Gastro

Scopul este să vină în sfârșit în Canaan, unde grăsimea cârnaților se împrăștie liber - deviza este puternică, dar există iubitori de carne deformată care se simt sute la sută. Dar de ce este atât de bine să începi să arunci ca la început un laț sângeros la măcelar? Ne-am cufundat în abundența de cachete în Budapesta pentru a ne apropia de înțelegerea magiei măcelăriilor care ies din gastrocanon. Test pentru antibiotice.

„Grăsime, cârnați, fripturi, muzică fermecătoare pentru stomacul flămând”. (János Arany)

„Aceasta nu este pasiunea unui domn, dar uneori și managerii de vârf necesită o mică umflătură bună, îi întâlnesc de multe ori”, spune Dániel Máté, fondatorul unui cerc de prieteni de la Macelar, care mănâncă de două-trei ori pe săptămână în o măcelărie dăunătoare. Motto-ul cercului de prieteni este foarte inspirat: „Nu va fi aici un război tribal, muștar la dreapta, hrean la stânga, deoarece dragostea noastră comună, modul rezistent, ne leagă de mormânt”.

Daniel Máté spune că gastronomia este împărtășită de măcel, dar „credincioșii” o văd ca pe un sentiment real de viață. Potrivit acestuia, friptura de măcelar este mai mult o parte a freneziei alimentelor de stradă și, într-un mediu rezistent, de fast-food, el este campion mondial.

Foto: Ákos Stiller

Principalele virtuți ale acestui gen, spune el, sunt raportul calitate-preț și calitatea fiabilă. La măcelar, putem mânca copios la prețuri ieftine, iar carnea obișnuită este sigură pe farfuria sau tava noastră de hârtie. În plus, măcelarii sunt vorbitori deosebit de mari și glumesc constant.

De asemenea, merită să știm că, de obicei, fiecare măcelar are o specialitate diferită, chiar dacă nu știe despre asta. Trebuie să faceți un pelerinaj special pentru carnea de cap gătită sau „ficatul apelantului”, deși există un măcelar peste tot, „aceasta este cea mai mare franciză de fast-food din Budapesta”.

Între timp, din ce în ce mai mari încep să se infiltreze în ofertă, cum ar fi cârnații bavarezi, așa că părăsim încet universul dominat de cârnații maghiari bine folosiți.

Ce o face bună?

Astăzi, există aproximativ 80 de măcelari în Budapesta unde putem experimenta experiența bucătăriei, dintre care șase am testat-o fără a pretinde completitudinea. Ținta studiului nostru a fost cârnații sângeroși și cârnații.

Numele bucătăriei pentru pisici este în mod tradițional II. Ulászló (László Dobzse) vine de la regele nostru. Se presupune că regele a fost atât de sărac, încât bucătăria sa a fost aprovizionată de la berării de stradă. Cu toate acestea, rădăcina mai probabilă a acestui termen este că, în trecut, în gospodăriile rurale, de la ziua László (27 iunie), bucătăria era plasată din casă în aer liber.

Toți oamenii săraci ai dăunătorului contemporan, multi-etnic, se întâlneau în bucătărie, dacă aveau timp. Potrivit rapoartelor, ungurii au consumat în principal carne prăjită, terci slovaci, supă de cartofi, paste germane, iar țiganii au consumat cel mai mult. În anii 1850, în Pest existau douăzeci și șase de bucătării, 16 deținute de creștini și 10 de evrei. Cei mai mulți dintre ei se aflau pe piața de fân sau pe malurile Dunării.

Potrivit expertului nostru, în cazul unei bucle sângeroase, este important să nu fie prea moale și să poată fi tăiată. După cum spune Daniel Matthew: dacă se scurge, este oribil. El jură nu pe orez, ci pe chifle (cârnații șvabi se fac cu chifle prăjite), dar am avut o experiență proastă cu acesta din urmă.

Cârnații sunt un gen mult mai puțin tangibil, dar ne este și mai greu de stricat. Este important să nu aibă părți cartilaginoase și să nu fie uscat, granular. Nici nu-l face rău dacă este prăjit puțin mai bine și este crocant, crocant.

Cel mai distractiv

"Gyuszi, ce bună este tocană de vită!" - salturi discrete de auto-promovare de la un ghișeu la altul la măcelarul de pe strada Mester, care a câștigat în mod clar titlul de cel mai distractiv magazin în timpul testului nostru.

