Gastronomia Franței

Atout France -

Oficiul de turism francez
BUDAPESTA
Tel.:(+36 1) 4 110 503

Bucătăria franceză a adoptat și a dezvoltat în continuare metode de coacere și gătit romane, precum și italiene, acestea din urmă fiind inițiate în principal de nevoile clasei conducătoare. În această activitate, în special, XIV. Domnul judecător șef Louis, marchizul Béchamel, a excelat atât de mult, încât franceza a devenit acum limba gastronomiei. După XVI. bucătăria franceză din secolul al XIX-lea a fost caracterizată de risipă, iar unele reforme au devenit necesare odată cu trecerea epocii. Primul pas către nașterea bucătăriei moderne franceze a fost făcut de Antoine Careme, atunci bucătar al ministrului francez de externe și țarului rus Nicolae I. A fost urmat de Urban Dubois și Emile Bernard, care, în lucrarea lor Le Cuisine Classique, au articulat toată acea artă culinară în sine: importanța aromelor, plăcerea mâncării, importanța atracției mâncărurilor și a mâncării. Munca lor a fost continuată de August Escoffier, care nu numai că a creat mâncăruri noi, dar a ridicat și arta de a servi la înălțimi, combinând mâncăruri din diferite națiuni cu particularitățile bucătăriei franceze.

Una dintre cele mai caracteristice trăsături ale bucătăriei franceze este aceea că felurile sale sunt realizate cu unt sau grăsime vegetală, făcându-le ușor de digerat. Acest lucru se datorează și faptului că condimentele sunt folosite numai cu atenție, cu moderare, chiar și în cea mai proaspătă stare. Acestea includ cimbru, tarhon, busuioc, patrunjel, turmeric. De asemenea, le place frunza de dafin, nucșoară, scorțișoară, piper, acesta din urmă se folosește relativ mult.

O altă caracteristică a bucătăriei lor, care este foarte plăcută pentru noi, este varietatea. Le place să mănânce pește de mare și apă dulce, melci, midii, stridii cu diverse sosuri. Este important de menționat că bucătăria franceză a furnizat majoritatea sosurilor de bază calde și reci din lume, care anterior erau făcute de bucătari separați cu farfurioare. Există trei grupe principale de sosuri franceze de bază: sos ușor, biciuit și sos brun sau spaniol. În cadrul acestor trei grupuri principale găsim sosuri de lapte, catifea, olandeze și bearne, precum și sosuri sălbatice spaniole și brune. Un grup mare de sosuri reci include sosuri pe bază de maioneză și alte sosuri reci (de exemplu, sos de vinagetă). Aceste sosuri pot fi ușor îmbunătățite prin îmbogățirea lor cu diferite condimente sau ingrediente.

Francezii produc, de asemenea, o mare varietate de supe, supe de legume, supe de smântână și fructe, bulionuri, dar poate cele mai renumite sunt supa de ceapă franceză, midie și homar.

Dintre cărnuri, carnea de vită este consumată în principal, dar există și multe modalități de a prepara vițel, caviar și miel. Preparatele din carne de porc, ca multe alte țări europene, sunt mai puțin frecvente în meniu. Pe lângă cele de mai sus, delicatese făcute din păsări domestice și sălbatice, precum și carne de vânat, sunt, de asemenea, foarte populare.

Francezii consideră brânza sfârșitul mesei. În Franța, se fabrică aproximativ trei sute de tipuri de brânză. Acestea pot fi clasificate în brânzeturi tari (de exemplu, Emmental), semi-tari (de exemplu, edami, Trappist) și brânzeturi moi (de exemplu, camembert). Nu este neobișnuit ca o brânză să fie numită după locul de producție, protejându-și astfel calitatea și reputația, întrucât numai zona în cauză poate folosi denumirea respectivă pentru produs. O remarcă deosebită este brânza Roquefort, care se coace cu mucegai nobil, a cărei naștere este mai amuzantă povești spuse din gură în gură printre francezi. La sfârșitul meselor, de obicei găsim pe masă trei tipuri de brânză, însoțite de piper, unt, sare, mere, pere, nuci și, desigur, un vin care se armonizează perfect cu brânzeturile.

Franța găzduiește vin bun, le place cidrul, vinul alb și roșu și vinul rosé, toate din diferite părți ale Franței. Pe baza celor de mai sus, nu este surprinzător faptul că vinul este folosit pentru a face multe feluri de mâncare. Spiritul vinului (coniac), care este folosit pentru a aromă pateurile și alte feluri de mâncare, este esențial în bucătăria franceză.

Francezii folosesc făină de cartofi pentru a-și îngroșa mâncarea, iar smucitul este rar folosit. Coacerea țevilor (gratinarea) este o metodă de preparare franceză, dar există o serie de alte procese în tehnica lor de bucătărie (de exemplu, dimensionare, flambare etc.), toate acestea dovedind că bucătăria franceză a jucat un rol foarte important în dezvoltarea Bucătăria europeană. În Franța, la fel ca în mai multe națiuni, felurile de mâncare variază de la o regiune la alta: Alsacia, Provenția și Bretania sunt renumite, dar Lyon și Marsilia nu se rușinează.

Când auzim termenul „bucătărie franceză”, ne gândim aproape întotdeauna la salate și sosuri. XIV. Louis, maestrul șef al curții, marchizul Béchamel, a culminat cu o versiune îmbunătățită a bucătăriei romane originale. Acesta poartă numele după sosul Béchamel, răspândit și în Ungaria.

