să folosească o furculiță.

Rezultatele în oraș au fost atât de încurajatoare, încât predarea metodei Sapere a fost extinsă la toate grădinițele și grădinițele finlandeze. Profesorii au raportat că, făcând din sesiunile de mâncare parte a curriculumului zilnic, obiceiurile alimentare ale copiilor s-au schimbat radical.

Bee Wilson explică, de asemenea, că părinții au fost surprinși să constate că copiii lor nu numai că au învățat să se dezlipească sau să taie felii, dar au câștigat și o varietate de gusturi și atitudini revigorate. „În loc să fie dezgustat de sfeclă, le-a impresionat în timp ce schimba apa de gătit în violet”. Potrivit rapoartelor, copiii au devenit mult mai conștienți de ceea ce mănâncă și au urmărit cu mai multă atenție când le este foame sau când se simt sătui.

Și aceste schimbări nu au avut loc prin prelegeri plictisitoare despre nutrienți, ci mai degrabă prin captarea curiozității care se desfășoară în fiecare copil de acolo.

„Ca parte a programului, copiii recoltează uneori fructe de pădure, alteori coc pâine, fac salate de fructe sau trag legume. În majoritatea cazurilor, aceștia nu sunt conștienți de faptul că, de fapt, învață constant. ”

Nu a fost scos în știri, ci la sfârșitul anilor '80 într-un mic oraș maghiar de pe malul Dunării au fost folosite tehnici chiar mai eficiente decât metoda finlandeză. Draga mea mamă și-a folosit toată creativitatea pentru a mă face să mă îndrăgostesc de darurile comestibile ale naturii - fie că este vorba de legume, fructe sau semințe - și pentru a o face curioasă cu privire la fiecare nouă combinație de gusturi și preparate.

A dansat pentru mine sau cu mine folosind o varietate de coregrafii - atunci când situația a vrut; alteori se distra cu cântece populare, pentru copii sau Bergendy. Am un blender pentru care să fiu motivat Lasă-i pe bebelușii mei Rebecca și Oscar să înceapă ziua cel puțin la fel de energic ca mine, și uneori încerca să se implice în sarcini de bucătărie mai serioase - cel puțin până la o fotografie bine reglată. (Spălatul vasei nu a fost atât de înălțător după mine, așa că am putut să prezint spectacolul meu de gătit pentru o singură persoană, mai ales bunicilor mei, care bineînțeles m-au asistat fără toate cuvintele și nu aveau cantitatea de boluri, linguri de lemn sau farfurii care nu ar fi fost scos din bufet. pentru ingrediente ...)

Mama este (încă) cerească font pentru supa de rosii mulțumesc oricum, am învățat să citesc și să scriu mult mai devreme decât trebuia, așa că la început am avut destul timp la birou pentru a visa ce lucruri interesante voi face după ce voi ajunge acasă de la grădiniță. La vremea respectivă, dorința mea de a „blog” îmi strălucea din mai multe motive, iar primul val de interes pentru computere era cam epuizat în încercarea Microsoft Paint și Word, plus câteva jocuri de cărți.

Bezzeg acum! Nu sunt convins să descopăr noi pagini: maghiara Evi verde apoi a devenit bloggerul meu preferat din Berlin, Meike Peters în persoană. Fata germană petrece mult timp în Malta alături de partenerul ei malto-american, pe care l-am și vizitat de minune de când i-am citit postările. De mai jos plăcintă albastră cu brânză-pere De asemenea, am dat peste rețeta lui originală de partea lui și m-am îndrăgostit imediat de ea, așa că am făcut-o.

Este adevărat, este oarecum neconform cu rețetele publicate pe Cardamom, deoarece conține gluten, lactate și ouă (khm ... nu și câteva calorii) în același timp. Dacă, pe de altă parte, nu sunteți sensibil la toate acestea și sunteți capabili să țineți pasul, de ce să nu permiteți o felie subțire de ispită făcută folosind uneori ingrediente delicioase, parfumate, de calitate?

Pot recomanda doar: pentru micul dejun, ca gustare, pentru o ocazie sau doar acasă cu un pahar de vin, oricum este fantastic.

Plăcintă albastră de brânză-pere cu rozmarin

Ingrediente (pentru 4-6 persoane)

2 cani de faina
1 linguriță sare
½ cană plus o lingură (130 g) de unt
2 oua (din gama libera)

2 pere mari, tăiate felii subțiri (lăsați coaja pe ea)
85 g brânză albastră, poate fi Stilton, Roquefort, Fourme d’Ambert sau Gorgonzola, zdrobită
3 fire de rozmarin (numai frunze)
3 linguri de ulei de măsline
putina sare
piper proaspăt măcinat

"> Plăcintă albastră cu brânză-pere. Foto: Cardamom

Pentru aluat, amestecați făina și sarea într-un castron mare, apoi tăiați ușor mai întâi cu un cuțit și apoi prelucrați untul în amestec. Adăugați și ouăle și amestecați bine ingredientele cu un mixer electric de bucătărie, apoi frământați într-un aluat pe o masă de frământat sau pe o suprafață netedă (este nevoie de ceva timp pentru ca untul să se topească sub mâini), care este apoi înfășurat în plastic ambalaj (folpack). ambalat în congelator pentru aprox. 10 minute.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Apoi așezați din nou aluatul pe tablă, între două felii de folpack (cel puțin cu ambele folpack în partea de jos și de sus) și întindeți-l pentru aprox. într-o formă circulară atât de mare încât să putem căpăta cu ea o formă de copt quiche de 30 cm diametru (întindeți-o îndrăzneț subțire). Așezați aluatul în forma de copt și ghidați-l cu degetele. Puteți lăsa aluatul să iasă puțin peste marginea matriței, dar dacă nu vă place, tăiați ușor marginile în exces cu un cuțit. Cu ajutorul unei furculițe putem nivela frumos aluatul în forma de copt. Coaceți timp de 15-18 minute, dar cel puțin până se rumenesc. Bulele care apar în aluat în timpul coacerii sunt împinse înapoi cu furculița.

Așezați în cerc, acoperind feliile de pere pe plăcinta pre-coaptă, presărați cu brânză proaspătă, sfărâmată și cea mai mare parte a rozmarinului, apoi presărați ușor cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat (am adăugat și o furnică piper trandafir). Coaceți încă 15 minute, dar cel puțin până când brânza se topește și aluatul este crocant. Odată scoase din cuptor, se presară cu rozmarinul rămas. Se servește încă cald, dar oricum foarte delicios chiar și după ce s-a răcit.