Gastro

Rușii au numit tortul după comandantul care a devenit împărat al Franței. A fost pus pentru prima dată pe masa festivă timp de aproximativ un secol. Centenarul dulce a fost sărbătorit cu realizarea unui tort gigant gigant record de jumătate de tonă.

La inițiativa conducerii localului New York Cafe din Zelenograd, lângă Moscova, tortul Napoleon a crescut la dimensiuni enorme. Cu o jumătate de tonă, exact: 511 kg și 20 de punți, 5,67 metri lungime și 1,29 metri lățime, cofetarii locali au stabilit un record Guinness.

După ce înregistrarea a fost înregistrată și documentată, cu o organizare adecvată, tortul de sărbătoare a putut fi ridicat de către sărbători în puțin peste o oră și distribuit într-o oră și jumătate. O altă versiune a tortului Napoleon a fost realizată și în Tomsk, Siberia, mai departe de capitala Rusiei. Acolo, înalt de aproape 2 metri înălțime, sculptorul Leontyin Usov a modelat deasupra bustul împăratului francez.

Primul tort Napoleon a fost făcut acum doar o sută de ani. Istoria sa datează de două sute de ani: 1812, în ciuda enormelor pierderi rusești, este o dată semnificativă în istoria țării. Anul Marelui Război Patriotic împotriva lui Napoleon, când mareșalul Kutuzov a oprit trupele francezilor și aliații lor la Borodino, iar apoi generalul rus de iarnă a dat jos armata inimă decimată, complet distrusă.

Urmașii s-au dovedit ingrati, pentru că nu strategul de geniu Kutuzov a luat tortul, ci Napoleon fugind la Paris cu sania trasă de cai. Este adevărat, bucătarii francezi foarte respectați au intrat pentru prima dată în țară cu armata împăratului, dar nu au prea mult de-a face cu rău augurul capodoperă de cofetărie. La urma urmei, datează de 100 de ani, până în 1912, când maeștrii culinarilor ruși au inventat noi alimente, băuturi și dulciuri pentru a sărbători centenarul istoric. Un tort numit după Napoleon a fost destinat să încununeze mâncarea și băutura festivă.

Povestea originii nu ar fi nici măcar credibilă dacă nimeni nu s-ar îndoi. Unele surse consideră că această prăjitură este mult mai veche de două sute de ani și de origine franceză, care este identificată cu cremă de mille-feuille (o mie de frunze): este formată din trei straturi de foietaj și două straturi de cremă, iar partea de sus este acoperit cu un strat de fondant. Descris pentru prima dată de cartea de bucate a lui François Pierre La Varenne Le Cuisinier François, publicată în 1651.

Cel mai mare: din Rusia cu dragoste

Mai târziu, Marie-Antoine Careme, regele bucătarilor, bucătarul regilor, Haute Cuisine, precursorul „bucătăriei înalte”, a fost primul bucătar vedetă de renume internațional care a reînnoit rețeta la începutul secolului al XIX-lea. Există chiar idei că tortul a venit din patria pizza italiană, Napoli, adică Napoli, doar că numele său a suferit o denaturare lingvistică treptată. În afară de ruși, americanii numesc acest fel de tort Napoleon.

Noi, ungurii cu gât, care am fugit de trupele imperiale din Győr, am evitat nu numai numele, ci și felierea care amintește de o firimitură triunghiulară, în schimb am făcut-o cubulețe și am numit versiunea maghiară franceză sau cremoasă și, în loc de straturi, am punem deasupra foietajul. facem pur și simplu smântână. Desigur, nu disprețuim versiunea olandeză - tompoes - care chiar suge romul scufundat în rom.

Una dintre rețetele clasice rusești pentru tortul Napoleon a fost găsită în rețeta blogului Vkusny - Gastroblog delicios. Împărtășim, de asemenea, dacă cineva dorește să pună acest desert maiestos pe masă pentru sărbătorile de sfârșit de an în compania unui pahar de nobil Tokaji aszú sau a unei cesti de ceai rusesc.

Tort Napoleon - reteta

Ingrediente pentru aluat:
2 oua
30 dkg unt
6 cani de faina (cana = 200 ml)
4 linguri de oțet
3 dl de apă

Ingrediente pentru cremă:
5 gălbenușuri
1,5 litri de lapte
3 linguri mâncând amidon
30 dkg zahăr
vanilie (după gust)

Cernem făina într-un castron și apoi adăugăm untul stors cu mâna în puțină făină. În ea se formează o groapă și apoi se adaugă treptat ouăle, oțetul și apa. Frământați amestecul și frământați aluatul cu o uniformitate uniformă. Aluatul sferic este acoperit cu o folie alimentară în vas și apoi așezat la frigider timp de 1,5-2 ore. Apoi pentru părți egale, sfere mai mici, în funcție de câte straturi de foietaj vrei să faci.

Găsim multe dintre cele 16 straturi pe care le scrie rețeta originală, chiar dacă cele stricate sunt sfărâmate deasupra după coacere și apoi cremare. Credem că jumătate este suficientă. Neteziți placa de stropire cu făină la aprox. Foi rotunde de aluat de 2 mm grosime, apoi așezate pe hârtie de copt, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade până la ușor galben auriu (timp de aproximativ 5-7 minute).

În timp ce plăcile se coc, putem face crema. Aduceți laptele la fiert într-o tigaie, dar lăsați-l afară cu un pahar. În timp ce laptele începe să fiarbă, amestecați gălbenușurile cu restul de pahar de lapte, vanilie, zahăr și amidon. Se toarnă acest amestec în laptele fiert și se fierbe până se îngroașă, amestecând.

Încercare: crema finită acoperă lingura de lemn amestecând uniform, linia trasată pe ea își păstrează forma. Se amestecă smântâna gătită de pe foc încă 3 minute, apoi se lasă să se răcească. După ce crema s-a răcit, să o vedem pentru a acoperi foile rotunde, aplicați 2-3 linguri de smântână în mod egal fiecare și uniform și așezați una peste alta. Acolo unde este necesar, corectați inegalitățile din exteriorul tăvilor laminate pentru tort cu un cuțit sau o spatulă. În cele din urmă, acoperiți tortul din exterior cu crema rămasă și presărați blatul cu firimituri de tort: pentru aceasta putem folosi foile fără formă, sfărâmate, rămase, dar putem cumpăra și firimiturile de tort gata preparate.

Lăsați tortul Napoleon într-un loc rece timp de 4-5 ore, apoi serviți-l tăiat în felii triunghiulare autentice, altfel după cum doriți. Pregătirea și plăcerea sa echivalează cu o victorie napoleonică.

Sfat: Dacă cineva s-ar fi speriat de „tehnologie”, o vom șopti, tortul poate fi făcut din foietaj gata preparat, strudel - decideți doar câte straturi să turnați și cumpărați pachetele în consecință. Pentru că este într-adevăr un imens cremos.