Gastro

În toată Spania, cei mai buni creveți sunt prinși pe o anumită porțiune de coastă din Marea Mediterană. Pescuitul nu este doar unul dintre mijloacele de trai ale micului oraș valencian Vinaros (Vinaroz), dar a creat și o tradiție turistică și gastronomică.

Gurmanzii dornici de aventuri culinare și, desigur, bucătarii spanioli care își dau ceva pentru ei înșiși, atunci când aleg din rețete langostino sau spaniole pentru creveți, încearcă să obțină crab vinarinos ca ingredient cel mai obișnuit. În ce fel este diferit un cancer special pentru mulți de ceilalți? De ce fructele de mare mici de aici sunt atât de apreciate?

Perete gourmet. Diferit decât ceilalți

Explicația pentru acest lucru, ca multe altele, rezidă în condițiile climatice favorabile, puritatea mării și salinitatea sa scăzută. Acest lucru este tipic apelor de coastă de la delta Ebro până la Peñíscola. Mărimea și carnicia langostino-ului pescuit aici este, de asemenea, cea mai bună. Are un gust incomparabil mai gustos decât celelalte, care are legătură și cu sursa de hrană a crabilor, un sediment util depus în mare de la râul Ebro. Crabii Vinos ating altfel o lungime de 20 cm, culoarea lor portocalie distinctivă este combinată cu nuanțe de roz și castan, iar dungile le împodobesc corpul. Creveții capturați în zonă sunt marcați cu o marcă de calitate specială (D.O. Langostino de Vinaros) la recomandarea Institutului de certificare a alimentelor agricole din Valencia. Consumul lor este foarte sănătos, deoarece este sărac în grăsimi, dar extrem de bogat în proteine de bună calitate. Dintre mineralele pe care le conțin iod, fosfor, seleniu și calciu, acestea au un conținut foarte mare de vitamina B.

Oamenii din Vinaros organizează sărbători de creveți în fiecare an. Această atracție turistică va avea loc în luna august, un adevărat festival popular. Pe promenada de pe litoral din Fora del Forat, sute de kilograme de crab se pierd în acest moment și la un preț foarte rezonabil. Deschiderea oficială a evenimentelor a avut loc pe 12 august anul acesta. Fiesta del Langostino de Vinaros a început la 22:00 cu o degustare de creveți și prăjituri tradiționale de vinaros de casă. Peste o mie și jumătate de mii de participanți la seara extrem de confortabilă s-au putut bucura de cina de crab sub cerul liber la mesele de pe promenada de pe litoral, la doar 15 euro pe unitate. După crab, a fost vin alb, apoi prăjitură și șampanie, a făcut parte din produsele relativ solide și din meniul festiv.

Desigur, iubitorii de creveți nu primesc atât de mult, iar bucătarii de mâncare vor și ei mai mult. Prin urmare, restaurantele locale își măsoară, de asemenea, cunoștințele de a face langostino separat, denumite Jornadas de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaros, iar 2010 este a treia oară când se desfășoară. Unii oameni fabrică creveți pe baza rețetelor tradiționale, în timp ce alții gătesc și coac în conformitate cu inovațiile din bucătăria spaniolă de lider mondial în competiția care are loc în august-septembrie. Concluzia este că, pentru 39 EUR (22 EUR pentru mâncare de luat masa), un meniu complex de mese principale cu personajul principal, langostino, trebuie adăugat la masa oaspeților. Anul acesta, la festivalul cancerului se va adăuga un alt eveniment, Turul de la Tapa del Langostino de Vinaros.

În cadrul „concursului de gustări” monstru din 13 august până la 21 septembrie, cele nouă restaurante care vor intra vor avea, de asemenea, compilații de tapas pe meniurile lor, dintre care unul dintre elementele principale este creveții. Degustarea, care costă 5 EUR - care este costisitoare de către autorii blogului gastronomic spaniol și Cia, comparativ cu evenimente culinare similare, dar este acceptată datorită calității remarcabile a crabului folosit - este însoțită de un pahar de vin, bere sau șampanie. Participanții la turul de degustare vor fi recompensați dacă vizitează șase dintre cele nouă restaurante ale participantului. În mod similar, o cină bonus va fi extrasă printre cei care votează pentru restaurantul vinaras care face tapas-urile care le plac cel mai mult.

