GAPS Rețete pentru boli cronice fizice și mentale

Traducere de Krisztina Bagó și Linda Szántó

Majoritatea rețetelor pot fi găsite în cartea GAPS. Unele dintre ele sunt extinse mai jos:

Alimente fermentate/fermentate

Introducerea alimentelor fermentate este extrem de importantă deoarece conțin microbi probiotici în cel mai bun mod. Probioticele adăugate ca supliment ajung în părțile superioare ale sistemului digestiv, de obicei nici măcar intestinele, în timp ce alimentele fermentate transportă microbii până la capătul sistemului digestiv. Fermentarea pre-digeră alimentele, facilitând funcționarea sistemului nostru digestiv, astfel încât persoanele cu sistem intestinal deteriorat pot digera cu ușurință alimentele fermentate. Fermentarea eliberează substanțele nutritive din alimente astfel încât organismul să le poată utiliza și mai bine, de ex. varza murata contine vitamina C absorbita de 20 de ori mai eficient decat varza proaspata.

Orice aliment poate fi fermentat. Iată câteva rețete (nu este necesar să le introduceți pe toate). Este important să îndrăznești să experimentezi și să îți faci și propriile rețete. Poate fi fermentat și prin adăugarea de chefir sau cultură de iaurt la mâncare sau putem alege modul tradițional, de exemplu, în timp ce facem varză murată.

Alimentele fermentate trebuie introduse întotdeauna numai treptat, lucrul cu bacteriile probiotice și alte enzime vii poate declanșa o reacție de detoxifiere. Putem întâlni oameni care susțin că nu suportă alimentele fermentate: acest lucru se datorează faptului că consumă brusc cantități mari de „ajutor” probiotic din alimentele fermentate, care pot declanșa reacții puternice de detoxifiere. Nu începeți niciodată cu mai mult de o linguriță de probiotice pe zi! În funcție de gravitatea bolii, diferite persoane pot introduce alimente fermentate mai repede sau mai lent. Dacă pacientul are deja o reacție de detoxifiere dintr-o linguriță, lăsați să se odihnească câteva zile, apoi creșteți doza la 2 lingurițe. Dacă această doză este bine tolerată, creșteți la 3 lingurițe. Doza zilnică este crescută treptat, astfel încât reacția de detoxifiere să poată fi controlată. Merită să introduceți doar 1-2 tipuri de alimente fermentate odată. De obicei încep cu iaurt de casă și varză acră de casă, deoarece pot fi folosite în același timp.

Varză acră

Iaurt de casă și chefir

Pentru a face iaurt de casă, puteți folosi un „starter/vaccin” disponibil într-o pungă mică sau puteți folosi iaurt natural viu sau chefir. Vă rugăm să respectați regulile pentru prepararea iaurtului din cartea GAPS! De asemenea, puteți face kefir cu starter de kefir sau kefir natural. Prima porție de iaurt și chefir merită să fie făcută mult, astfel încât să rămână o cană, iar din aceasta să putem începe următoarea porție mai târziu. Dacă utilizați lapte organic crud, nepasteurizat, nu îl încălziți, adăugați doar starterul și fermentați. Doar laptele pasteurizat are nevoie de încălzire, deoarece pasteurizarea poate contamina laptele din cauza microbilor patogeni. Laptele crud este protejat de propriile bacterii probiotice și de alți factori.

Rețineți că chefirul conține microbi probiotici mult mai puternici decât iaurtul, astfel încât chefirul poate declanșa mai multe reacții de detoxifiere. De aceea prefer să încep cu iaurtul și apoi să introduc kefirul. În plus, atât încet cât și treptat pentru a controla procesul de detoxifiere. Pe lângă probiotice, chefirul conține și ciuperci benefice. Prin urmare, este important ca persoanele cu boli fungice să le consume. Un intestin sănătos ascunde, de asemenea, multe ciuperci benefice, bacterii și alți microbi. Pentru a scăpa de ciupercile rele, trebuie să le înlocuim cu cele bune.

Dacă picurăm iaurtul și chefirul pe o cârpă curată, obținem brânză de vaci și zer. Se toarnă acest zer într-un borcan cu cataramă curată și se păstrează în frigider pentru a fi folosit ca starter pentru fermentarea alimentelor precum de ex. legume, pește, fasole, cereale (dacă pacientul este pregătit pentru acestea). Curdul este foarte gustos cu miere, fructe, supă sau doar ca o delicatese.

