GASTRONOMIE

GREUTATE, GREUTATE, GREUTATE

Mâncarea crudă și profetul ei

Când Béla Bicsérdy a încercat să justifice postul regulat spunând că privarea de alimente ajută organismul să se regenereze eliminând din când în când substanțe nocive. Dar cele câteva luni petrecute de Bicsérdy în Ungaria în 1926 au respins cu tristețe această afirmație. În trei luni, cinci decese au avut loc în Ungaria, care au fost o consecință directă a curei de post Bicsérdy. Descrierea costumului bicseristului era în complet contrast cu dieta grea, grasă-cărnoasă a vechii bucătării maghiare. Dacă ar vrea doar să elimine acest lucru, am putea spune că a fost o idee sănătoasă. Dar Bicsérdy a căzut la capătul opus. Vânătorul-pescar a înființat un om preistoric ca erbivor pe baza speculațiilor false și din ignoranța istorică, astfel încât să poată construi un specimen de om natural, care nu a existat niciodată, care nu consuma carne sau pește, fie crud, fie prăjit.

Care este poziția științei împotriva bicsergismului? Dieta vegetariană, care folosește numai sau în principal alimente de origine vegetală, și versiunea sa brută nu poate oferi corpului uman nutrienții necesari. De obicei asigură o cantitate redusă de proteine. Acest lucru are ca rezultat anemie, atrofie a ficatului și a pancreasului. Organismul este ușurat de acest lucru numai dacă alimentele sale nu sunt vegetariene reale, ci așa-numitele lacto-ovo-vegetariene. În acest caz, consumul abundent de lapte, brânză de vaci și brânză, precum și ouă asigură o nutriție adecvată a corpului. Cu cât este mai strict respectată dieta vegetariană, cu atât sunt mai mari șansele de a dăuna organismului. Pe de altă parte, nutriția modernă este o știință - care avertizează împotriva oricărei unilateralități. - consideră că postul este acceptabil numai în anumite cazuri excepționale.

Greutate, exces de greutate, scădere în greutate

Calea oamenilor de la leagăn până la sicriu este foarte diferită, iar trăsăturile noastre moștenite și dobândite pentru diferențe sunt la fel de responsabile. S-a dovedit că cunoștințele noastre despre noi înșine sunt insuficiente, incapabile să ne protejăm împotriva daunelor mediului înconjurător sau împotriva noastră și a obiceiurilor noastre. Obiceiurile învățate și învățate în viața de familie sunt mai puternice decât adevărurile învățate la școală sau care ne radiază în timpul.

În ceea ce privește tulburările cardiace și vasculare, de exemplu, este universal acceptat faptul că stilul nostru de viață și obiceiurile alimentare actuale sunt în mare parte responsabile de prevalența, frecvența și severitatea lor. Una dintre principalele caracteristici ale modului nostru de viață este nutriția noastră. Acest lucru trebuie să se schimbe, acest lucru trebuie făcut rezonabil. Pentru a determina gradul de nutriție, de obicei ne măsurăm greutatea corporală și deducem cantitatea de alimente din aceasta. Cu alte cuvinte, cântarele arată: cât de mult avem nevoie să mâncăm.

Scădem 100 (aceasta este greutatea normală) din valoarea înălțimii noastre în centimetri și apoi obținem greutatea corporală ideală scăzând 10% suplimentar sau, pentru femei, 15%.

- Pentru un bărbat înalt de 170 de centimetri, greutatea corporală ideală este de 170 - 100 = 70 și 70 - 7 = 63 de kilograme.

