Reducerea costurilor cu garnituri

Alegerea și utilizarea felurilor de mâncare potrivite este un subiect cu adevărat dificil în industria bucătăriei și a ospitalității. Deși oaspeții aleg de obicei mâncarea din cauza elementului principal al felului de mâncare - în principal carne - caracterul adevărat al farfuriei este încă determinat de elementele suplimentare. În consecință, în majoritatea restaurantelor, bucătăria ar trebui să aloce mult timp, energie și alte capacități pentru pregătirea, depozitarea și servirea garniturilor. În această confuzie, tehnologia înghețată rapid și câteva trucuri la îndemână pot fi de mare ajutor pentru bucătari. Folosindu-le, își pot construi plăcile mai rapid, mai frumos și mai rentabil.

Soluția tradițională - în care cartofii trebuie curățați, tăiați și depozitați - necesită o capacitate uriașă, pe care nu toate unitățile de catering au ocazia. Acest lucru se datorează faptului că pentru această soluție trebuie să avem depozitele și camerele de pregătire potrivite (conform regulamentului HACCP), trebuie să gestionăm deșeurile generate și avem nevoie, de asemenea, de capacități de la personal, care trebuie deduse din programul lor de lucru. În plus, există riscul de a aluneca în timp dacă vaporul este ocupat sau personalul de asistență este doar supraîncărcat.

În comparație, specialitățile picante de cartofi picante Aviko pot fi coapte în friteuză în trei minute și pot fi păstrate în congelator de la momentul cumpărării până la momentul coacerii. Așadar, tehnologia congelării rapide promite o mulțime de avantaje: scoate povara de pe umerii personalului, permite o planificare mai precisă și folosește, de asemenea, mai puțin din capacitatea bucătăriei. Din păcate, este, de asemenea, caracteristic ospitalității că există din ce în ce mai puțină forță de muncă, motiv pentru care economisirea cu anumite procese de lucru (decojire, tăiere) poate fi un avantaj imens. În cazul produselor congelate rapid, putem scoate și o porție de alimente din congelator, dar chiar și în cazul comenzilor mai mari, textura și calitatea uniformă sunt garantate.

Reducerea costurilor nu s-a încheiat încă aici, putem aplica mai multe trucuri pe farfurie. Cu toate acestea, acest lucru necesită și calitatea și porționalitatea garantate de Aviko. În timpul utilizării, putem observa cât de mult dintr-un pachet de cartofi putem economisi aranjând garnitura diferit pe farfurie - și toată lumea va fi mulțumită de rezultat.!

Cuvântul cheie este servirea!

Este, de asemenea, o întorsătură norocoasă că timpul pentru porții uriașe a trecut și în zilele noastre predomină noile tendințe: oaspeții așteaptă ingeniozitate, bogăție vizuală, diversitate din mâncare. Iar produsele congelate rapid de la Aviko sunt accesoriul perfect pentru aceasta, plus o gamă largă. Să aruncăm o privire la câteva idei specifice pentru a arunca farfuria și a ne reduce și cheltuielile!

De exemplu, dacă cartofii prăjiți nu sunt pur și simplu acoperiți pe o farfurie, ci așezați într-un vas de servit separat, putem, de asemenea, să subliniem stilul mâncării și să reducem cantitatea neobservată. Alegând felul de mâncare potrivit, putem completa orice stil de mâncare: îl putem oferi lângă un hamburger într-un coș de friteuză în miniatură, în cazul unor feluri de mâncare mai elegante în vase mici cu model. Astfel putem lovi două păsări cu o singură piatră: putem economisi până la 20-30% pe porție, dar nici oaspetele nu va fi dezamăgit, deoarece pe de o parte nu vrea să trăiască bine cu garnitura și pe de altă parte, porția imaginativă compensează suma mai mică.

mijloc

Dacă nu doriți să utilizați o oală separată, puteți juca creativ cu aranjamentul de pe castron. Ne putem aranja garniturile în inele laterale, ceea ce oferă o formă și un suport frumos. Îndepărtând cu atenție acest lucru atunci când servim, putem face „cercuri de garnitură” proiectate - acesta este ceea ce arată foarte bine cartoful de alune Aviko, de exemplu, și datorită formei sale, este capabil în special să facă loc metodelor de servire imaginative.

Această soluție este, de asemenea, bună, deoarece folosind garnitura în formă ca bază, putem începe să ne construim pe placă, astfel încât placa să nu se aplatizeze și nici măcar să nu ne ridicăm din ea (care este una dintre cele mai de bază reguli pentru servind într-un restaurant). De asemenea, se poate observa printre oaspeți că le plac foarte mult aceste soluții de stil.

De asemenea, putem combina garniturile folosind câteva suporturi de ceapă stivuite ca suport - în acest caz 3-3 fire de cartofi prăjiți și bușteni de cartofi dulci aduc o adevărată cavalcadă de gust, culoare și formă servirii. Adăugați alternativ o felie de muguri de mazăre verde sau o felie de țelină lângă cartofi și am îmbogățit deja farfuria cu elemente mai clare și mai colorate spre deliciul oaspeților noștri și al bugetului nostru.

Desigur, pe lângă servire, calitatea este și un aspect primordial, deoarece nu contează cu ce fel de cartofi prăjiți garnisim felurile de mâncare! Cartofii prăjiți de calitate par a fi o alegere mai scumpă la prima vedere, dar în realitate este mult mai plăcut să servești și rămâne mult mai mult decât omologii săi mai ieftini, așa că oaspeții sunt sigur că vor fi mulțumiți și ei.

De exemplu, un cartofi prăjiți curățați sau rustici, tăiați neregulat este special de privit. Cartofii prăjiți Aviko Super Crunch sunt clare și de durată, așa că sunt siguri că vor arăta bine în orice formă. Diferitele cuișoare de cartofi și gustări prăjite au o formă spectaculoasă, minunată pentru a arunca mâncare, iar oaspeții sunt întotdeauna bucuroși să primească noutăți și nu sunt deranjați deloc dacă sunt doar 15 dkg de specialități din cartofi în loc de 20 dkg. În plus, oaspeții preferă să cheltuiască mai mulți bani pentru o garnitură mai specială, astfel încât, în final, putem obține un profit de până la 6-800% - în funcție de alegerea produsului.

În loc de cartofii prăjiți tradiționali de la Aviko, nu ezitați să alegeți produsul Steakhouse mai gros și mai rustic, deoarece acest lucru vă va permite să obțineți profituri și mai mari. Să îndrăznim să inovăm, să experimentăm - până la urmă, energia investită va da cu siguranță roade! 🙂