Găluște de brânză de vaci fără lactoză, cu gem de căpșuni de casă Mizo

50 kg
Brânză de vaci semi-grasă fără lactoză Mizo 12 dkg
gri 4
ouă 4 linguri
zahăr pudră 1
coaja razata de lamaie 1 praf
sare

găluște

33 kg
Smântână fără lactoză Mizo (20%) 3 linguri
zahăr pudră după gust
scorțișoară măcinată după gust
gem de căpșuni de casă

Pregătirea

Ouăle sunt separate. Se amestecă bine brânza de vaci străpunsă cu gălbenușurile, grâul și sarea. Acoperiți și dați la frigider timp de 1-2 ore. Albușurile se bat într-o spumă tare și apoi se rotesc până la amestecul de caș cu mișcări ferme. Folosind mâinile umede, formați găluște mai mari din masă și puneți-le în apă fierbinte, fluturând în mai multe porțiuni. (Asigurați-vă că găluștele se potrivesc confortabil una lângă cealaltă.) Odată ce au ajuns în vârful apei, lăsați-le în apă timp de 4-5 minute, apoi evidențiați-le pe toate cu o lingură filtrantă.
Între timp, topiți untul într-o tigaie mai mare, presărați cu pesmetul și prăjiți-l până devine auriu pe o flacără mică. Transformăm găluștele de brânză de vaci în ea.
Smântâna se amestecă cu zahărul pudră și scorțișoară și felul de mâncare se servește cu sosul dulce și gemul de căpșuni de casă.

Sfat: găluștele sunt extrem de delicioase chiar și atunci când sunt rulate în chipsuri de ciocolată. În absența gemului de căpșuni, putem oferi alături căpșuni mici tăiate cubulețe cu sirop de zahăr.