Gastro

Importanța bucătăriei franceze în gastronomia lumii este inutilă pentru a fi periată. În loc de reverență și supraîncălzire, să-l scoatem, acasă în bucătărie. De această dată vă prezentăm trei feluri de mâncare special făcute în casă.

Meniul nostru constă dintr-un aperitiv, un fel principal și un desert din regiunea Franche-Comté din estul Franței. Are sediul în Besançon. Aici fac un vin jaune de tip sherry, care este un vin alb galben-auriu, îmbătrânit în butoaie cu o drojdie specială și care apare și în rețetele noastre.

Soupe au chou

Această supă de varză este un fel de mâncare cu adevărat rustică. Putem îndepărta cu succes oboseala iernii cu legume proaspete de primăvară.

Ingrediente: 1 varză verde, 25 kg de carne de împărat, 1 șuviță de cârnați afumați, 4 cartofi mari, 2 sfeclă, 1 ceapă, 1 ridiche albă. Crutoane (chifle uscate sau cuburi de pâine picante, inele de croasante), sare, piper.

Curățați legumele. Tăiați varza în fâșii, tăiați celelalte legume și cârnații în bucăți. Puneți slănina cărnoasă la fiert și fierbeți până când fierbe apa. Se toarnă peste (încă îl putem folosi pentru altceva), se taie ca la cârnați, apoi se pune împreună cu legumele în 2 litri de apă rece și se fierbe timp de două ore cu un clocot perlat. Se adaugă sare și piper după gust. Se serveste presarat cu crutoane.

Coq au vin jaune

Ingrediente: 1 cocoș - 1,5 - 2 kg, 15 dkg unt, 30 dkg făină, 30 dkg chanterelles proaspete, 5 dkg făină, 6 dl vin jaune sau alt vin alb imitând gustul de sherry, 7,5 dl crème fraîche, sare, bors.

Cocoșul este tăiat în aproximativ 10 părți. Într-un castron mai mare, prăjește toate bucățile din jur și apoi presară cu făină, sare și piper. Continuă să prăjești până obții o culoare frumoasă. Apoi se toarnă jumătate de litru de vin și se fierbe la foc mic acoperit timp de 30-40 de minute. Ciupercile și crème fraîche sunt apoi adăugate, aburite cel puțin încă o jumătate de oră sau până când carnea este suficient de moale. La sfârșit, adăugați vinul rămas, apoi serviți cu pâine prăjită sau legume aburite.

Pets-de-nonne de Baume-les-Dames

Acest dulce ușor este un desert clasic francez. Și-a primit numele într-un mod oarecum neobișnuit după ce gazele în exces au scăpat din corpurile călugărițelor, așa că am prefera să nu o traducem. Această versiune a fost inspirată în mod specific de călugărițele din orașul Baume-les-Dames, un orășel din regiune.

Ingrediente: 300 g făină, 125 g zahăr, 50 g zahăr pudră, 20 cl apă, 10 cl apă portocalie, 4 ouă, 125 g unt, 1 vârf de sare
ulei pentru prăjit.

Intr-un castron mediu, topeste untul cu apa, zaharul pudra si un praf de sare. Se ia de pe foc și se amestecă făina până se obține un aluat lipicios. Adăugați ouăle pe rând, în cele din urmă apa portocalie. Se amestecă constant până când aluatul este neted. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la aproximativ 175 de grade. Presărați linguri mari de paste în uleiul fierbinte și prăjiți-le timp de 6 minute. Se face atunci când are o culoare frumoasă deschisă, maro auriu. Prăjiturile sunt îndepărtate, excesul de grăsime este scurs, apoi presărat cu zahăr granulat rafinat și servit în același mod.