Gastro

De data aceasta, un gastroturist nu a mers prea departe, chiar peste granița cu Austria, în Burgenland. A dormit printre podgorii, l-a vizitat pe vinificatorul anului, unul dintre cele mai bune restaurante, a găsit adevărata pralină și chiar a primit o rețetă de gâscă rece pentru a se bucura de Ziua lui Martin.

rețetă

Stăm într-o familie

La doar câțiva kilometri de granița cu Ungaria, în Deutsch-Schützen, găsim un adevărat imperiu gastronomic de familie: familiile Wachter și Wiesler și-au unit forțele, rezultând o cramă, vinotecă, restaurant (nu doar unul dintre cele mai bune din Burgenland, -star austriac De la carte) și a devenit „Wohnothek”. Primele trei sunt probabil clare, dar acestea din urmă au nevoie de explicații. Gerda, sufletul afacerii și conviețuitorul familiei, a arătat cu mândrie casele din lemn în stil extrem de minimalist construite în podgorii, unde oaspeții hedonisti obosiți de mâncăruri gourmet abia își pot face visele să devină realitate.

Prin boabe de cacao

Nu este o greșeală să vă îndreptați către Bad Tatzmannsdorf, o vizită la fabrica de praline Spiegel este obligatorie. Merită verificat în prealabil pentru turul de degustare și aventură, unde nu puteți mânca doar o serie de praline divine, ci și să vă aprofundați cunoștințele pe tema ciocolatei. Evelin Spiegel, proprietara olandeză, conduce fabrica din 2001 împreună cu familia ei, unde este într-adevăr realizată manual și are doar patru angajați. Știați că o singură bucată de pralină artizanală este făcută în 24 de ore și trebuie atinsă într-o anumită formă în total de douăzeci și una de ori? Evelin este bucuros să vă arate acest proces, calea și istoria boabelor de cacao și, bineînțeles, veți degusta și unele dintre cele mai bune praline artizanale. După o astfel de experiență, ne uităm la ciocolată diferit și ne dăm seama de ce pralinele artizanale făcute din cacao adevărat sunt atât de speciale și valoroase.

La vinificatorul anului

Proprietarul cramei, tânăra Sylvia Heinrich, a devenit vinificatorul anului în Burgenland în 2014, ceea ce face ca proprietatea J. Heinrich să fie promițătoare în sine. Recunoașterea se află, fără îndoială, într-un loc bun. Sylvia s-a alăturat afacerii de familie în 2002, pe care a preluat-o complet în 2010, de unde munca a continuat sub îndrumarea ei. Pe moșie și în vinuri se poate simți și delicatețea feminină, dar în același timp o doză mare de agitație. Sylvia a studiat și a lucrat, de asemenea, în crame din Italia și Germania, iar unul dintre cei mai mari parteneri străini pentru propriile sale vinuri este China. Se ocupă de soiuri roșii, desigur Blue Franconian, care este un soi tipic din regiune, dar și Pinot Noir, Syrah și Merlot aici. Sylvia înjură maturându-se în butoaie de stejar. Ar trebui să încercați o mulțime numită Cupido, care este făcută doar în cele mai bune recolte, din cele mai frumoase bucle de franc albastru.

Ciorbă de pește cu limbă de miel și șofran

Unul dintre cele mai remarcabile locuri gastronomice din Burganland este un lucru obligatoriu: restaurantul, crama și casa de oaspeți Gut Purbach într-unul. Bucătăria lui Max Stiegel este atât tradițională, cât și inovatoare, dar uluitoare.

Bucătarului îi place să experimenteze ingrediente extreme și perechi surprinzătoare, de fapt, tratările sale care prelucrează diferite organe organice și rare „părți” (cum ar fi limba de miel, intestine sau doar glande diferite) l-au făcut celebru și recunoscut și la nivel internațional. Mielii provin din propria fermă a bucătarului, purceii provin dintr-o fermă de lângă Sopron din Ungaria, iar peștii înoată în lacul Neusiedl până când Stiegel nu are alte planuri cu ei. Cu toate acestea, există, am gustat legendarul ciorbă de pește a lui Max, care nu seamănă deloc cu cea maghiară, deoarece este făcută cu șofran, tei și fenicul și are în el somn.

Acum, zilele gâștei se dezlănțuie și în această zonă, supa făcută de gâscă a lui Max Stiegel nu este ultima, a cărei rețetă ne-a împărtășit-o.

Supă de stafide Max Stiegel

Ingrediente (pentru 4 persoane):

300 gr carne de gâscă producătoare

Stomac, inimă, gât și ficat

100 gr legume supă

1 sticlă de vin alb uscat

30 g unt (pentru supă)

20 g unt (pentru prăjirea ficatului)

Sare și piper alb

Carnea de gâscă, stomacul, inima, gâtul sunt gătite cu legume supă, ceapă și condimente. Strecurați baza și puneți-o deoparte, apoi trageți pielea de pe carne, curățați carnea de pe os și tăiați-o în bucăți mici. Se face un amestec cremos cu sucul de bază, se toarnă vin alb după gust, apoi se aduce la fierbere. La final adaugam unt. Condimentați cu piper, sare, nucșoară și suc de lămâie după gust. Apoi adăugați carnea și ierburile proaspăt tăiate. La sfârșit, faceți ficatul, pe care tocmai îl prăjim în untul topit, îl lăsați să se răcească puțin, apoi îl tăiem în bucăți mici și servim supa cu el. Se ornează cu pătrunjel verde proaspăt tocat sau alte ierburi proaspete.