Glucide bune și rele

Ne rugăm mult timp să avem mereu pâinea de zi cu zi, deoarece am supraviețuit chiar și celor mai dificile momente cu acest carbohidrat de bază. Astăzi, în societățile bogate, această formă de carbohidrați primește mai multe critici decât laude, deoarece este cauzată în principal de obezitate și diabet, un grup de simptome metabolice, astfel încât aportul său ar trebui să fie limitat.

Carbohidrații sunt împărțiți în două grupe principale: există carbohidrați simpli, aceștia sunt zaharuri precum fructoza (fructoza) sau dextroza (glucoza) și există variante complexe care sunt alcătuite din mai multe molecule de zahăr.

Sistemul nostru digestiv tratează toți carbohidrații într-un mod similar: încearcă să-i transforme în molecule simple de zahăr. Aceasta nu este o problemă cu zaharurile obișnuite, iar glucidele complexe sunt „dezasamblate” de corpul nostru. Cu toate acestea, situația este diferită cu fibrele vegetale, care sunt și carbohidrați. Acestea nu pot fi de obicei defalcate.

O parte a fibrelor este solubilă în apă, cealaltă grupă nu. Variantele solubile se leagă de grăsimile din intestin și le scot din corpul nostru, ceea ce este o proprietate foarte utilă deoarece reduc cantitatea de colesterol absorbit, „rău”. De asemenea, ele joacă un rol important în a vă menține glicemia la nivelul corect. Fibrele insolubile sunt îndepărtate invariabil din corpul nostru și, prin urmare, ajută la reglarea funcției intestinale.

Rolul hormonilor

Energia pentru funcționarea fiecărei celule din corpul nostru este furnizată de zahăr, care se găsește în sângele care curge acolo. Într-un corp sănătos, o creștere a nivelului de zahăr din sânge este sesizată de celulele din pancreas și crește imediat secreția unui hormon care semnalează celulele să utilizeze sau să stocheze mai mult zahăr. Acest hormon este insulina.

Când celulele din corp absorb mai mult zahăr, nivelul zahărului din sânge scade. În acest moment, un grup de celule din pancreas începe să elibereze un alt hormon, glucagonul, care semnalează ficatul să elibereze suficient din carbohidrații depozitați în acesta pentru a restabili echilibrul. Echilibrul oferit de insulină și glucagon permite tuturor celulelor din corpul nostru, în special țesutului cerebral, să obțină întotdeauna aceeași cantitate de zahăr din sânge.

Diabetul și indicele glicemic

În diabet, echilibrul este supărat. Această problemă trebuie rezolvată întotdeauna cu medicul nostru, dar respectarea strictă a dietei este vitală. În urmă cu câțiva ani, un studiu amplu a dovedit că consumul de cereale integrale în loc de pâine albă, în ciuda faptului că a consumat aceeași cantitate de calorii, a îmbunătățit starea diabeticilor.

Explicația pentru acest lucru este că nu contează cât de repede carbohidrații obțin un nivel ridicat de zahăr din sânge. Termenul pe care îl învață și astăzi persoanele cu diabet este „indicele glicemic”. Aceasta exprimă cât durează glicemia să crească după ce ați consumat orice alt carbohidrat în comparație cu zahărul pur.

Pâinea albă sau cartofii prăjiți conțin o versiune complexă de carbohidrați, deci s-ar putea crede că va deveni doar treptat zahăr. În realitate, totuși, acest amidon este împărțit în zahăr aproape la fel de repede ca și când am fi mâncat zahăr drept. În schimb, fructoza, deși este o moleculă de zahăr simplă, „pură”, crește doar ușor glicemia.

Ce fel de dispersie ar trebui să fie pe masă?

Oricine este diabetic sau se luptă cu excesul de greutate o va face cu înțelepciune, dacă îl privești, vei afla indicele glicemic al celor mai importante alimente, deoarece problema după ce ai mâncat este o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. După ce ați mâncat o felie de pâine albă delicioasă, nivelul zahărului din sânge crește foarte repede, dar indicele glicemic al fulgii de ovăz scoase la micul dejun este scăzut, astfel încât creșterea glicemiei este mai lentă, treptată.

Multe studii au arătat că, dacă dieta conține în principal carbohidrați cu un indice glicemic scăzut - pâine obținută din făină integrală, o mulțime de legume, fructe, linte și mazăre, fasole, orez - aceasta nu este numai benefică pentru diabet, ci și întârzie bolile cardiovasculare. boli și, de fapt, dezvoltarea anumitor malignități și, mai rar, a obezității.

Desigur, există excepții. Indicele glicemic al pepenelui verde este foarte mare, cu excepția faptului că o felie din acest fruct conține foarte puțini carbohidrați, deoarece aproape întreg pepenele nu este altceva decât apă cu un gust și o aromă minunate.