Gastro

Cu excepția cazului în care obiceiurile noastre de gătit se schimbă drastic, orice sfat pentru a promova o alimentație adecvată va rămâne doar un cuvânt strigat. În cartea sa Korkontroll, profesorul István Marton dorește să ajute la dezvoltarea unui stil de viață sănătos și să prelungească numărul de ani care pot fi petrecuți cu activități active, semnificative. În capitolul Său sănătos la toate vârstele, ilustrează teoria cu rețete de Julia Frank.

pentru

Varza umplută într-un mod nou

Ingrediente pentru 8 persoane: 50 dkg tocate, carne de porc slabă, 40 dkg cârnați afumați, 1,5 kg varză, 16 frunze de varză, 4 mere mai mici, 6 dl smântână slabă, 1 dl orez, 2 ceapă cap, 2 ouă, 3 linguri ulei, 1 linguriță grămadă de ardei roșu, 1 linguriță de maghiran uscat, 1 linguriță aglomerat uscat (iarbă de piper), 1 lingură de mocha de piper negru zdrobit, 2 căței de usturoi, sare după gust.

Pregătirea

Carnea tocată se amestecă cu ceapa curățată și rasă, orezul spălat și scurs, ouăle bătute, sarea, piperul, maghiranul, stafidele și ardeiul roșu. Frunzele rulate de varză murată sunt umplute cu umplutura de carne de orez, înfășurată, iar cele două capete ale rulourilor sunt pliate strâns, astfel încât umplutura să nu poată curge din ele. Tăiați cârnații afumați în opt jumătăți. Se filtrează sucul de varză murată. Merele sunt spălate, glazurate și tăiate din coajă în cuișoare.

Răspândiți uleiul într-o oală ignifugă de șase litri (oale groase sau tigăi, eventual o foaie de copt cu margini adânci) și întindeți o treime din varza minusculă în partea de jos. Adăugați sare și apoi așezați jumătate din rulourile de cidru și rulourile de varză umplute una lângă alta. Pentru aceasta întindem un alt strat de varză. Punem pe el bucățile de cârnați afumați, merele rămase și rulourile rămase. În cele din urmă, acoperiți ultimul strat cu varză mică. Se presară cu usturoiul zdrobit, se toarnă peste 4 dl de smântână și se acoperă bine vasul. Aduceți la fierbere la foc mic și apoi, odată ce a ajuns la punctul de fierbere, puneți-l într-un cuptor preîncălzit cu foc mediu. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Înainte de servire, presărați propria porție cu smântâna rămasă.

cometariu

Există multe soiuri de varză umplute gătite, cea descrisă este cea mai puțin îngrășătoare! În loc de cârnați afumați, adăugați 40 dkg de parte afumată (sau os afumat) pentru a avea un gust perfect. Și nu o mâncați proaspătă, deoarece varza umplută încălzită este mult mai gustoasă decât cea proaspăt gătită! Ar trebui să dureze cel puțin o zi.