- Femeia înaltă de 170 de centimetri are o greutate corporală ideală de 59,5 kilograme. (La femei, 15% din greutatea corporală normală este dedusă din cauza conținutului mai bogat de grăsime corporală.) Cantitatea de hrană necesară este calculată pe baza greutății corporale ideale. Pentru fiecare kilogram de greutate corporală ideală, lucrătorii ușori și mintali numără 32 de calorii și muncitorii grei 48 de calorii. Astfel, conform exemplului anterior, 63 de kilograme de greutate corporală rezultă în 2016 și, respectiv, 3024 de calorii. Astăzi, oamenii care fac o muncă atât de grea sunt rare, deoarece mecanizarea elimină încet munca foarte grea. În repaus, se așteaptă, de obicei, între 1.500 și 1.700 de calorii timp de douăzeci și patru de ore.

O dietă sensibilă necesită acoperirea a 15% din necesarul nostru caloric zilnic din proteine, 35% din grăsimi și 50% din carbohidrați. Pe baza a 2.000 de calorii pe zi, sunt necesare 300 de calorii proteice, 700 calorii grăsime și 1.000 calorii carbohidrați timp de douăzeci și patru de ore. Pe baza datelor noastre de mai sus, aceasta echivalează cu 75 de grame de proteine, 80 de grame de grăsimi și 220 de grame de carbohidrați. Acest lucru ne asigură nevoile zilnice de energie, astfel încât să putem menține o greutate ideală. Dacă consumăm mai mult decât atât, devenim obezi. Nu contează din ce mâncare mâncăm mai mult, deoarece toate sunt stocate sub formă de grăsime. Este suficient să consumăm mai mult cu doar o lingură de zahăr (= 100 de calorii) sau un pahar (200 de mililitri) de bere pe zi, iar greutatea noastră corporală crește cu 10 grame. Conform statisticilor naționale, peste 60% din populația maghiară este supraalimentată. 92% dintre pacienții din spitalul de inimă din Kováza provin de la persoane supraalimentate. În timp ce într-o jumătate din lume oamenii mor de foame, în lumea „educată” supraalimentarea este o problemă.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, persoanele supraalimentate reprezintă 85% dintre diabetici, 80% dintre persoanele cu tulburări ale metabolismului grăsimilor (colesterol ridicat), 75% dintre pacienții cu gută și 60% dintre persoanele cu hipertensiune arterială. Persoanele obeze au de cinci ori mai multe șanse să aibă infarct miocardic și infarct decât cele cu greutate normală. Un studiu examinează cât de mult excesul de greutate scurtează speranța de viață la persoanele cu vârsta peste 50 de ani.

Greutatea unui individ înălțime de 165-180 cm	Șansele de moarte cresc.	Câți ani va îmbătrâni
15-20 kg	25% - cal	3
25-30 kg	50% - cal	5
31- 35 kg	75% - cal	6.6
36-40 kg	100% - cal	8

Societatea este puternic afectată de impactul malnutriției asupra performanței muncii: oboseală mai rapidă, dificultăți de respirație timpurie, cu puțin efort și o reducere semnificativă a productivității muncii. Acesta este motivul pentru care emaciația este recompensată în unele locuri și țări, la fel ca renunțarea la fumat. Experții consideră excesul de greutate ca supărând echilibrul corpului, tensionând circulația sângelui și declanșând multe boli metabolice. Încercăm să detectăm tulburările metabolice din sânge, deoarece semnul supraalimentării poate fi indicat și prin răsturnarea anumitor constante din corp. Diabetul este sfârșitul tulburării metabolismului carbohidraților, dar numai leziunile mai severe pot fi recunoscute cu ușurință din mai multe etape, stadiul incipient al bolii poate fi detectat doar prin examinarea de laborator. Deoarece apariția gutei este un semn ulterior. Ateroscleroza, groaza timpului nostru, poate fi recunoscută și cu ajutorul unor teste de laborator.De aceea este important să verificăm frecvent glicemia, colesterolul, trigliceridele și acidul uric. (Sângele trebuie luat întotdeauna după 12 până la 16 ore de foame.)

