Dacă ești o gâscă, fii gras

Bucătărie maghiară

Gâștele provoacă în principal galiba. Așa s-a întâmplat și în 390 î.Hr., când sub masca de noapte, galii barbari au vrut să ocupe orașul, dar gâștele Romei au bătut garda obosită cu gagurile lor. Povestea nu este un basm, Homer și Ovidiu scriu și despre păsările războinice „salvând Capitolul cu vocile lor”.

La fel s-a întâmplat și cu cuviosul pustnic Martin, care, cu mare smerenie, s-a ascuns în stilou când a aflat că vor să fie aleși episcop. Dar și gâștele l-au trădat, iar fostul legionar, născut în Savaria, Panonia, a devenit arhiepiscopul Toursului în Franța în 371. De la Avis Martis (pasărea lui Marte) o scurtă călătorie a condus la termenul Avis Martinus (gâscă a lui Martin). Martin a fost sfințit sfânt și data înmormântării sale (11 noiembrie) a devenit ziua Sfântului Martin. Atunci toți oamenii obișnuiți mănâncă gâște. În vechiul calendar popular, 11 noiembrie a fost începutul iernii. În această zi, animalele au fost alungate din aer liber, moment în care a avut loc ultimul târg, această zi a fost data soluționării muncii țărănești (și a datoriilor). Iobagii au plătit impozitul Sf. Martin în această zi și, pe lângă „martirul”, au fost nevoiți să dea și proprietarului o gâscă în mai multe locuri. În acest moment, gâsca de primăvară ajunsese la gradul de îngrășare care o ridica la rangul de gâscă.

„În acest caz - așa cum a scris Magyar Elek, Maestrul Gourmet - grăsimea sa este deja abundentă și delicioasă, firimiturile aproape se topesc în gură, părul său este aromat de migdale și ficatul său frumos, de culoare deschisă, devine uriaș, ceea ce este ambele cu cuișoare sau înmuiați-l peste noapte în lapte ușor, coaceți-l a doua zi sau transformați-l într-un pate în stil Strasbourg asociat cu trufe. ”

Dar Sfântul Martin este și sfântul patron al viticultorilor și al casei. Precum și judecător al vinului nou. John Thuróczi scrie în Cronica sa din 1488: „și a venit ziua anului, când episcopul Sf. Martin s-a mutat de la un adăpost de noroi uman scăzut spre cerurile înalte, iar gustul bun trebuie să se transforme în vin”. Noul vin era atât de matur, încât îl puteai gusta.

Dar gâscă este încă bună când este prăjită. Sfântul Martin nici măcar nu s-a născut când gurmandul roman (autorul celei mai vechi cărți de bucate care a supraviețuit), Marcus Gavius Apicius, umpluse deja gâștele cu smochine uscate, pâine de muștar și vin de miere pentru a-și face ficatul mai suculent și sfărâmicios. Omul este exact așa. Deci, dacă vă doare dinții pe o friptură delicioasă, suculentă, cu pielea crocantă, cu carne sfărâmicioasă, atunci luați o talie, gâscă imperială maghiară. Fii tânăr, dar nu slab pentru lume! Frecați interior și exterior cu sare (piper, pelin). Înăuntru, așezați o sulă lângă maghiran, legați-vă picioarele de peretele episcopului. Presărați la fiecare cinci minute în timpul coacerii, dar spre sfârșit o ungem doar cu piele de slănină, o lăsăm într-un cuptor bun și cald doar până când este gătită, nu o lăsăm să fiarbă, ci după feliere
îl punem pe masă. Și gândiți-vă la biata Attila József („Dar vreau să fiu bogată, mănâncă o dată friptură de gâscă”) - să-i dăm deoparte o mușcătură.