Gastro

De ce sute de mii de turiști vizitează anual piața de brânzeturi Gouda? Fermierii olandezi produc 630 de milioane de kilograme de brânză pe an în abia jumătate din Ungaria.

Cu mai bine de două mii de ani în urmă, olandezii au intrat în luptă cu elementele de creștere a terenurilor arabile. Au fost construite diguri, iar apele Mării Nordului au fost pompate cu mori de vânt. Astăzi, aproape jumătate din țară se află sub nivelul mării. Terenul, cucerit cu o muncă uriașă și cu pompare continuă, este excelent pentru creșterea vitelor. Vacile olandeze se simt foarte bine sub nivelul mării. Datorită producției abundente de lapte, Olanda a devenit o adevărată țară brânză. În multe părți ale lumii în străinătate, olandezii sunt adesea numiți doar capete de brânză. În olandeză, capul de brânză este forma în care este fabricată brânza. În Evul Mediu, fermierii nord-olandezi foloseau această structură din lemn ca o cască în lupte, așa că este de înțeles că numele de cap de brânză a fost atașat la ele.

Cumpărături în Amsterdam. De asemenea, turiștii adoră

Într-o fermă tipică olandeză de familie, 50-100 de vaci sunt păstrate și laptele proaspăt muls este procesat zilnic. Cultura bacteriană este adăugată la lapte într-o cadă pentru fabricarea brânzeturilor, ceea ce determină gustul special al brânzei. Laptele este încălzit la 29 de grade și apoi inoculat, ceea ce îl ajută să se coaguleze. În 30 de minute, laptele se gelatinizează și apoi devine 90% zer lichid, în timp ce abia 10% devine brânză de vaci solidă. Cașul este apoi plasat sub forma unui cap de brânză special și presat timp de două ore până când capătă forma tradițională, aproape de dimensiunea unei roți de mașină. După presare, se pune într-o baie de sare, unde se formează pe roți crusta naturală, care păstrează brânza și o face și gustoasă. Odată ce brânza a absorbit cantitatea potrivită de sare, aceasta este uscată pe rafturi. Două zile mai târziu, obține un strat de ceară care îl împiedică să se usuce. După trei săptămâni, brânza este gata de mâncare.

În Olanda, piețele de brânză sunt încă înfloritoare. Deși unele locuri sunt utilizate mai ales doar ca atracții turistice, cum ar fi piețele din Alkmaar, Horni sau Edam. În timp ce altele, precum Woerden și Gouda, continuă să funcționeze comercial. Producătorii locali își aduc brânzeturile aici pentru cântărire, degustare și stabilire a prețurilor înainte ca produsele lor să fie comercializate. Piața brânzeturilor Gouda funcționează de mai bine de trei sute de ani.

Gouda

Gouda este cea mai de succes și mai cunoscută brânză olandeză, reprezentând aproximativ 50% din producția de brânză din Olanda. Brânză semidură cu un conținut de grăsime de 48% și un gust ușor și plăcut. Îmbătrânirea îi îmbunătățește gustul și duritatea. Acestea sunt de obicei fabricate și comercializate pe roți de 12 kg, deși Baby Gouda vine și în pachete de mai puțin de 1 kg. Mărcile comerciale populare ale Gouda sunt Beemster, Reypenaer și Old Amsterdam.

Edam

Oferta în Olanda este imensă

Brânza Edam este a doua cea mai importantă brânză din Olanda, reprezentând 27% din producția de brânză. Semi-dur cu 40% conținut de grăsime. Gust moale, sărat. Cu cât sunt mai maturi, cu atât mai gustoase, mai compacte. Circular caracteristic, cântărind 1,7 kg, adesea cu un strat de parafină roșie.

Maasdammer

Brânza Maasdammer reprezintă 15% din producția olandeză de brânză. Se caracterizează prin găuri mari, o formă bombată și un gust dulce, de nucă. Forma, gustul caracteristic și găurile sunt modelate de gazele eliberate în timpul procesului de maturare. Cele mai cunoscute mărci ale Maasdammer sunt Leerdammer și Maasdam.

Boerenkaas (Cuvée)

Boerenkaas (literalmente, brânză de fermă) este fabricat din lapte crud nepasteurizat. Conform legii, cel puțin jumătate din laptele folosit pentru brânză trebuie să provină din lapte produs de ferma producătoare, în timp ce cealaltă jumătate poate fi obținută de la maximum alte două ferme. Regulile sunt semnificativ similare cu normele pentru producerea vinurilor de cuvée cunoscute din vinificație.

Găsiți brânză

Brânza Leiden originală cu chimen roman are un conținut de grăsime de 40%, în timp ce Boeren Leidse (ferma Leidse) este o brânză uscată, picantă, ușor acră, cu un conținut de grăsime de 20%. Îmbătrânirea amplifică gustul chimenului din brânză.

Cuișoare frisane de brânză

Această brânză este fabricată din lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu adaos de chimen și cuișoare. Brânza se caracterizează prin structura sa solidă, gustul ușor acru și marginea ascuțită a ambalajului roții. Datorită procesului lung de coacere, este destul de dur și uscat.

Brânză de capră

Brânza de capră olandeză seamănă cu brânza Gouda semi-dură. Avantajul său este că necesită un proces de maturare mai scurt decât brânzeturile obținute din lapte de vacă. Brânza de capră semidură are un gust pal, picant, cu o brânză cremoasă topită în interior.

Brânză afumată

Brânza afumată este topită, afumată și apoi congelată sub formă de cârnați. Se caracterizează prin pielea maro și gustul de fum.

Herb

Această categorie include brânzeturile aromate cu ierburi: pătrunjel, arpagic sau chiar urzică, muștar, ceapă sau boia.