Gătirea jeleului este tradițională

Gătirea jeleului: nu este rău dacă știi secretele fără de care jeleul nu va fi niciodată real. Dacă ajungeți să le cunoașteți, puteți găti și jeleu bun.

Gătit cu jeleu, rețetă cu jeleu

Timp de preparare a jeleului: 320 de minute (din care funcționează 80 de minute)

Ingrediente

6 farfurii pentru jeleu tradițional de casă

2 kg carne de jeleu (cea mai bună jeleu va fi de la unghii, piele, coadă, urechi, parte a pielii din coadă - acestea permit gelatinizarea)
0,6-1 kg carne de porc (partea cărnoasă a articulației, coapsei, posibil umăr frumos - cantitatea depinde de cât de populare sunt consumate cartilajul și albastrul pielii în familie)
condimente de bază: 1 cap mediu (fără cuișoare!) usturoi, 20 - 30 boabe boabe de piper negru, 2,5 lingurițe sare (se poate schimba după gust)

2 fire de morcovi
2 fire de napi
1 ardei iute
3 oua (pentru servire)

Lista de cumparaturi

2 kg carne de jeleu (unghii, piele, coadă, urechi, piele de coapse)
0,6-1 kg carne de porc (partea cărnoasă a coapsei, coapsei, posibil umăr frumos)

2 fire de morcovi
2 fire de napi
1 ardei iute
3 ouă

Memento: usturoi, boabe de piper negru, sare

Prepararea gătitului cu gelatină

Veți avea nevoie de o oală mai mare pentru această sumă. Dacă nu, obțineți unul pentru că veți avea nevoie de anumite lucruri (de ex. Bulion, varză umplută).
Aici veți găsi o oală mare de gătit.
Curățați bine și spălați pielea albastră și părțile din piele (inclusiv carnea). Dacă cumpărați carne de jeleu gata de gătit, veți avea mai puține probleme cu aceasta, dar, de asemenea, revizuiți-o și curățați-o după cum este necesar.
După curățare, tăiați morcovii și napii în bucăți alungite, dar nu prea subțiri.
Curățați usturoiul și tăiați cățelele în 2-3 bucăți (aromele sunt mai bune)

Note:

De asemenea, puteți prepara legume și usturoi în timp ce gătiți carnea
M-am uitat la câteva rețete de jeleu din Transilvania, pentru că eram curioasă de diferențe, dar în interesul meu nu găseam niciunul. Ingrediente și condimente: aproape la fel (fără miracole), pot fi gătite cu sau fără legume.

Gătit jeleu

Gătit jeleu tradițional de casă pas cu pas

Cometariu:

Nu puteți găti o jeleu foarte bună într-o oală, deoarece nu puteți menține temperatura sub sursă acolo, iar sucul poate deveni tulbure din sursa puternică.

Pregătirea jeleului

În timp ce jeleul este principal, fierbeți cele 3 ouă, curățați coaja și tăiați-le în jumătate.
Efectuați un test de scădere. Aruncați jeleul într-o farfurie mică și puneți-l în frigider pentru câteva minute. Dacă s-a solidificat, este gata, dacă nu, evaporă mai multă apă din el. Acest test este necesar deoarece nu este posibil să se stabilească raportul exact dintre carnea de jeleu și apă, deoarece carnea nu conține aceeași cantitate de agenți de gelifiere.
Scoți totul din suc într-un castron mai mare. Dacă ați făcut-o cu legume, puneți-le într-un recipient separat (le puteți pune în supă tăiată în cuburi mici).

Sunt potrivite pentru jeleu gătit

Sucul de jeleu s-a filtrat

Timp de gătire a jeleului (fără solidificare):

Curățarea cărnii: 20 de minute
Ablație: 240 minute
Scoateți carnea gătită, legumele, filtrul de suc: 10 minute
Îndepărtarea oaselor: 20 de minute
Pregătirea plăcilor: 30 minute

Total: 320 de minute (din care lucrează: 80 de minute)

Gătit jeleu - secrete și trucuri

Acum voi rezuma pe scurt aspectele care sunt necesare pentru a face gelatina cu adevărat bună. Puteți găsi mai multe detalii în Kocsonya. în scrisul meu.

Ingrediente de bună calitate: de preferință, părțile proaspete ale cuțitului din piele pot fi congelate). Nu tuturor le place cartilajul, așa că aveți o cantitate suficientă de carne slabă. Bluza pielii trebuie curățată corespunzător. Acordați atenție volumului!
„Gătitul” nu ar trebui să fie gătit, ci diminuarea (la 95 de grade). Puteți vedea acest lucru din faptul că sucul nu fierbe, ci se formează bule mici ca un cap de pin. Timpul total de gătit poate fi de până la 5 ore.
Condiment: includeți suficient usturoi, boabe de piper și sare. Legume: o chestiune de gust.
Tratamentul sucului: dacă nu îndepărtați grăsimea de pe suprafața sucului, aceasta va fi acolo în bolurile de deasupra jeleului. Adevărat, poți să o dai jos, dar vederea nu va fi deloc frumoasă.