Fermentarea legumelor cu zer

De asemenea, puteți fermenta legumele cu zer (sau iaurt sau starter de chefir). Luați niște varză (roșie, albă sau orice altceva), sfeclă, usturoi, conopidă și sfeclă. Feliați sau planificați, adăugați sare după gust și puneți într-o sticlă cu gura largă. Adăugați o jumătate de litru de apă rece și dizolvați starterul în sac, sau puteți folosi 4-5 linguri de zer de casă. Turnați acest lichid în sticlă, astfel încât să acopere complet legumele, adăugați mai multă apă dacă este necesar. Închideți balonul și lăsați să fermenteze la temperatura camerei pentru aprox. 7-10 zile. Legumele vor fi destul de moi și vor avea un miros caracteristic. După ce ați terminat, puteți începe să adăugați sucul. La început, doar 1 linguriță de adăugat în supe sau sosuri. Creșteți treptat doza și apoi începeți să adăugați singuri legumele în porții mici. Aceste legume fermentate și sucurile lor sunt alimente probiotice excelente care ajută la digestie.

Amestec de legume

Rețeta simplă de mai jos prezintă legume fermentate foarte gustoase și o băutură minunată în același timp. Într-un pahar cu gura largă de 2-3 litri, așezați o jumătate bine tocată de varză, tăiată o sfeclă de mărime medie, o mână de căței de usturoi curățați și toate semințele de mărar sau mărar proaspăt. Legumele ar trebui să fie până la 2/3 din pahar. Apoi adăugați 1-2 linguri de sare celtică, o ceașcă de zer, apoi turnați sticla plină cu apă. Să plutim pe vârful unui mic fel de mâncare, astfel încât legumele să rămână în orice caz sub suc. Se fermentează la temperatura camerei timp de 1-2 săptămâni. La final, legumele vor fi moi și vor avea un gust distinctiv. Beți diluându-vă cu apă cu sau între mese, mâncați legume cu mesele. Când sucul și legumele încep să se epuizeze, adăugați varză proaspătă, sfeclă, usturoi, sare, turnați peste apă și lăsați să fermenteze din nou la temperatura camerei. Apropo, puteți adăuga niște conopidă de trandafir, felii de castraveți, varză de Bruxelles și broccoli la toate. Atâta timp cât legumele vândute sunt înlocuite cu legume proaspete mai noi, sucul poate fi folosit.

Sfeclă (băutură fermentată acră)

Feliază sfecla de mărime medie, dar cu un cuțit și nu cu tocătorul, deoarece aceasta sfărâmă sfecla atât de mult, încât alcoolul se formează rapid în timpul fermentării. Puneți-l într-o sticlă de 2 litri, adăugați 1-2 linguri de sare celtică, 1 cană de zer, 5 căței de usturoi, o linguriță de mărar și completați cu apă. Se lasă să fermenteze într-un loc cald timp de 2-5 zile, apoi se păstrează la frigider. Bea sucul diluat cu apă. Apa este complet acoperită, astfel încât cvasul poate fi folosit pentru o lungă perioadă de timp. Odată ce culoarea s-a estompat, sfecla este „epuizată”, caz în care trebuie făcută una nouă.

Cvasii pot fi obținuți din orice combinație de fructe, semințe sau legume. Să îndrăznim să experimentăm! O rețetă bună, apropo, este merele cvas/ghimbir și zmeură. Feliați un măr împreună cu semințele, apoi radeți 1 rădăcină mică de ghimbir (aproximativ 1 linguriță) și luați o mână proaspătă de zmeură. Se pune într-un vas de litru, se adaugă o jumătate de cană de zer și se toarnă peste apă. Se lasă să stea la temperatura camerei câteva zile și apoi se pune la frigider. Se bea diluat cu apă. Atâta timp cât fructul este bun, în timp ce este mereu turnat apă, dacă nu mai este bun, faceți unul nou.

Suc de roșii probiotice

Se amestecă bine o cană de zer, 1-2 linguri de piure de roșii, 1 cană de apă și sare după gust. Îl oferim răcit.

