Gatiti usor Lumea legumelor Revolutie dolofana

De îndată ce o legumă este culeasă sau scoasă din pământ, începe imediat o clepsidră imaginară. După recoltare, legumele nu mor, respiră săptămâni la rând. Legumele desprinse din planta mamă, pe de altă parte, încep să-și digere conținutul de vitamine și minerale, astfel încât valoarea lor nutritivă continuă să scadă. Rata pierderii de nutrienți este afectată de mai mulți factori. Expunerea la lumină și căldură afectează conținutul de vitamine, în special vitaminele B, vitamina C. Vitamina A și Vitamina E sunt mai puțin sensibile, iar fibrele și mineralele rezistă la depozitare îndelungată.

Gradul pierderii nutriționale depinde de:

din tipul de legume,
din condițiile de recoltare,
condițiile de transport,
calitatea solului.

Legumele pot fi împărțite în două grupe:

legume moi
legume tari

THE legume moi daunele la recoltare pot declanșa o reacție defensivă care are ca rezultat o scădere a conținutului de nutrienți. Cu toate acestea, legumele moi sunt de obicei culese manual. Legumele cu boabe fine sunt ușor de comprimat în timpul transportului, astfel încât sunt deja recoltate pe jumătate coapte. Ei pierd substanțe nutritive din cauza rănilor și tăieturilor. Aceste legume trebuie păstrate la frigider. Temperaturile scăzute încetinesc activitatea enzimelor și celulelor, ajută la păstrarea nutrienților sensibili la căldură, de ex. vitaminele. Legumele mai moi sunt roșiile, sparanghelul, salatele de frunze de ex.

THE legume tari sunt de obicei recoltate cu mașina, ceea ce crește șansele de rănire. Este mai avantajos să vindeți fără livrare, ceea ce reduce deteriorarea. În esență, aceasta include legumele rădăcinoase și legumele cu frunze mai tari (morcovi, păstârnac, napi, varză). Poate doriți să le păstrați și în frigider.

Raw sau nu raw? - aceasta este întrebarea!

Tratamentul termic are un efect mixt asupra nutrienților: dăunează unor alimente și crește conținutul de vitamine și antioxidanți în altele. Absorbția licopenului în roșii și a betacarotenului în morcovi, de exemplu, este ajutată de gătit, în timp ce vitamina C, mai multe vitamine B și unele enzime sunt distruse prin tratament termic, deci este important să consumați atât legume crude, cât și legume gătite.

Mai bine crud:

Brocoli - căldura inactivează enzima mirozinază, care formează componente anticanceroase.

Usturoi - căldura reduce cantitatea de alicină care protejează sănătatea.

Ceapă - flavonoidele antioxidante și compușii anti-cancer ai sulfului din ceapă sunt deteriorați în timpul gătitului.

ardei rosu - vitamina C sensibilă la căldură este descompusă în timpul gătitului.

Mai bine gătit:

Morcov - morcovii fierți conțin cantități mari de carotenoizi cardiaci.

Spanac - tratamentul termic fin ajută la absorbția betacarotenului și fierului în spanac.

Varză - varza înăbușită conține mai mulți carotenoizi.

Roșie - gătitul ajută la absorbția licopenului antioxidant.

Sparanghel - tratamentul termic facilitează absorbția compușilor anticanceroși din sparanghel.

Curățați legumele?

Toată lumea este foarte conștientă că legumele trebuie curățate înainte de consum - vorbim de obicei despre legume rădăcinoase, dar aceasta include castraveți, dovlecei etc.

Deci coaja tare, pământească și amară a legumelor este în mod tradițional curățată de coajă. Soiurile de legume de astăzi sunt mai cărnoase datorită creșterii, coaja lor este mai subțire și mai comestibilă. Cercetările arată că învelișul conține o mulțime de nutrienți sănătoși, fitochimici antioxidanți. Pigmentul care dă culoarea cojii indică conținutul de antioxidanți al legumei. La legumele cu aceeași piele și carne, antioxidanții se găsesc și în carne, deci există mai puține pierderi de vitamine atunci când sunt decojite. Cu toate acestea, în majoritatea legumelor, substanțele nutritive sunt concentrate chiar sub piele. Pld. la decojirea cartofilor dulci, celulele sunt deteriorate, ceea ce declanșează o reacție defensivă și are ca rezultat o reducere a nutrienților. Fierul, potasiul și calciul din cartofii dulci se găsesc sub coajă. Dacă este decojit, 30-40% din conținutul său de vitamina C este irosit.