În ciuda tradiției îndelungate a pescuitului de creveți în Vinaros, cu o populație de 27.000 de locuitori, festivitățile asociate cu acesta se întorc în urmă cu aproximativ o jumătate de secol. Ultimele două evenimente gastronomice, pe de altă parte, sunt o inițiativă complet nouă, cu scopul nedisimulat de a stimula gastroturismul bazat pe langostino, de a hrăni și de a dezvolta în continuare tradițiile culinare.

Poate că ar putea fi un exemplu de urmat în promovarea peștilor la Lacul Balaton. În afară de festivalul șarpei din Szigliget vara și festivalul grădinii din Tihany toamna, am auzit puțin despre alte inițiative. Deoarece în ultima vreme se vorbește foarte mult despre merluciul argentinian, despre care mulți oameni consideră că este un pește de la lacul Balaton, în loc de un festival de merluciu, ar putea fi organizată o festă a umerașului sau un festival al doradei în Balatonfüred sau Siófok (dar în orice alt stațiune pe malul apei). Chiar dacă sunt încă puțini, unul este aproape fibros, celălalt este prea fibros, dar gustul și carnea lor delicioasă sunt incomparabile cu oricare alta. La urma urmei, faimosul cuier Balaton a fost odată un concept pe piețele vieneze și în cărțile de bucate străine.

Desigur, vinaroșienii nu sunt mulțumiți de reputația locală, așa că organizează și o competiție de creveți la nivel național. Astfel, de la cei mai renumiți bucătari spanioli până la cele încă necunoscute, se nasc rețete noi și noi și variante de preparare, toate adaptate la langostinora. De data aceasta lansăm o rețetă specială de la bucătarul-șef basc de talie mondială Juan Mari Arzak (68 de ani), ușor modificată cu un surplus de creveți. Dacă cineva încearcă să facă acest fel de mâncare de crab, va înțelege de ce maestrul este atât de proeminent în clasamentul mondial în clasamentul de referință, deoarece este al nouălea dintre cei zece cei mai buni bucătari din lume.

Creveti cu ciuperci si migdale murate

Pentru ciuperci: 30 dkg de ciuperci (pot fi diferite soiuri, de preferință proaspete sau conservate), două linguri de ulei, sare.
Pentru creveți: 40 de creveți fierți curățați, 4 linguri de ulei de măsline, un cățel de usturoi, o jumătate de pahar de vin alb, două linguri de oțet, sare.
Pentru migdale murate: 5 linguri de ulei de măsline, două mână de migdale feliate, o lingură de oțet, pătrunjel.

Spălați ciuperca sub un jet de apă, tăiați-o și lăsați apa să picure din ea. Se toarnă ulei în tigaie, apoi se călește ciupercile în ea timp de zece minute și se pune într-o farfurie, sărată. Carnea de creveți curățată (eliberată de cap, picioare, armură), care este de fapt în partea de coadă a crabului, este înmuiată într-un amestec de jumătate de ulei de măsline, jumătate de pahar de vin alb și oțet timp de câteva minute și apoi filtrat.

Marinada nu va fi turnată pentru că o vom folosi în continuare. Se toarnă cealaltă jumătate a uleiului în tigaie și se prăjește întregul cățel de usturoi în ea, apoi carnea de crab condimentată, condimentată. Se toarnă peste sucul de oțet de vin de măsline filtrat anterior și se lasă pe foc câteva secunde. În cele din urmă, faceți migdalele murate (sos de migdale): amestecați patru linguri de ulei cu oțetul și frunzele de pătrunjel tocat. Adăugați migdalele feliate prăjite în uleiul rămas câteva minute. Punem creveții și ciupercile pe o farfurie (sau pe farfurie imediat), apoi le arătăm lejer cu pansamentul de migdale, putem pune puțin pe ea.