Pești fermentați

Puteți utiliza chefir sau zer de casă ca starter. Pentru o sticlă de 1 litru aprox. Sunt necesare 3-4 hering sau macrou proaspăt. Curățați peștele, filetați-l și tăiați-l mărunt. Așezați feliile în borcan cu piper măcinat, câteva felii de ceapă albă (opțional), semințe de coriandru, frunze de dafin, semințe de mărar sau frunze de mărar. Într-o altă sticlă, amestecați ½ litri de apă cu 1 lingură de sare și 3-4 linguri de zer. Turnati aceasta fiinta pe peste astfel incat sa o acoperiti complet, daca este necesar adaugati mai multa apa. Închideți bine sticla și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 3-5 zile, după care se păstrează la frigider. Peștele nu se oprește mult timp, așa că mâncați-l repede. Se poate servi și cu avocado și ceapă.

Un alt mod de a face pește fermentat

Luați sardine proaspete, puteți folosi și hering sau macrou, coajați, tăiați capul și curățați organele. Așezați într-o sticlă sau o tigaie inoxidabilă de dimensiuni adecvate. Adăugați 1-2 căni de zer, 1-2 linguri de sare pe litru, 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, 10 foi de dafin și 1 linguriță de semințe de coriandru proaspăt măcinate. Turnați-l cu apă, astfel încât să acopere complet peștele sau puteți pluti un bol mic deasupra pentru a menține peștele sub apă. Acoperiți vasul și fermentați la temperatura camerei timp de 3-5 zile. Când peștele este gata, scoateți atela. Tăiat în porții mici, servit cu avocado, mărar proaspăt și ceapă roșie.

Cereale fermentate

Când suntem gata să introducem cereale, asigurați-vă că le consumăm mai întâi prin fermentare. Pentru fermentare, spălați diverse cereale precum de ex. mei, hrișcă, quinoa, se toarnă apă și o jumătate de cană de zer pentru a le acoperi. Se lasă să fermenteze la temperatura camerei câteva zile: quinoa 1-2 zile, hrișcă 2-3 zile, mei 4-5 zile. Când fermentația este completă, toarnă lichidul și gătește din nou cerealele în bulion de casă sau apă sărată (2 căni de apă sau 2 căni de bulion pentru 1 cană de cereale). Până când este gătită, toate ființele trebuie aspirate și astfel boabele vor fi moi și asemănătoare bumbacului. Putem mânca acest lucru cu carne, legume sau îl putem coace în loc de făină. Introduceți treptat și acest lucru, cu 1-2 linguri pe zi, și observați reacțiile. Amintiți-vă că cerealele trebuie servite cu grăsimi naturale: unt, ghee, ulei de măsline, grăsime de nucă de cocos sau alte grăsimi animale, deoarece grăsimile încetinesc digestia cerealelor și astfel controlează nivelul zahărului din sânge.

Nu mâncați fasole la cuptor disponibilă în magazine, deoarece este plină de zahăr. O putem face și acasă. Vă rugăm să nu vă grăbiți să introduceți fasole și leguminoase, deoarece acestea sunt foarte greu de digerat.

Înmuiați 500 g de fasole albă în apă timp de 12-24 de ore, apoi turnați apa. Clătește în apă rece și apoi scurge din nou apa din ea. Înmuierea și clătirea îndepărtează o serie de substanțe nocive din fasole (lectină și amidon). Se amestecă din nou fasolea cu apă, se adaugă 4-5 linguri de chefir de casă, iaurt sau zer. Se lasă să fermenteze 1 săptămână la temperatura camerei. După clătire, fasolea este gata de gătit. Într-o cratiță mare, adăugați 1, 5 litri de apă, 1 lingură de oțet de mere, 1 linguriță de sare, 4 linguri de sos de roșii, 1 vârf de piper Cayenne (chilli), 1 vârf de piper negru, 5-6 dauri frunze, o ramură de rozmarin, puțin cimbru, câteva usturoi și 100 g de unt. Acoperiți vasul și introduceți-l în cuptor. La 120 de grade aprox. Coaceți timp de 4-5 ore. Se amestecă ocazional. Dacă apa se evaporă înainte ca boabele să fie gata, adăugați mai mult. Dacă a rămas prea multă apă la sfârșitul coacerii, scoateți capacul și coaceți fasolea la un nivel superior (150-180 grade) pentru încă 12-20 de minute.

Se servește rece sau fierbinte. Fasolea coaptă poate fi păstrată mult timp în frigider.

De asemenea, putem varia mâncarea în multe feluri: înainte să o introducem în cuptor, putem adăuga pui, rață, cârnați, miel, carne de vită, carne de porc, ceapă, morcov, usturoi. Poate fi folosit pentru a face mâncare excelentă.