Gastro

Cu greu există o altă țară în Europa în care sardinele ar fi sinonime cu conservele de pește. Dar de ce ar fi diferit în țara noastră mică, unde generații de prieteni socialiști au crescut pe durung, pește din conservă de roșii. Și unde majoritatea oamenilor protestează împotriva mâncărurilor din pește fără a încerca nimic în afară de supa de Crăciun și merluciu, despre care se crede că este Balaton.

Desigur, au existat întotdeauna mai multe metode de conservare a peștelui. Cel mai simplu era sărarea peștelui. Peștele eviscerat a fost înmuiat în saramură până când sucul de marinată a pătruns întregul, apoi s-a uscat și a fost pus în butoaie cu sare puternică. Fumatul a fost, de asemenea, folosit de mult timp. Distingem două metode. Una este caldă, iar cealaltă fumează la rece. În timpul fumatului fierbinte, căldura și fumul care curg din lemnul mocnit ajung direct la pește, în timp ce în timpul procesului de fumat la rece, fumul își îndeplinește funcția răcită.

Conserva de peste. Ce intră în ea?

Marinada se bazează și pe sare, dar lichidul utilizat în procesul de decapare este de obicei acid, cum ar fi oțetul, sucul de lămâie sau vinul. Pentru noi, în Spiš, păstrăvul a fost marinat: mai întâi au fost fierte și apoi preparate cu oțet, felii de morcov, ceapă și piper și puse astăzi în oale. Dar să revenim la sardine. Fără îndoială, numele de sardină acoperă mai multe specii diferite, totuși este o neînțelegere. Sardinele sunt doar o mare dintr-o mare de pești mici care sunt capturați în tone în fiecare zi în întreaga lume. După cum sugerează și numele său, era foarte frecvent în jurul insulei Sardinia, iar peștii capturați aici au fost conservați în felul lor original. Ideea este că peștele lipsit de cap este ușor sărat, apoi scufundat în ulei fierbinte timp de aproximativ jumătate de minut, apoi condimentat și conservat în ulei.

Conservarea într-un recipient etanș prin tratament termic a fost brevetată de Nicolas Appert în 1776. Utilizarea cutiilor metalice lipite ca cutii are doar 200 de ani: a fost brevetată în 1810 de Peter Durand. Desigur, multe tipuri de pești sunt potrivite pentru a fi în cutie. Majoritatea celor mai mici - sardine, macrou, hering etc. - peștele este procesat în acest fel, dar se prepară și pești mai mari - ton, somon, cod - nu orice conservă.

Conserve de pește pot fi găsite acum în cantități nelimitate acasă, spre deosebire de vechea RDG și de marea gamă sovietică. Cele două puncte principale de referință pentru calitatea peștilor din cutie sunt țara de origine și prețul. Merită să căutați produse daneze, germane, poloneze, estone, rusești, portugheze, spaniole - acestea sunt în mare parte fiabile. Produsele ieftine - desigur, acest lucru este valabil doar în general - sunt în mare parte de calitate slabă. Principala problemă cu aceștia este că conțin doar urme de pește și, de asemenea, mai ales sub formă de făină tocată sau de pește, care, de altfel, chiar plutește în ulei. Este practic necomestibil și rezistent la orice încercare de îmbunătățire.

Probabil datorită acestor produse de calitate, sa răspândit opinia că „sardinele” duhoare s-au răspândit. Fără îndoială, nu este neobișnuit ca o discuție în familie să izbucnească dacă se deschide o conserve cu un miros mai intens, dar o parte semnificativă a produselor nu îi alungă pe cei dragi din bucătărie. Putem întâlni adesea diverse produse pre-aromate. Roșiile sunt încă cele mai frecvente, dar există și versiuni picante, muștar, usturoi și legume. Din păcate, acestea sunt ușor de scăldat, deoarece este inutil să pescuiești dacă materialul folosit pentru condimentare este slab sau dacă condimentul indicat are puțin de-a face cu gustul nostru sau cu aromele așteptate. Este mai ușor să cumpărați un produs natural și apoi să îl condimentați cu îndrăzneală după deschidere.

Din fericire, o aprovizionare constantă începe să apară, astfel încât maniacii de sardină pot merge încet cu siguranță. Atenția nu dăunează, deoarece chiar și cu conservele de ton, putem alerga pe partea sa. Mai presus de toate, desigur, este recomandabil să vă feriți de salatele de ton prefabricate, care conțin doar urme de ton, dar sunt mult mai scumpe decât, să zicem, un șprot excelent din Estonia. Acest pește amuzant numit Sprattus sprattus este în mare parte originar din Marea Nordului și Mării Baltice și este cel mai frecvent comercializat afumat. Șproturile din statele baltice nu sunt cele mai ieftine, dar sunt de o calitate excelentă. Ce nu se mai poate spune despre somonul cu sticle mici, de exemplu: nu este altceva decât deșeuri de fabricație, dar are un preț. Spre deosebire de ficatul de cod, de asemenea, nu ieftin, care la rândul său merită prețul.
Un pește bun conservat nu conține altceva decât halon, puțină sare și ulei de bună calitate - de obicei măsline -, iar peștele nu se mănâncă în bucăți mici.!

În ultimul timp, cutiile metalice sunt realizate din fericire cu velcro, deci nu aveți nevoie de un set de instrumente pentru a le deschide, deși este recomandată o anumită precauție. Lucrurile nu încep bine dacă conținutul de ulei din cutie se stropește pe hainele noastre sau înmoaie masa din bucătărie. Odată ce cutia a fost deschisă din fericire, nu mai rămâne decât să preparați gustări gourmet din pește. Cea mai simplă - deși nu este elegantă - furculița pune peștele direct în gură și gata. Nu ai putea spune nimic pisicuță. Dar este deja mult să mănânci pește unt în propriul ulei pe un toast cu usturoi. Plăcerea poate fi sporită cu câteva picături de lămâie. Puteți face peștele suprimat cu o furculiță - coloana vertebrală poate fi mâncată în acest fel - după gustul dumneavoastră. Putem face pateuri delicioase cu unt, muștar, maioneză, ouă fierte, usturoi, ceapă tocată, măsline, ketchup, tabasco, suc de lămâie, peruci picante, piper rupt și diversele lor variații. De asemenea, putem prinde variante de salate și paste cu „conserve de pește”. Dar acesta este un alt capitol.