Atât carnea roșie, cât și cea albă au un efect negativ asupra nivelului de colesterol

În ciuda afirmațiilor îndelungate că consumul de carne albă este „mai puțin dăunător”, s-a dezvăluit acum că consumul de carne roșie și albă are același efect asupra nivelului de colesterol din sânge, potrivit unui studiu publicat în Jurnalul SUA de Nutriție Clinică.

Studiul a fost condus de o echipă de cercetare de la Spitalul de Copii din Oakland Research Institute (CHORI), în special de la Facultatea de Cercetare din Oakland de la Spitalul de Copii UCSF Benioff, iar rezultatele au surprins cercetătorii.

Potrivit studiului, consumul de carne roșie și albă (păsări de curte în exemplul lor) a dus la niveluri mult mai ridicate de colesterol decât consumul unor cantități similare de proteine vegetale. De asemenea, s-a demonstrat că modificările nivelului de colesterol nu sunt afectate de cantitatea de acizi grași saturați din fiecare dietă. La un nivel dat de acizi grași saturați, nivelul colesterolului din sânge crește în aceeași măsură în toate cele trei surse de proteine.

Nici carnea albă nu este mai bună

Când am proiectat acest studiu, ne-am așteptat ca carnea roșie să aibă un efect mai nefavorabil asupra nivelului de colesterol din sânge decât carnea albă, dar am fost surprinși să constatăm că acest lucru nu a fost cazul - efectul lor asupra colesterolului a fost același atunci când conținutul de grăsimi saturate din ele erau echivalente.

- a adăugat Ronald Krauss M.D., autor principal al studiului, cercetător șef și director al CHORI Atherosclerosis Research Group.

Krauss, care este și profesor de medicină la UCSF, a menționat că carnea examinată nu include carne de vită hrănită cu iarbă sau produse procesate - precum slănină sau cârnați sau pește.

Cu toate acestea, rezultatele au fost încă remarcabile, deoarece au indicat că reducerea combinată sau încetarea consumului de carne roșie și albă a fost cel mai potrivit mod de a reduce nivelul colesterolului din carne. Studiul a constatat că proteinele vegetale sunt cele mai sănătoase din punct de vedere al nivelului de colesterol din sânge.

Acest studiu, denumit experimentul ABORDARE (Proteine animale și vegetale și sănătatea cardiovasculară), a arătat, de asemenea, că consumul unor cantități mari de grăsimi saturate crește concentrația particulelor mari de LDL bogate în colesterol. Cu toate acestea, acestea sunt mai puțin asociate cu bolile cardiovasculare decât particulele LDL mai mici.

În mod similar, carnea roșie și cea albă au crescut cantitatea de LDL ridicată în comparație cu dietele non-carne. Prin urmare, utilizarea nivelurilor standard de colesterol LDL ca predictor al bolilor cardiovasculare poate duce la o supraestimare a riscului atât pentru aportul mai mare de carne, cât și pentru aportul de grăsimi saturate, deoarece testele standard ale colesterolului LDL reflectă în primul rând nivelurile de particule LDL mai mari.

Recomandări dietetice înșelătoare

Consumul de carne roșie a devenit relativ nepopular în ultimele decenii, deoarece poate fi legat de un număr crescut de boli de inimă. Prin urmare, orientările guvernamentale privind nutriția încurajează consumul de păsări de curte ca o alternativă mai sănătoasă la carnea roșie.

Până în prezent, nu a existat nicio comparație cuprinzătoare a efectelor cărnii roșii, cărnii albe și proteinelor non-carne asupra colesterolului din sânge, a spus Krauss. Proteinele vegetale precum legumele și leguminoasele oferă cele mai bune niveluri de colesterol.

Rezultatele noastre arată că sfaturile privind limitarea cărnii roșii și a cărnii albe nu ar trebui să se bazeze exclusiv pe efectul asupra nivelului de colesterol din sânge.

Alte efecte ale consumului de carne roșie pot contribui și la bolile de inimă. Aceste efecte trebuie examinate mai detaliat pentru a îmbunătăți starea de sănătate.