Gastro

Diapozitive pe aragaz sau o oglindă culinară culinară: ne-am uitat în jur la ce și cum sunt preparate ca mâncare maghiară în lume. Nu vrem să luăm pofta cuiva, se presupune că sunt încă buni. Iată prima scufundare.

Desigur, nimic altceva nu poate fi mai bine cunoscut printre străini decât gulașul. În gulasch, gulașul este cel mai menționat fel de mâncare în mai multe variante și tipuri de carne. Pentru o lungă perioadă de timp, plăcerea concisă densă, cu frunze groase, a ardeiului a fost un simbol al bucătăriei maghiare și al statutului Ungariei - și poate că va rămâne așa, cel mult nu în primul rând.

Pregătirea sa dincolo de granițele noastre istorice diferă adesea de lotul țărănesc maghiar autentic, căruia i s-au acordat drepturi depline atât în bucătăriile civice, cât și în cele nobile. Este adevărat, chiar și acasă, nu toată lumea poate face diferența dintre gulaș și supă de gulaș. De fapt, i se atașează și un concept de politică socială, comunismul gulaș. Cu toate acestea, nu recomandăm nimănui această rețetă, deoarece ingredientele au expirat.

Gospodinele încearcă să facă gulaș în multe locuri din Europa și de peste mări. Suntem deja morți de versiunile de smântână, piure de roșii, carne tocată. Un bun exemplu al celor mai autentice este Aurora din Palma de Mallorca sau supranumită Auro. Femeia în vârstă de 42 de ani, care locuiește pe o insulă aparținând Spaniei, este atât de pasionată de gătit încât este fericită să împărtășească rețetele și sfaturile sale - care sunt foarte populare - cu alte persoane de pe internet. În blogul său, în bucătăria Aurorei (lacocinadeauro.com), publică Goulash Hungaro, gulașul maghiar, ca rețetă tradițională maghiară. Pe baza ingredientelor, a făcut cu siguranță un fel de mâncare gustoasă, dar probabil a amestecat tocană cu gulaș. În plus, morcovii au fost adăugați la tocană de vită.

Nici nu putem găsi o explicație a motivului pentru care Auro a adăugat orezul drept garnitură la „gulașul său maghiar”. Ungurii argentinieni care au comentat pe blog, membrii Cercului maghiar din Córdoba, dau și ei un sfat bun gospodinei din Mallorca: adăugați un „chipset” lui Goulash Hungaro. Comentariile lor dezvăluie alte lucruri interesante. Și anume că până și a treia sau a patra generație de maghiari păstrează memoria bucătăriilor strămoșilor lor. Adevărat, numele au adesea doar sunetul rămas în memorie: așa că, în loc de găluște, un buton sau un buton se adaugă la comentariile lor, iar tortul cu semințe de mac este denumit macoshcolach.

Prudy, care predă științe umaniste, trăiește în SUA. Numindu-se o fată amuzantă, bloggerul (prudencepennywise.blogspot.com) își îmbogățește cititorii cu o rețetă de paprikash de pui. Prepararea boiaui de pui cu smântână nu este fundamental diferită de cele domestice, dar îți păcălește și berea cu câteva picături de lămâie. Nu ne mai miră faptul că serviți tocană de pui, care este cel mai frecvent întâlnită cu nokedli, cu tăiței făniți.

Ghid de meniu internațional

Ghidul meniului multi-ediție al Quentin Crewe, inițial în limba engleză, renumit la nivel mondial, intitulat Catches by Country, se evidențiază în Ungaria: Ei aproape nu seamănă cu apa de foc portocalie care plutește în petrol, pe care alte țări încearcă să o treacă sub titlul de gulaș. ” Se caracterizează prin gulaș: mai subțire decât tocană, întotdeauna făcută din carne de vită, folosind ceapă, ardei, cartofi și chipsuri.
De asemenea, menționează boia ca orice fel de carne făcută într-un sos dens, roz, cu boia de smântână. Și, de asemenea, tocană, despre care se știe că este făcută din carne cubulețe, ceapă, ardei și care nu adaugă smântână.
De ce printre aperitivele noastre se află salata bulgară ca o caracteristică a salamului Herz și a brânzei de porc, iar lista de salate include un fel de mâncare din benzi de dovleac prăjite cu iaurt și suc de lămâie; în cazul garniturilor, cartofii lui Liptov, iar în linia dulciurilor noastre, clătitele, strudelul, gălbenușul, tăiței, lângă tortul cu nucă; și de ce clătita de carne de la Hortobágy este o inserție de supă (!), încă ne gândim puțin la asta.

Faptul că bucătăria noastră maghiară și obiceiurile alimentare nu sunt foarte interesante în New York City este suficient pentru a te uita pe site-ul Edible Manhattan Magazine. Revista bilunară de alimente și băuturi prezintă ungurii ca o națiune strict mâncătoare de porc. Soțul maghiar Maureen Brennan, de exemplu, discută despre orientarea noastră gastronomică în două articole, atrăgând atenția asupra faptului că suntem de aproape trei ori mai buni decât americanul mediu în ceea ce privește consumul de carne de porc. Consumul mediu anual în Ungaria este de 141 de lire sterline, în timp ce în Statele Unite este de 51 de lire sterline (1 lire = 0,45 kg). Măcelarii care locuiesc în New York, cei doi frați Gubicza, Ferenc și László, au grijă de șunca afumată, carne de porc, cârnați cercetași, pate de ficat și biscuiți crocanți din exterior. Nu este nimic în neregulă cu asta, doar proverbul gastronomic citat de autor șchiopătește puțin.

„Dacă țăranul mănâncă pui, sau puiul, sau țăranul este bolnav”, scrie el în articolul său, am rafina acest lucru în măsura în care, conform zicalelor și proverbelor maghiare (editat de Miklós Mózes), țăranul este de fapt o persoană săracă. Și ar fi putut observa că acest proverb este doar parțial adevărat astăzi, întrucât ungurii consumă deja multe păsări de curte (pui, curcan, rață, gâscă etc.). Maureen Brennan comentează despre sacrificarea porcilor ca un obicei extravagant maghiar, în timp ce el numește porcul o petrecere a morții pentru porci, ceea ce nu este atât de trist.