Recunoașterea din ultimii ani că avem colesterol bun și rău în sânge. Prin aceasta înțelegem că o parte din colesterol, pe care am numit-o bună, protejează împotriva aterosclerozei severe, infarctului și infarctului miocardic. Oricine îl are în sânge în cantități suficiente nu se va îmbolnăvi de aceste complicații. În schimb, colesterolul, numit rău, apare în cantități mai mari în sângele celor care sunt amenințați de problemele de mai sus. Prin urmare, ar fi bine dacă detectarea celor două tipuri de colesterol ar putea fi efectuată în toate policlinicile. Interesant este faptul că producția de colesterol bun este stimulată de gimnastică și de un consum moderat de alcool (nu mai mult de 60 de mililitri pe zi!) Și este inhibată de diabet și trigliceride. (Trigliceridele acumulează în principal trigliceride în sângele persoanelor supraalimentate. Acesta este doar un motiv în plus pentru pierderea în greutate și fizioterapie regulată.)

Nu este bine să prăjești carne și să prăjești la fel de tare ca mulți oameni. Sunt mai greu de digerat, iar uleiul însuși, care ia încet locul grăsimii la noi, este deteriorat, își pierde valoarea și devine echivalent cu grăsimea. Toți cei care sunt supraalimentați ar trebui, de asemenea, să-și ia rămas bun de la pastele foarte bogate în calorii. Zaharurile nu depășesc, în general, 10% din conținutul de carbohidrați din dieta noastră. Acest lucru se datorează faptului că zaharurile cresc brusc glicemia și deteriorează vasele de sânge. În plus, echipamentul nostru care asigură constantele de sânge este supus unor fluctuații mari. Multe interdicții pot provoca descurajare. Întrebarea este adesea: dacă nu pot mânca asta, nu o pot mânca, de ce să trăiesc? A fost rău pentru cineva al cărui „scop în viață” principal este nutriția! Parcă trăim pentru a mânca, pentru a mânca bine! Mâncăm pentru a trăi.

Cei care preferă să mănânce dimineața (este de dorit să mănânce și să consume 35 la sută din caloriile zilnice dimineața) pot lua cina dimineața și își pot lăsa regella cu calorii mai mici seara. Dietele noastre care limitează cantitatea nu folosesc de obicei pâinea la scară mai mare. Mâncăm multă pâine și pe alocuri mult mai multe cartofi prăjiți decât bezea. trebuie, de asemenea, să abordăm problemele de calitate ale meselor noastre. Tindem să subliniem restricția aportului de colesterol, deoarece există o corelație puternică între colesterolul din sânge și mortalitate și, pe de altă parte, între alimentele noastre și colesterolul din sânge.

Cantitatea zilnică de colesterol cu care funcționează corpul nostru este de aproximativ 3 grame. Jumătate din acest lucru este produs de ficat și de intestinele noastre, completându-l - cu cantitatea de mai sus - ingerat cu alimente. Are corpul nostru atât de mult nevoie de colesterol? membrana celulară a celulelor sanguine este formată aproape în întregime din colesterol, iar epuizarea acestuia este legată de anemie. Cu toate acestea, din punctul de vedere al subiectului nostru, creșterea pe scară largă a copolesterolului este importantă. Deci, este bine să știm ce alimente conțin mult din ele pentru a evita o proliferare mai mare în sângele nostru.

Conținutul de colesterol al unora dintre alimentele noastre

lapte	12 mg
smântână (28% la sută	102 mg
iaurt	10 mg
caș de vacă (20%)	14 mg
brânză (40%)	80 mg
pâine brună, cartofi, orez, făină	0 mg
biscuiți, unt	280 mg
ciocolata cu lapte	74 mg
inghetata	41 mg
carne de vită slabă, carne de porc slabă, șuncă slabă	70 mg
carne cu aripi	75 mg
ficat	250 mg
creier	3146 mg
rinichi	350 mg
inima, limba	140 mg
cârnați de porc, salam, slănină	100 mg
ficat lubrifiant, cârnați sângeroși, cârnați, parizer	85 mg
pește slab	50 mg
pește gras gras	150 mg
ulei (soia, floarea soarelui)	0 mg
ou de gaina	280 mg