Aflăm aproape fără îndoială că scena primului măcelar din Something America a fost filmată aici cu Tibor Szervét, familia Besenyő le-a împușcat în mod regulat, ca să nu mai vorbim de reclama de detergent thailandez în care unul dintre băieții măcelar a trebuit să alunge un porc domesticit. El susține că filmul pentru adulți Fetele la măcelar a fost filmat și cu ei, dar nu am găsit nici o urmă.

Foto: Ákos Stiller

Locul are aproape o semnificație gastronomică, deoarece a fost odată sediul celei mai bune fabrici de cârnați și salamuri Pest, măcelăria Brauch. Ferenc Brauch a fost primul chiriaș al pieței, care a fost deschis în 1897 și a rămas așa timp de cincizeci de ani. În perioada de glorie, avea sute de angajați, nouă magazine, un abator și o fermă de îngrășare a porcilor. În 1902 a cumpărat Mester u. Casa nr. 29 și a transformat-o în măcelărie.

Intrarea aici este acum o călătorie serioasă în timp, o adevărată experiență retro. Pereții sunt încă acoperiți cu plăci Zsolnay vechi de peste o sută de ani de la magazinul lui Brauch, înfățișând șuncă, cap de porc și îngrășători într-un cerc sub tavan. Și există chiar și cârlige pentru agățarea cărnii. Brauches avea oricum mai multe magazine în oraș, așa că în Burger King pe Fővám tér, de exemplu, au și unele dintre aceste plăci.

Foto: Ákos Stiller

Serviciul este vesel și amabil, dar lațul sângeros nu atinge așteptările: a reușit să se usuce puțin. Cârnații sunt ușor picant (nu atât de blând în cantități mari), puțin picant, iar pâinea este moale cerească. O virtute specială este că era singurul loc unde puteai lua cârnați bavarezi pe lângă cârnații maghiari.

10 mezeluri deca 320 forinti, 10 mezeluri deca 250 forinti
IX. cartier, strada Mester 29.

Cel mai corect

"Pot călcâiele să meargă la pâine?" - aceasta este probabil cea mai frecventă propoziție pentru un măcelar în Piața Klauzál. Această măcelărie este încă destul de tânără, dar Fejős-hús Kft. În Tápiószentmárton, de unde provin mărfurile, este o companie care funcționează de mai bine de douăzeci de ani și are mai multe magazine, nu numai în Budapesta.

Unul dintre avantajele locului este că este special amenajat, curat (masa este ștearsă imediat după plecări) și spațios, iar dacă cineva nu poate face față tacâmurilor din plastic oferite și îl vede buclând cu mâna, el se poate spăla mainile lui. Apropo, Dániel Máté mărturisește tocmai pentru a evita astfel de situații că un cuțit care bate trebuie să fie întotdeauna un adevărat profesionist.

Foto: Ákos Stiller

Bucla sângeroasă, deși un pic plictisitoare în condimentarea sa, avea o textură excepțional de bună, nu s-a destrămat. Cârnații aveau, de asemenea, o mulțime de ardei și sare, dar aromele nu erau exagerate - aduceau gustul de casă al companiei. Pe lângă bombele de colesterol așteptate din partea cârnaților, se vând și aripi de pui, pulpe de pui și pește.

10 mezeluri deca 300 forinti, 10 mezeluri deca 200 forinti
VII. district, piața Klauzál

4,5 puncte - cu acest rezultat a terminat în fruntea testului nostru

Cel mai la modă

Downtown Porcupine iese puțin din linie, deoarece, în comparație cu lumea măcelarilor clasici, puritani, este locul unui gentleman cu o selecție mult mai largă și condiții mult mai sofisticate. Obținem o farfurie imensă și tacâmuri metalice pentru mâncare, mesele sunt sofisticate și se desprind de lumea fabricării plasticului. La ora prânzului, aici se adună o mulțime mare - și le place și costumelor din zonă.

Standul este oferit și aici, iar în acest caz puteți mânca o gustare foarte plăcută chiar și primăvara. Nu numai că acordă atenție echipamentului, dar și tejgheaua se sfărâmă din mâncărurile care fac gură, vizual o experiență deosebit de bună.

