Gastro

Sfecla joacă un rol nemeritat în bucătăria maghiară, iar produsele lor proaspete sunt acum disponibile pe piețe. Deși este o plantă neexigentă - și, prin urmare, foarte ieftină - rivalizează cu salatele la modă în ceea ce privește nutrienții și gradul de utilizare. Szása, adică Sándor Nyíri, bucătarul și coproprietarul restaurantului Arany Kaviár din Budapesta, „a povestit” despre acest material gastronomic valoros.

S-a încadrat în mod semnificativ în dietele popoarelor din nord, în special, dar a fost adesea folosit în bucătăria principatelor ruse. Au fost consumate în același mod ca și alți muritori: crude sau fierte. (Salata de sfeclă murată, pe de altă parte, care conduce persistent lista popularității murăturilor maghiare, nu era cunoscută.) Sfecla a fost rasă, amestecată cu mai multe legume și aromată cu miere și suc de lămâie a fost oferită ca salate; dar este și un ingredient esențial în borș, supa tradițională a ucrainenilor. Dacă i se adaugă spanac și măcriș, borșul este verde, dar dacă are și sfeclă, își capătă culoarea caracteristică, de culoare burgundă. În ambele versiuni, este consumat cu smântână, deoarece creează armonie de gust. Numeroasele ingrediente sunt gătite la o densitate atât de mare încât sunt aproape servite ca un singur fel de mâncare pe masă. Bucătăria ucraineană este similară cu cea maghiară, deoarece se folosește o mulțime de carne de porc și slănină; se mai adaugă la borș cu sfeclă, țelină, morcovi, varză și mărar abundent.

Pe piață, sunt alese sfecla purpurie mai mici, dure, de preferință intacte și de culoare mai închisă. Planta crește până la sfârșitul toamnei; cine vrea să-l păstreze, poate fi depozitat în nisip, dar poate fi înghețat și când este tăiat. Stratificat cu zahăr sau chiar sare - ambele procese sunt bine conservate. Este păcat să aruncați frunzele proaspete de sfeclă, deoarece, împreună cu alte legume, pot fi un ingredient delicios - și bogat în vitamine - într-un bol de legume colorat.