Gastronomia din Hajdúság

Nordul Marii Câmpii RMI

Adresa: 5000, Szolnok,

Cei doi factori principali ai gospodăriei Hajdúság sunt pâinea și grăsimea. Bietul om a numit-o ilet pentru pâine. Ungerea este slănina și grăsimea, postind uleiul. În consecință, familiile Civis din Debrețin aveau două camere: una pentru ilete și cealaltă pentru camera de slănină. Femeia din Debrețin era o excelentă gospodină din casă, o vânzătoare magnifică în afara casei.

Omul ardelean este în primul rând o supă. Oamenii susțin că nu este nici măcar masa de prânz că nu există supă. Ciorbele gătite aici sunt de trei tipuri: supe înmuiate (supe pure), bulionuri și supe de fructe și lapte. Viermele este o coajă de ou suflată în care este plasată o umplutură condimentată de mei, slănină și plămâni de vițel. THE supă de gunoi destul de muncitor, deci abia sunt făcute astăzi.

Rețete

Slambuc

Ingrediente: 25 kg de paste lebbenc, 8 cartofi medii, 1 ceapă mare, 10-15 dkg slănină afumată, 2-3 linguri de ardei iute roșu măcinat, sare, piper, eventual ardei verde și roșii tocate.
Mod de preparare: Toastă slănina tăiată cubulețe în grăsime, scoate-o. În această grăsime, prăjiți pastele lebbenc zdrobite și 1 cap de ceapă tocată. Luate, lăsați-ne să adăugăm ardei roșii, ardei verzi și roșii. Se toarnă - să se acopere - cu apă și se completează întotdeauna cu o cantitate mică în timpul gătitului. Se adaugă sare și piper. apoi punem în ea cartofii tăiați cubulețe. Când sunt gătite acasă, amestecăm până când scuturăm bine într-un cazan până se reunesc într-o grămadă.

Supă de gunoi

Ingrediente: 20 dkg plămâni de porc,/dacă nu ne plac plămânii/sau 20 dkg carne de porc gătită, 5 dkg slănină afumată, 2 dl lapte, 2 terci de persoană (coajă de ou suflată), 1 lingură de grăsime, 2 linguri de făină, 2 ouă gălbenușuri, 1 pachet de pătrunjel, 1 ceapă de cap, sare, piper măcinat, ghimbir măcinat, oțet.
Pregătire: Punchează cele două capete ale ouălor, suflă conținutul și apoi fierbe cojile de ou în apă fierbinte. Fierbeti terciul de mei pana se inmoaie, macinati plamanii si taiati slanina cubulete mici. De asemenea, tăiem pătrunjelul verde și ceapa în bucăți mici.
Se amestecă meiul, plămânii, slănina, gălbenușul de ou, pătrunjelul, sarea, piperul, ghimbirul măcinat. Umpleți cu grijă această umplutură în ouă. Se fierbe în 7-8 dl de apă. Facem o smucitură din făină și ceapă, care se decongelează cu lapte. Acest lucru îngroșă supa și aduce la fierbere bună.

Covrigi mulate
Ingrediente: 1 kg făină, 40 dkg grăsime, 10 dkg unt, 5 dl lapte, 3 ouă întregi, 3 gălbenușuri, 2 linguri zahăr, 3 dkg drojdie, puțină sare.

Mod de preparare: După ce drojdia este alergată, se face un aluat bine întins din ingredientele descrise. Ne odihnim două ore. Rulați într-o formă de tăiței. Modelați covrigii în covrigi, răsucite sau împletite. Blatul este pătat cu gălbenuș de ou. Coacem aluatele de diferite forme. De fapt, este făcut din rămășițele acestor covrigi. Covrigii uscați sunt tăiați în bucăți și cca. udat cu jumătate de litru de lapte. Între timp, ne rotim astfel încât lichidul să poată fi absorbit bine. Este aromat cu brânză de vaci, smântână și cracker de slănină/slănină topită cu grăsime, slănină tăiată mai mare /.

Împletit
Ingrediente: 8 dkg făină, 3 dl lapte, 4 gălbenușuri, 7 dkg unt, 4 cuburi de zahăr cu boabe, 4 dkg drojdie, puțină sare.
Mod de preparare: 1 dl de lapte se înmoaie în 1 bob de zahăr, iar în aceasta fermentăm drojdia. Gălbenușurile 4 se amestecă cu zahărul rămas până la spumă. Adăugați făina, sarea și drojdia care a fost alergată. Lucrați aluatul până se omogenizează cu o lingură de lemn. Adăugați untul ușor topit în porții în aluat. Intr-un loc cald cca. Se lasă să acționeze 1 oră. Îl întindem pe o scândură de frământat, apoi îl tăiem, îl răsucim și tricotăm două fire. Se prăjește în ulei fierbinte din abundență. Acoperiți o parte în timp ce coaceți pe o parte, în timp ce coaceți fără capac pe cealaltă parte.