Gastro

Este adevărat că națiunea trăiește în tocană, dar diavolul a împărțit întotdeauna popoarele. Există două tipuri de oameni care iubesc și care nu iubesc. Nu am spus prea multe cu asta. Gusturile și palmele sunt diferite, dar multe depind de vedere și bineînțeles de mirosuri.

Tripa tocană poate fi făcută într-o mare varietate de moduri și, dacă nu o atingem, are cel mai caracteristic dintre toate tocanele. Chiar dacă ne abținem de la utilizarea excesivă a ardeilor iute, pe care le considerăm esențiale.

În afară de închinătorii pacal înrădăcinați, codați genetic, trebuie să spunem că cea mai obișnuită rasă este consumatorul ocazional de pacal. Ori îl îndrăznește pentru că nici măcar nu știe ce mănâncă, doar gustă și este gata, sau pentru că trebuie să-l guste o dată în viață, apoi s-ar putea să se obișnuiască și să ia o porție bună cu el pe sarbatorile cortului. Aruncând gândul care a zguduit „stomac în stomac”. Acest lucru se datorează faptului că tocană de sturioni - și celelalte feluri de mâncare de sturioni - sunt făcute din nimic mai mult decât pre-stomacul bovin pe care animalul îl folosește pentru a mesteca. Poate îi liniștește pe cei care se luptă că adevăratul stomac, adică stomacul de vaccin, nu este mâncat de unguri. Descrierea detaliată a funcției gastrice nu aparține subiectului articolului, așa că am adăuga doar că cea mai mare parte a foregutului este rumenul, care este materia primă primară a tocanelor de sturioni din bucătăria maghiară. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că conținutul de colagen și mușchi neted al tripei, care conferă mâncării gustul caracteristic, se găsește în principal în cută.

Rumenul este adesea asemănat cu un prosop de pui din cauza pufului său și a dimensiunilor considerabile. Acest prosop tery va ajunge cu siguranță la magazinele de măcelării curățate. Există diferite etape de curățare - ceea ce este foarte important pentru prelucrarea tripei. Probabil că cumpărăm doar un tripi curățat - este disponibil și în dungi - dar acest lucru poate necesita și mai multă curățare, ceea ce este o muncă foarte grea și pre-gătit sau abalone, care la rândul său umple bucătăria cu mirosuri neplăcute.

Foto: László Marosvári

Prin urmare, în ciuda remarcilor disprețuitoare ale adevăratelor bâlbâieli, dacă facem tocană într-un apartament și nu în aer liber, într-un cazan, să cumpărăm oricum o tocană cu dungi, gătită sau mirelită. Nu este nevoie să cădeți legenda urbană a rumenului albit de hipopotami, deși nu există nicio îndoială că substanțele chimice sunt folosite în abatoare pentru curățare. La tripa pre-gătită, procesul este similar cu prepararea unei tocănițe de picior, dar de obicei durează mai mult, ceea ce, la rândul său, vă oferă posibilitatea de a sorbi vinul destinat tocăniței în timp ce gătiți.

La domiciliu, tripa a fost considerată o mâncare prolifică privită în jos pentru o perioadă foarte lungă de timp, la fel ca majoritatea măruntaielor. Din această cauză, au privit și ei de sus la măcelarii care făceau tranzacții și în tripali. În schimb, în Franța și Italia, unde există o bază semnificativă de fani și sunt cunoscute numeroase metode de preparare, un măcelar separat de organe - tripier în franceză - se ocupă cu pregătirea corectă a organelor. Nu avem unul, chiar dacă primiți doar stupi proaspete aproape exclusiv în măcelării. Supermarketurile păstrează doar tripaluri mirelit, care sunt în mare parte pre-gătite și dungate, astfel încât prepararea lor nu necesită practic niciun alt proces decât carnea pentru orice altă tocăniță, iar o astfel de tocăniță poate fi gătită până la moale într-o oră și jumătate. Dacă s-ar putea să nu fie gătit în prealabil, acest lucru este indicat pe ambalaj. În acest caz, procedura este similară cu cea cu o cumpărături cumpărate de pe piață, adică urmează câteva ore de răbdare, în timp ce untul nu este principalul.

După cum sa menționat deja, există mai multe moduri de a face tocană de tripă. De obicei, o dată sau de două ori, eventual în oțet ușor, apă din frunze de dafin, fierbem tripa și apoi turnăm sucul de pe ea. Dar, de asemenea, putem aburi bucățile de rotulă curățate, curățate cu lămâie, în abale, în care punem ceapă, usturoi, semințe de chimen, boabe de piper și frunze de dafin.

Aici ajungem la o bifurcație a drumului, pentru că există oameni care gătesc doar tripa pe jumătate moale în acest fel, dar alții o aburesc deja pe ceapa înăbușită, boia, apoi se toarnă peste apă sau vin, eventual cu abalais, continuați să gătiți și, dacă este pe jumătate înmuiat, adăugați celelalte condimente. Există, de asemenea, cei care stufează tripa cu niște condimente - chimen, dafin, usturoi, piper întreg - până se înmoaie, apoi gătește-o cu baza de tocană de ardei roșu-ceapă. Cu toate acestea, un singur lucru la care trebuie să fii întotdeauna atent, fie că ești într-o tigaie sau într-un ceaun este principalul truc: necesită amestecuri frecvente, deoarece ajunge acolo foarte ușor.!