Foto: Ákos Stiller

În ceea ce privește bucla, însă, a fost o mare dezamăgire, în ciuda prețului ardeiului în comparație cu celelalte locuri. A fost complet dezintegrat dintr-o mulțime de orez, așa că nici gustul nu a compensat cu adevărat inconvenientul. Cârnații au salvat situația, care a tras peste media cu gustul său.

Atât cârnații cât și cârnații costă 350 de forinți la 10 decani. A fost cel mai scump de pe piață.
V. ker., Károlyi Mihály u. 17.

Cel mai central

Măcelarul Pinczi din Nyugati tér este o instituție vitală în rândul feroviarilor și poștașilor din zonă. Ei sunt cei care solicită ca carnea de cap sau ficatul gras de porc, numit și ficat apelant, să nu cadă accidental din selecție.

Și întrucât această măcelărie este, de asemenea, populară cu compatrioții care așteaptă trenul, conform descrierii blogului Kispad, recordul celor mai multe dialecte auzite pe un metru pătrat poate fi ușor rupt aici într-o vineri mai densă.

Foto: Ákos Stiller

Magazinul, situat între un sex shop și un gyros turcesc, oferă destul de puțin minimul unei măcelării. Nimic nu este supraevaluat, cu atât mai mult în partea de jos, dar blatul este încărcat în mod normal cu bombe de colesterol. Adevărat iad vegetarian.

Cârnații aduc experiența retro. Este un cârnați de măcelar bun, gras, decent, cu talie, deși ar conține un pic mai mult condiment. Nu am obținut o buclă sângeroasă aici, așa că am încercat ficatul, care s-a dezintegrat, dar cel puțin a fost făcut din ficat adevărat. Condimentul ar fi putut fi puțin mai pronunțat și în acest caz, deși experții spun că condimentarea prea puternică încearcă exact să acopere unele dintre neajunsuri. Pâinea a fost foarte proaspătă și bucla a fost, de asemenea, savurată de mini chihuahua al editorialului.

10 mezeluri deca 270 forinti, 10 mezeluri deca 180 forinti

Cel mai mediu

Deși VI. În district, favoritul absolut este măcelăria veche de aproape 80 de ani de pe strada Hajós, deoarece a primit deja suficientă publicitate, am dat și o șansă măcelarului de pe colțul străzilor Szondi și Rippl-Rónai. Am mai fost aici și nu am avut amintiri proaste.

În lipsa unui cuțit, am fost bucuroși să primim tacâmurile metalice ambalate în fața noastră și să le tăiem în meniul principal. Cârnații au fost grozavi, condimentul cârnaților sângeroși a fost, de asemenea, lovit, dar în ceea ce privește textura acestuia, și aici am căzut în urâtul capcană a flăcării.

Foto: Ákos Stiller

Pâinea a fost complet medie, serviciul a fost frumos, dar ne-ar fi plăcut să scoatem filmul de plastic de la picioarele meselor de coca-cola, care nu puteau fi distrase decât de stema maghiară a vânzătorilor.

10 mezeluri deca 270 forinti, 10 mezeluri deca 180 forinti
VI. ker. teréz krt. 51.

Cea mai slabă legătură de buclă

Deși atmosfera a fost foarte familiară și prietenoasă și, se pare, obișnuiții au predominat în măcelăria de pe Budafoki út, colțul de aici s-a dovedit a fi aproape necomestibil pentru noi. În schimb, studenții tehnici și locuitorii colegiilor din jur jură pe acest loc, dovadă fiind traficul constant.

Aici ne-am întâlnit cu tăiței șvabi numai cu chifle, dar nimic nu a fost atrăgător. Era lipsit de gust, cu niște note laterale acre asociate cu chiflele care se înălțau în el, iar textura lui era dureroasă. Experiența cârnaților a fost complet la locul său, dar a împiedicat șocul lațului. Am putea aprecia cu adevărat doar porcii de cauciuc aliniați pe tejghea, atmosfera și prețurile.

Foto: Ákos Stiller

Poate că am prins pur și simplu o zi proastă, dar așa că trebuie să ne confruntăm cu lista prietenilor mâncătorilor de la măcelar care au scos măcelarul Budafoki út în primul rând pe frontul lațului.

10 cârnați deca 140 forinți, 10 cârnați șvabi 135 forinți
XI. cartier, drumul Budafoki 28-30.