Servirea jeleului

Dacă este posibil, nu îl puneți în farfurii adânci, ci în boluri fără boluri, pentru că este mai frumos și îl puteți servi chiar și ca aperitiv întinzându-l pe un castron cu un cuțit slăbind puțin marginile. Poate fi tăiat în felii frumoase, în formă de articol, în acest fel.

Poti sa adaugi:

lămâie
maioneza sau tartru
hrean
muştar
muștar de hrean
salata franceza.

Jeleu cu lămâie și maioneză

Note:

Această rețetă de jeleu este o tradiție de multe decenii în familia noastră. Se transmite din generație în generație. Îl păstrez și cu teamă în cutia de prescripție medicală.
Dacă aveți nevoie de o oală mare de gătit, ați găsit-o.

Povești:

Dacă sunteți interesat de istoria celebrului jeleu Miskolc, îl puteți citi pe altă pagină.

Imagini: fotografii proprii de mâncare de casă

Intrări similare

Ficat de pui prăjit cu cartofi prăjiți

Luni, 11 martie 2019

Tocanita de porc

Vineri, 8 septembrie 2017

Knuckle coapte

Sâmbătă, 6 aprilie 2019

Mátra bursuc

Duminică, 8 februarie 2015

39 comentarii

Un articol foarte detaliat, util și apetisant. Mulțumiri! Exact asta căutam ... ?

Draga Emese!
Sper că și jeleul va fi bun!
Dacă vi se pare bun articolul, nu ezitați să îl recomandați prietenilor.
Salutari
Pap Zsuzsa

Dragă Zsuzsa! Rețeta este bună, dar aș adăuga puțin. Aș adăuga un cap considerabil de coajă de ceapă și 3-4 capete de usturoi. Altfel totul este OK! Bună

Dragă Iram!
Mulțumesc pentru adăugare. Jeleul, ca multe alte feluri de mâncare, poate fi preparat în multe feluri. După cum ați scris: puteți obține ceapă, mai mult usturoi. Unii oameni gătesc fără legume. Deci: câte case sunt obiceiuri. Al tău este cu siguranță foarte delicios.

O descriere bună, dar aș avea mai multe comentarii, care abordează chestiunea dintr-un punct de vedere non-culinar, mai degrabă științific. 1. Majoritatea aromelor de usturoi sunt predominante. (Ca și chimenul, care lasă, de asemenea, un gust amar, așa că merită să îl puneți la sfârșit, ca în supa de ouă.) Când bunica mea făcea jeleu, apăsa usturoi proaspăt în filtru și filtra sucul de jeleu prin el, astfel încât aromă distribuția sa nu a fost uniformă. Am tendința să o fac astfel încât, după ce am pescuit cea mai mare parte, tind să strâng/zdrobesc usturoiul în oală și apoi să-l lăsăm să stea câteva minute, amestecând astfel încât jeleul să aibă un gust proaspăt uniform. Celălalt lucru (poate cel mai important) este aromatizarea. Deoarece aromele ies mult mai puternic atunci când sunt calde decât când sunt reci, merită să condimentăm puțin jeleul, altfel o jeleu cu aromă de jeleu în bulion poate fi ușor fără gust la rece. Toată lumea experimentează acest lucru, dar este surprinzător cât de sărat se poate simți o gelatină caldă atunci când cea finită are tocmai aroma potrivită. Sper că am putut spune ceva nou cu asta!

Dragă McM!
Vă mulțumim pentru adăugarea de ajutor. De asemenea, am învățat cum să fac jeleu de la strămoși, dar am observat, de asemenea, că uneori devenea puțin mai gustos decât îmi doream. Ai dat o explicație. Data viitoare, voi aplica ceea ce postezi.

Draga Zsuzsa!
În trecut, a existat întotdeauna o problemă cu grăsimea deasupra jeleului.
Cea mai bună soluție este de a face grădina din magazine transparentă
luați un tub de benzină de 1 metru. Puneți-l între grăsime și sediment când începe să se răcească. îl supt și obținem o ființă foarte curată.
Multumesc pentru reteta,

Descriere foarte bună, mulțumesc foarte mult.
Aș dori să fac un mic comentariu, această parte trebuie corectată:
într-o farfurie pentru aprox. 3,5 litri