Atât carnea roșie, cât și cea albă au un efect negativ asupra colesterolului

Contrar credinței populare, carnea albă - de ex. păsări de curte - au același efect asupra nivelului de colesterol din sânge ca și carnea roșie, potrivit unui studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition.

Cercetările efectuate de experți la Institutul de Cercetări din Spitalul pentru Copii din Oakland (CHORI) au surprins cercetătorii înșiși cu rezultatul că consumul unor cantități mari de carne roșie și albă a dus la niveluri mai ridicate de colesterol decât cantități similare de proteine pe bază de plante. (1) Mai mult, efectul advers a fost observat și atunci când dieta nu conținea cantități mari de grăsimi saturate - acest ingredient a crescut nivelul de colesterol în aceeași măsură pentru toate cele trei surse de proteine.

„În faza de proiectare a cercetării, am crezut în continuare că carnea roșie are un efect mai dăunător asupra colesterolului decât carnea albă. Dar am fost surprinși să constatăm că nu a fost cazul: în acest sens, au același efect dacă nivelul de grăsimi saturate este același. ” - a spus autorul responsabil, dr. Ronald Krauss, cercetător principal și director de cercetare în domeniul vasoconstricției la CHORI.

Krauss, care este și profesor la UCSF, a menționat că carnea studiată nu a inclus carne din carne de vită hrănită cu iarbă sau produse procesate (de exemplu, slănină sau cârnați) sau pește.

Dar rezultatul este remarcabil deoarece indică faptul că restricționarea cărnii (indiferent de tip) este mai benefică în scăderea nivelului de colesterol din sânge decât se credea anterior. Cercetările arată că proteinele derivate din plante sunt cele mai sănătoase în acest sens.

Cercetătorii au analizat, de asemenea, dimensiunea particulelor de colesterol. S-a crezut de mult că particulele mari nu contribuie la fel de mult la riscul de ateroscleroză (ateroscleroză) ca particulele mici, dar cercetările recente arată că atât particulele mici, cât și cele mari ale colesterolului LDL sunt asociate cu ateroscleroza.

Studiul nu a arătat nicio diferență semnificativă în concentrația particulelor LDL mari, medii și mici din sângele participanților între dieta cu carne roșie și cea cu carne albă. Cu toate acestea, o dietă bogată în grăsimi saturate a fost asociată cu concentrații mai mari de particule LDL mai mari.

Consumul de carne roșie a pierdut în mod constant popularitate în ultimele decenii din cauza preocupărilor legate de asocierea sa cu bolile de inimă. Recomandările dietetice oficiale încurajează consumul de carne de pasăre ca alternativă la carnea roșie. Cu toate acestea, până în prezent nu a existat o comparație cuprinzătoare a efectelor cărnii roșii și albe și a proteinelor non-carne, a subliniat dr. Krauss. Acesta din urmă are cel mai bun efect asupra colesterolului, a adăugat el.

„Rezultatele arată că recomandarea actuală de a limita carnea roșie, dar nu și cea albă, ar trebui să fie susținută de mai mult decât efectul negativ asupra colesterolului”, spune Krauss. - Consumul de carne roșie poate contribui la dezvoltarea bolilor de inimă în alte moduri, iar aceste cauze ar trebui investigate în continuare în interesul sănătății noastre.

Potrivit lui William C. Roberts, redactor-șef al Jurnalului American de Cardiologie, singurul factor de risc critic pentru acumularea plăcii aterosclerotice este colesterolul, un nivel semnificativ ridicat de colesterol LDL în sânge. (2)

aportul de grăsimi trans, care provine din alimentele procesate și, desigur, din carne și lapte,
grăsimile saturate, care se găsesc în mare parte în alimentele de origine animală și în alimentele nedorite,
colesterol dietetic găsit exclusiv în alimentele de origine animală, în special în ouă.

Articole de blog conexe:

Ce urmeaza?

Vrei să fii exploziv? Vă întrebați cum să vă sporiți în mod natural performanța? Puteți afla acum descărcând cartea electronică gratuită. Am adunat pentru tine alimentele care te vor ajuta să rămâi într-o formă excelentă în fiecare antrenament! Un total de 47 de rezultate ale cercetării.

Răspunsurile detaliate și dovedite științific sunt În cartea mea de performanță e-book numită Plant Foods veți găsi ceea ce puteți descărca acum gratuit. Fă o încercare de 4 săptămâni, nu ai nimic de pierdut!

Referințe
(1) Nathalie Bergeron, Sally Chiu, Paul T. Williams, Sarah M. King, Ronald M. Krauss (2019): Efectele surselor de carne roșie, carne albă și proteine non-carne asupra măsurilor de lipoproteine aterogene în contextul scăzut comparativ cu aport ridicat de grăsimi saturate: un studiu controlat randomizat. Jurnalul American de Nutriție Clinică. nqz035.
(2) William C. Roberts (2000): Douăzeci de întrebări despre ateroscleroză. Procesele Centrului Medical al Universității Baylor. 13 (2): 139-143.