Gustul tripei este diferit de orice altceva și, deși nu trebuie confundat cu nimic altceva, caracterul real al tocăniței de tripi este dat încă de condimente - la care tripa nu adaugă prea mult, deși nu absoarbe o mare parte din ea. Poate de aceea, râsul este bucuros să fie amestecat și gătit cu alte carne masculine, grase, cum ar fi unghiile sau încheieturile, dar și versiunea pentru măduvă poate fi foarte delicioasă. Dar am mâncat deja o versiune cu ciuperci, doar pentru a menționa ceva mai pofticios. Ungurii, de obicei, nu servesc garnitură pentru tripă, dacă pot fi doar un fel de cartofi fierți-zdrobiți, ci o mănâncă cu pâine albă proaspătă și murături - de la nana la picantă.

O rețetă autentică de tripă s-ar putea să nu aibă la fel de multe feluri de mâncare pe cât există atât de multe metode. Dacă mânuim condimentele cu pricepere, nu poți greși, trebuie doar să-ți iei timp, pentru că toți cei proști sunt de acord că nu poți găti tocană în grabă. Și pentru a menționa doar unul sau două exemple străine, prusacii îi servesc pe masă cu lămâie acră și smântână, bulgarilor le place să gătească ciorbă din ea, în mod similar polonezilor, dar iau și varianta blănită, panificată - din ce în ce mai mult vom avea mâncare bistro. Italienii mănâncă versiunile cu roșii, busuioc și parmezan - această lume a gustului a fost adusă și la Festivalul Buda Gourmet din acest an de către Encs (mama spune echipa ei).

În ultima vreme, se pare că tripa începe să curgă. Acest lucru este dovedit de faptul că tot mai mulți dintre bucătarii noștri recenți adaugă la meniu, iar numărul de rețete de pe net a crescut, de asemenea, exponențial. Pe lângă multitudinea de tocănițe, o mare varietate de feluri de mâncare poate fi preparată din sturion. Așa se întâmplă cu tripa prăjită, care ne place în mod specific. Se face așezând bucățile de rotulă fierte pe o foaie de copt, acoperindu-le cu slănină afumată tăiată în fâșii, presărând cu piper, semințe de chimen, udând cu untură de porc fierbinte și prăjind până se înroșește. Nu vorbim despre conținutul de calorii, în principal pentru că nici o tripă nu are o pâine bună.

Și acum să-l vedem. Arătăm tradiționalul în două moduri, apoi insistăm puțin mai departe.

Tocanita de paleti I.

1 kilo excursie
20-25 dkg ceapă ardei iute
grăsime, piper negru, usturoi, ardei iute, sare

Tulpinile sunt curățate și pre-fierte timp de aproximativ 10 minute de la sursă, apoi sucul este turnat. Apoi dezbrăcăm, o punem în tigaie, adăugăm ceapa tocată, o turnăm cu suficientă apă ca să o acoperim și o fierbem aproximativ 2 ore. Apoi topiți grăsimea separat, adăugați ardeii iute și amestecați constant, având grijă să nu ardeți ardeii. Când a ajuns la temperatura potrivită, se toarnă peste coaja pe jumătate gătită și se fierbe peste un foc puternic. Între timp, condimentați cu puțină sare, piper și usturoi, apoi gătiți la flacără mică, încet, sub acoperire, amestecând constant, înlocuind sucul evaporat, gata.

Tocanita de paleti II.

Ingrediente:
1 kilo excursie
10 dkg de slănină
20-25 dkg ceapă ardei iute
3 dl vin alb
grăsime, piper negru, usturoi, semințe de chimen, ardei iute, sare

Topiți slănina afumată, îndepărtați firimiturile și lăsați-le deoparte. Se prajeste ceapa pe grasime, apoi se trage vasul deoparte, se incalzesc ardeii si se presara seminte de chimen (se poate folosi si macinat). Pentru aceasta așezăm megabolul tăiat în ovăz, apoi întoarcem firimitul și amestecăm bine cu ceapa. Pune piciorul înapoi pe foc și continuă să gătești tripa cu abale filtrate și puțin vin alb. Cu agitare frecventă, gătiți până se înmoaie, înlocuind lichidul fiert dacă este necesar. Servit cu cartofi fierți sărați, garniți cu inele de ardei iute, dar cu pâine albă și murături cele mai delicioase.

Ciorba bulgară de ciuperci

80 dkg tripă gătită
1,5 1 suc de bază (cel în care a fiert tocană)
ulei de gătit sau unt topit
1 ceapa cap mare,
2-3 ardei verzi
1ek făină
1 linguriță piure de roșii
2 catei de usturoi,
sare, maghiran, frunze de dafin, piper cimbru
5-6 dkg cascade rase (brânză ușor afumată)
o jumătate de grămadă de pătrunjel verde

Fie că ceapa tocată este aburită, apoi adăugați ardeii curățați și tăiați felii și fierbeți până se înmoaie. Se presară făină, se prăjește, apoi se adaugă piureul de roșii ușor diluat și tripa tăiată în fâșii. Se toarnă peste zeama clocotită a tripei, sare, piper, se adaugă condimentele și usturoiul tocat sau tocat. Gatiti la foc mic pentru un timp scurt. Când sunt găsite, adăugați pătrunjelul tocat și brânza în farfurie sau oferiți-le separat.

Feriga prajita

Tripa, făină, ouă, pesmet, sare, piper, lămâie, ulei.

Fierbeți tripa în apă schimbată de mai multe ori până se înmoaie. Apoi se spală în apă rece, se scurge și se taie în bucăți de cel mult o jumătate de mână, ci bucăți mai mici. O sărăm, apoi o transformăm în făină, ou bătut cu piper și la final în pesmet, îl prăjim în ulei fierbinte. Se servește cu cuișoare de lămâie.