Găluște aburite cu umplutură de ciuperci picante chinezești

Cealaltă, care, la rândul său, s-a dovedit a fi una dintre cele mai interesante achiziții din ultimele timpuri, este cartea lui Paul Gayler, Pure Vegetarian, mai puțin cunoscută de mine. Paul Gayler este un renumit bucătar britanic, care este cel mai bine cunoscut pentru creațiile sale vegetariene, probabil cele mai gourmet. (În comparație, autorul primului capitol despre sosuri din Cartea bucătarilor, care este, de asemenea, extrem de popular acasă.) În orice caz, cartea sa enumeră mâncăruri de legume ingenioase - creative și inovatoare, care combină clasicele în primul rând asiatice și din Orientul Mijlociu arome. Caponata de sfeclă roșie, supă de grâu cu șofran, agnocchi de morcovi cu praz caramelizat, bouillabaise de linte, tagină de conopidă - pentru a numi câteva. La Mmér, dacă totul este adevărat, în această vară a fost lansată o carte: Paul Gayler: Vegetarian Food - Appetizingly Vegetarian - indiferent dacă este aceeași carte, nu știu dacă.

Rețeta de plecare a cărții este această bucată. Versiunea autentică chineză, char siu bao, este umplută cu carne de porc lipicioasă și dulce, iar tăiței ei sunt tăiței drojdii. L-am mâncat înainte, dar nu l-am făcut niciodată - mi s-a părut clar simplu, așa că am sărit pe el. Aluatul l-am făcut conform rețetei, nu deloc umplutura, pentru că rețeta scrie unt de arahide, ceea ce nu mi-a lipsit deloc. Rezultatul final: super, dar de fapt umplutura este cea mai bună - data viitoare voi face acest lucru, cred că poate fi grozav pe un piept de pui, poate încărcat. Este cel mai ușor de făcut pe un abur de bambus, dar se poate face și în alte aburi. Sosurile sunt disponibile în magazinele obișnuite și vor avea acea aromă delicioasă, fumurie, dar nu cred că le puteți încerca cu sos de soia fără ele. Pe de altă parte, amestecul cu cinci condimente este important.

Paste:
15dkg făină
½ plic de praf de copt
1 buc zahăr
1ek ulei
1dl apă călduță
Umplere:
Ciuperci champignon de 25 kg
½ ceapă mică, tocată
1 cățel mic de usturoi
2ek ulei
1ek ulei de susan
2ek sos hoisin
Sos de stridii 2ek *
1 lună amestec chinezesc de 5 condimente
1 buc zahăr brun
2ek verde coriandru proaspăt
sare piper

Cernem făina, zahărul și praful de copt peste aluat. Adăugați uleiul și apa călduță, frământați câteva minute într-un material flexibil, lucios (de mână sau de mașină). Formăm o pâine din ea, o acoperim și o lăsăm să se odihnească 15 minute la temperatura camerei. Între timp, pregătim umplutura: într-o tigaie, fierbem ceapa și usturoiul într-un pahar cu ulei 2ek. Ciupercile se curăță și se toacă cu un prosop de hârtie și o perie. Se aruncă ceapa, sarea, piperul, se sotează până se evaporă complet sucul. Se amestecă două tipuri de sos gros, afumat, ulei de susan, un amestec de cinci condimente și zahăr. Gatiti cateva minute pentru a da o textura groasa, siropoasa si lipicioasa. Adăugați verdele de coriandru tocat. Aluatul este întins subțire pe o scândură presărată cu făină, apoi din acesta sunt străpunse 8 cercuri cu diametrul de 8-9 cm. O linguriță de umplutură este plasată pe fiecare, marginile sunt unite între ele, în formă de găluște, iar partea superioară este răsucită pentru a sigila. Dacă se folosește un abur de bambus, acesta este căptușit cu frunze de salată (sau varză), hârtie de copt (altfel va cădea), așezați găluștele astfel încât să nu se atingă unul de celălalt. Fierbeți peste apă spumantă timp de 15 minute. Serviți imediat.

Paul Gayler: Rețetă vegetariană pură, chifle orientale aburite inspirată