Tourmand

Nu plec nicăieri în ianuarie, așa că, așa cum am promis, voi raporta episoadele ratate din călătoriile mele anul trecut în următoarele săptămâni. Voi începe imediat cu cea mai mare mușcătură: gastronomia Coreei de Nord. De dragul adevărului, trebuie să menționez aici că, cu excepția unei ocazii în care am lăsat două grupuri cu bani locali pe care i-am ținut ilegal cu mine, am mâncat doi cârnați la un chioșc de sundae, nu mâncarea medie la prețuri accesibile nord-coreene. În calitate de turiști, putem lua masa doar în restaurante sau hoteluri, unde majoritatea turiștii chinezi, liderii politici nord-coreeni și liderii companiilor de stat bine plătite și familiile lor au luat masa cu noi. Așadar, mâncarea pe care am mâncat-o a fost mult mai bogată decât un meniu local mediu, dar am reușit totuși să avem o imagine cuprinzătoare a gastronomiei țării și a tendințelor culinare actuale.

Micul dejun

Micul dejun coreean este radical diferit de ceea ce sunt obișnuit. Nu iau micul dejun special pentru micul dejun, mănâncă la fel ca prânzul sau cina, doar într-o versiune mai ușoară. Orez gătit, supă, kimchi și o varietate de pancreane, majoritatea cu legume, sunt servite pe masă. În majoritatea hotelurilor din Coreea de Nord, am obținut un amestec bizar de acest lucru dimineața: pâine, unt și gem cu puține legume prăjite și Paris prăjit, sau dacă majoritatea oaspeților chinezi au fost, găluște cu aburi și tofu prăjit au fost cu siguranță plasate pe masă. Băutura, identificată ca cafea, era disponibilă doar în capitală, iar majoritatea locurilor erau servite cu ceai de hrișcă prăjită (memil-cha). După cultura de cafea înnorată, fanatică din Coreea de Sud, mi-a fost ciudat să continui să beau ceai, dar mi-a plăcut foarte mult ceaiul de hrișcă, dar nu m-am îmbunătățit cu celelalte elemente ale micului dejun, prefer să rămân cu călduțul melcul de cacao, terciul de boabe.

Mâncarea privilegiaților

Doar un strat îngust și privilegiat își poate permite o dietă completă: lideri politici și militari și turiști. Am mâncat doar în restaurante, iar agenția de turism a încercat să selecteze locuri pentru a cunoaște bucătăria completă a țării. Din păcate, au încercat să ne servească și feluri de mâncare occidentale, ni s-a dat în repetate rânduri o supă de legume condensată cu o smucitură sau doar o friptură, al cărei conținut de carne nu am ajuns nici măcar la un cârnat de marcă. Mâncărurile de la restaurante, specializate în specialități locale, au fost impecabile.

Ce ar putea clipi la noi dintr-o farfurie la o masă de cină nord-coreeană? În primul rând, fiecare masă vine cu orez fiert, puțină carne, legume și kimchi sub formă de panchan menționat mai sus. Bucătăria lor este aproape aceeași cu cea din Coreea de Sud, folosind o mulțime de usturoi, kocsujang (cremă de chili), tönangang (cremă de soia fermentată) și sos de soia pentru condimente. Spre deosebire de vecinul din sud, totuși, ei măsoară ardeiul iute cu lingurițele pentru mese, iar sucurile de bază sunt, de asemenea, mai restrânse. Hotpoturile și tăiței umplute (mandu), răspândite în țările asiatice, au o tradiție îndelungată și aici, le plac și grătarele făcute la masă. Și în ocazii festive excepționale, se servește mâncare de curte, care pentru o lungă perioadă de timp a fost doar privilegiul familiei regale în epoca Csoszon. Micile mușcături sunt servite în farfurii de bronz, respectând reguli stricte. Cine a văzut bijuteria palatului, știe despre ce vorbesc.

Cel mai cunoscut fel de mâncare jazi-coreean este naengmyeon, ceea ce înseamnă că supa rece de tăiței, deși nu este un fel tipic de mâncare din noiembrie, a fost obținută cu o farfurie. Este fabricat din tăiței pe bază de făină de hrișcă, la care pot fi amestecați cu amidon de cartofi sau cu făină de săgeată, vine în suc de fazan sau carne de vită și acoperit cu pere coreene, castraveți tăiați în julienne, ridichi feliate subțire și carne de vită. Înainte de a-l consuma, îl putem aromatiza cu muștar și oțet pe gustul nostru. Mâncare perfectă de vară, dacă vor fi 25 de grade de căldură arzătoare în Helsinki, atunci o voi face și eu.

În cele din urmă, am lăsat captura tabu, supa de câine nord-coreeană, dangogitang, care este tabu cu ochi europeni. Se mai numește carne dulce sau supă revigorantă de oaie măcinată, dar este asociată și cu multe alte eufemisme. Carnea de câine a fost consumată în Peninsula Coreeană de secole, deși acest obicei este deja în scădere, poate fi găsit încă în ambele țări. Se consumă mai ales vara, conform medicinei tradiționale coreene, ajută organismul să mențină căldura. Desigur, câinii nu sunt colectați de pe stradă, sunt crescuți special pentru sacrificare. Chiar dacă am raționalizat lucrurile în mine, nu m-am putut determina să gust supa. Sunt un iepuraș, atât. Scanând farfuriile celorlalți, nu cred că mi-a scăpat nimic, niciuna dintre vase nu s-a întors goală în bucătărie.

Favoritele locale includ mâncăruri de stradă și mâncare de pub

Cea mai surprinzătoare întorsătură a fost, totuși, fetișul de hamburger al localnicilor: mai multe locuri ofereau o versiune similară în aparență doar a fast-food-ului său răspândit. Versiunea nord-coreeană vine într-un buci dulce, se toarnă în jurul gâtului cu un sos de soia dulce și, uneori, este inclusă și o felie de Emmental, dar de cele mai multe ori ignoră legumele. Localnicii, pe de altă parte, par receptivi la inovațiile gastronomice: după tradiționalul pește uscat din pubul fabricii de bere Pyongyang, burgerii și prăjiturile asemănătoare cu uterul japonez păreau a fi cele mai populare.

Într-o săptămână, am reușit să gust aproape toate delicatese locale, cu excepția peștelui și fructelor de mare, care reprezintă, de asemenea, o mare parte din gastronomia coreeană. Prefer să las peștele penisului și castravetele de mare pentru iubitorii de fructe de mare.

Dacă sunteți interesat de latura non-gastronomică a călătoriei mele în Coreea de Nord, puteți citi prima mea postare despre țară. Puteți afla despre rătăcirile mele anul trecut și despre rapoartele mele despre specialitățile alimentare gustate cât mai curând posibil, urmărindu-le pe Facebook!