Ghí - „Untul minune” din India

Ultima tendință este reforma bucătăriilor

Ghee (sau ghee) a fost un aliment popular în Orientul Mijlociu și India de mii de ani: un unt special. Cu toate acestea, este cunoscut nu numai ca aliment, ci și ca panaceu pentru medicina populară locală. Pe măsură ce ne întoarcem în zilele noastre la obiceiurile alimentare ale popoarelor tradiționale, „primitive”, desigur, ghee apare tot mai mult în bucătăriile europene. Să vedem dacă într-adevăr merită să începi să consumi sau este doar un hype ...

După cum sa menționat în introducere, ghee este similar cu untul, cu toate acestea, o diferență mai semnificativă în comparație cu untul nostru este că conține mai multe grăsimi concentrate. În timpul procesului, pasta va fi mai dură, mai grasă (și mai galbenă) decât untul cu care suntem obișnuiți. A fost folosit inițial pentru că este mai durabil decât untul, mai ales în climă caldă și umedă.

Este un fapt interesant, sau mai degrabă o grimasă a sorții, că, în timp ce occidentalii descoperă la fel ca mâncarea naturală, multe zone din India tocmai au început să plece și să treacă la margarina vegetală din cauza conținutului său ridicat de grăsimi ...

Conținutul său de grăsime se caracterizează prin faptul că, în timp ce o linguriță (14 grame) de unt conține în medie 11 grame de grăsime, aceeași cantitate de ghee 13. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că și conținutul de vitamina A și vitamina E este mai mare.

S-a demonstrat în experimente de reducere a inflamației și de încetinire a creșterii tumorilor canceroase la animale, scrie cercetătorii J. Bruce German și Cora J. Dillard într-un American Journal of Clinical Nutrition.

Care este, de asemenea, clar dovedit a fi mai puțin alergenic decât untul pentru cei care sunt sensibili la lapte - deoarece este practic fără lactoză și cazeină.
În mod similar, până acum, doar studiile pe animale au demonstrat că markerii sănătății cardiovasculare s-au îmbunătățit atunci când a început ghi.

Multe studii leagă acest lucru de efectul HDL asupra colesterolului: deoarece s-a demonstrat că crește colesterolul HDL. Cu toate acestea, s-a observat, de asemenea, că a crescut nivelul glicemiei mai bine decât untul. Din acest motiv, consumul de diabetici necesită supravegherea unui internist specialist în diabet, dar cel puțin a unui dietetician!

Cum se folosește în bucătărie?

Când este folosit ca grăsime, asigurați-vă că rețineți că punctul de fierbere este mai mare decât cel al untului. Ergo Putem lucra cu el la temperaturi mai ridicate. Prin comparație, în timp ce untul începe să ardă și să fumeze la aproximativ 175 de grade, se întâmplă doar la aproximativ 250 de grade pentru ghee. Acesta este motivul pentru care este poate mai potrivit pentru coacere sau pentru orice operație care necesită o temperatură ridicată.

Aici am observa că are un gust mai dulce decât untul și acest lucru poate fi o surpriză mai întâi.!

În general, prin urmare, bucătăria reformă merită încercată pentru cei care cochetează, nu în ultimul rând din cauza efectelor benefice ale HDL asupra colesterolului, dar nu este clar că de acum înainte ghit ar trebui utilizat exclusiv pentru grăsimi.