GĂTIREA SĂNĂTOSĂ

În lunile mohorâte, reci și cenușii, îți vei aminti deseori cât de bine ar fi să muști într-o piersică suculentă sau să mănânci câteva cireșe crocante ... Pentru a ne bucura de aromele lunilor mai calde chiar și în timpul iernii, recurgem deseori la proceduri de conservare la domiciliu, cum ar fi conservarea. Desigur, într-o calitate ușor diferită, dar pentru a putea „păstra” cât mai sănătos posibil, nu strică să iei niște sfaturi bune.

Cea mai obișnuită metodă de conservare a casei este conservarea, care poate fi utilizată pentru depozitarea atât a legumelor, cât și a fructelor. Fie că facem compoturi, gemuri, siropuri, murături din plante cultivate sau sălbatice, conservarea de casă este o bună recreere, iar cu delicatese putem contribui la reaprovizionarea magazinelor noastre de vitamine de iarnă - desigur, dacă acordăm atenție cele mai importante reguli de igienă și nutriție a alimentelor și importante pentru menținerea sănătății.

2. Curățenie și ordine
Utilizați întotdeauna unelte, ustensile și suprafața de lucru pentru curățare. Și să ai suficient spațiu! Ochelarii și capacele trebuie, de asemenea, să fie curate și spălate! Dacă sunt noi, poate doriți să le clătiți, altfel puteți folosi fierberea sau dezinfectarea cu alcool/oțet. Uscați-le pe un prosop de bucătărie curat și nu le atingeți cu pensete sau mănuși sterile, nu cu mâna. „Fără murdărie” se aplică și ingredientelor utilizate: în loc de spălare, înmuiați-le și apoi filtrați-le de mai multe ori la rând. Dacă este necesar, clătiți-le cu apă pulverizată.

3. Tratament termic moderat
Cel mai bun, desigur, ar fi să puteți consuma legume și fructe proaspete în aceeași formă iarna ca vara, dar de fapt tratamentul termic asigură durata de valabilitate. (Cea mai comună, cea mai sigură, cea mai ieftină metodă de conservare pentru uciderea microorganismelor este tratamentul termic. Deși, desigur, murăturile, cum ar fi varza sau varza, pot fi îndepărtate fără tratament termic.
Prin urmare, scopul va fi tratarea termică atât timp cât este necesar - și nu mai mult!
De ce este important acest lucru? Mulți antioxidanți nesensibili la căldură (de exemplu, beta-caroten, licopen) se găsesc și în fructe și legume, dar majoritatea vitaminelor, mineralelor, oligoelementelor sunt solubile în apă și se descompun termic. Conservarea necorespunzătoare poate duce la pierderea de până la 70% a vitaminei C. Cu toate acestea, dacă suntem abili, putem reduce pierderile de vitamine la 35%.

4. Îndulcire
Bunicii noștri au folosit cantități mari de zahăr pentru gătit gemul nu numai pentru îndulcire, ci și pentru a obține consistența potrivită și pentru conservare. Cu toate acestea, gustul natural dulce și aroma fructelor nu sunt prezente deloc, ca să nu mai vorbim de excesul de calorii și conținut de zahăr ezért De aceea este important să folosiți fructe suficient de coapte! Cel mai bine ar fi să folosiți conținutul natural de zahăr al fructelor și să nu îndulciți în plus gemurile și gemurile, dar dacă doriți totuși un gust mai dulce, alegeți un îndulcitor natural, cu conținut scăzut de calorii sau fără energie, de ex. eritritol, stevia - și chiar la fel de mult cât este necesar. Cometariu! Îndulcitorii cresc dorința unui gust dulce în același mod, așa că trebuie să puneți mult accent pe moderație.

6. Gelifiere

Pentru a obține consistența potrivită, nu votați pentru o cantitate mare de zahăr, ci fie alegeți fructe cu un conținut ridicat de pectină (de exemplu mere, pere, gutui, citrice organice și netratate) sau pectină, eventual agar-agar. Puteți încerca banană
de asemenea, cu o coajă, deoarece are o capacitate mare de absorbție a apei, dar poate provoca, de asemenea, cantități mari de balonare și crampe abdominale, așa că, dacă nu ați încercat-o încă, nu o puneți mai întâi în gemul de anul acesta! (Pentru 1 kg de fructe, contați pe aproximativ 4-5 grame de coajă de semințe de pătlagină. Se amestecă gemul și gemul încă cald.)