Bucătăria franceză este considerată sănătoasă, deoarece este făcută cu unt sau grăsime vegetală, făcând-o ușor de digerat. Condimentele sunt folosite cu moderație, chiar și în cea mai proaspătă stare: cimbru, tarhon, busuioc, pătrunjel, curcuma, dafin, nucșoară, scorțișoară, piper - poate din urmă este singura excepție, dintre care multe pot intra în mâncare. Francezii oferă și modalitatea de a servi pentru a satisface și ochii.

Micul dejun include cafea, cornuri sau baghetă cu unt, aromată cu gem. Cafeaua se servește într-o cană uriașă, fără urechi. Prânzul începe cu un aperitiv. Un sandviș francez este de obicei o jumătate de baghetă, tăiată în jumătate, untă subțire. Este potrivit să mănânci cu cuțitul și furculița. Conține șuncă (jambon), brânză (fromage) și posibil cârnați francezi tari (saucisson).

Croque monsieur: două felii de pâine prăjită între felii de șuncă prăjită și brânză topită. De asemenea, mănâncă omletă, ouă tari și prăjite ca aperitiv. Sunt populare două tipuri de plăcinte cu carne: paté și terină. Un aperitiv fierbinte este guiche lorraine - se face folosind carne și brânză. Melcul (escargot) poate fi atât un aperitiv, cât și un fel principal. Mănâncă midii, anghinare rece și avocado fierbinte și rece.

Unul dintre cele mai renumite aperitive este Salade nicoise, care conține pește. Ca un singur fel, le place să mănânce varză alsaciană cu carne afumată sau cassoulet, care este similar cu sarea, dar din fasole albă. Cel mai popular preparat din carne este carnea de vită. Mâncărurile numite „pot-au-feu” se bazează pe carne de vită gătită și o mare varietate de legume.

Pulpa de miel friptă (gigot d’agneau) este foarte populară. Vitelul și păsările joacă, de asemenea, un rol important în dietă. O multitudine de pește și „fructe de mare” sunt oferite. Felia de pește de soare (filet de sole) este una dintre cele mai valoroase feluri de pește. Stridiile se consumă și crude. Dacă oferă un castron „fruits de mer”, acesta are totul, de la crabi mai mari la melcul de mare mai mic, pe care trebuie să-l scoateți din casă cu un știft.

Clătita este principalul fel de mâncare: galeta este făcută din făină brună și este umplută cu șuncă, ouă și ciuperci (fel principal), în timp ce creea este dulce: se poate face doar cu băutura tare cu aromă de portocală, Grand Marnier (servit cu flacără). Fără dulciuri, dar brânza este întotdeauna în meniul zilnic. Francezii cunosc 400 de tipuri de brânză moale. Popular cu Camembert în Normandia, Brie lângă Paris, chévre (brânză de capră) în numeroase variante.

Dintre dulciuri, puteți mânca mousse (o spumă făcută folosind ciocolată sau fructe), flan (un fel de mâncare din smântână de ouă), mâncați o prăjitură (asemănătoare plăcintelor maghiare) sau ga ^ teau (o prăjitură asemănătoare cu a noastră). În multe restaurante, un expert special, „somelierul”, recomandă ce mâncare se asociază cu ce vin. Cafeaua se servește peste tot. Cina este la fel de variată ca prânzul. Cu toate acestea, acest lucru este adesea completat de supă (potage).

În Bordelais și Médoc, regiunile viticole de renume mondial care înconjoară Bordeaux, de exemplu, putem vedea că regula de aur a gastronomiei, potrivit căreia vinul roșu nu ar trebui să fie băut pentru pește, crab și midii, a fost consumat de producătorii de vin alb.
Dacă vinul roșu este bun, această asociație este deosebit de delicioasă.
Viticultorii din zonă sunt aristocrații vinificației din Franța. Ei își numesc pe bună dreptate vinurile „Cháteau”, chiar dacă au numai struguri dombocskány, cu o mică casă de presă pe ele.

Putem deschide gura pentru a vedea mâncarea, ciocolata și articolele de modă oferite în vitrine. Restaurantele și cafenelele sunt pline în mod constant de fii de oameni pentru care mâncarea este un lucru serios și important.

Mergem departe în faimoasa țară din Provence, unde există o tradiție veche de secole de mâncare delicioasă! Și din ce sunt făcute, putem vedea în fiecare zi pe piața tipică provensală! Ei bine, de vreme ce ne aflăm în patria invenției „Absintului” care sună familiar tuturor, vizităm faimosul „Bar a Absinthe” Absinthe Bar din fiecare imagine.!

Cassoulet este o gastronomie unică și remarcabilă în Aude, un fel de mâncare regional tipic, care este un fel de mâncare cu fasole, dar vinul este ceea ce primește de mult în această parte! Languedoc-Roussilon este cea mai extinsă regiune viticolă din lume, dar șampanii din regiunile viticole Minervos și Corbieres au vizitat deja mesele iubitorilor acestor sucuri ale lumii. Este o adevărată specialitate și vizitează aceste regiuni viticole cu un Citroen 2CV!

Nu mai puțin produse de renume mondial provin din regiunea Tarn decât usturoiul roz de la Lautrec (care este foarte, foarte delicios și, desigur, doar roz din exterior), șunca rece și uscată de la Laucaune sau „Janots”, care este o prăjitură de anason și se face conform uneia dintre cele mai vechi rețete franceze. Pe lângă vinurile sale roșii și albe, Gaillac este renumit și pentru vinul său cu gheață, dar ficatul de rață și de gâscă și-a câștigat locul și pe lista specialităților locale ....